Puh, Haselnusscreme. Herrlich als Brotbelag oder heimlich (wenn niemand hinschaut) mit einem Löffel direkt aus dem Glas. Und ja, das Supermarktregal ist voll davon. Hallo Nutella! Aber: man kann Haselnusscreme auch sehr gut selber machen. Einfach aus frischen Haselnüssen, die man kauft, oder aus Haselnüssen, die man selbst in der Natur sammelt. Wildpflanzenexpertin Katja Wezel von wilderlust.nl teilt ihr Rezept, einschließlich nützlicher Tipps für die Wildsammler unter uns. Denn mal ehrlich: Haselnusscreme, die man komplett selbst gemacht hat, schmeckt einfach noch besser.
Haselnüsse sammeln
Haselnüsse wachsen an dem Haselstrauch, einem Strauch (sieht aus wie ein Baum), den man in den Niederlanden oft antrifft: in Parks, an Waldrändern, in Hecken und manchmal sogar einfach in Wohngebieten. Im Frühjahr erkennt man ihn an den langen, gelben Kätzchen – Heuschnupfenpatienten wissen das nur zu gut –, aber am Ende des Sommers dreht sich alles um die Nüsse. Diese wachsen oft zu mehreren gleichzeitig in einer grünen, ein bisschen fransenartigen Hülle und fallen von selbst auf den Boden, sobald sie reif sind. TippSchau vor allem unter dem Strauch nach und suche zwischen dem Laub und Gras. Ab Anfang August kann man oft schon die ersten Haselnüsse aufsammeln (bis etwa Oktober). Haselnüsse sind nicht nur lecker, sondern auch super nahrhaft: Sie stecken voller gesunder Fette, Proteine und Vitamin E. Sei jedoch schnell, denn Eichhörnchen und Vögel lieben sie auch. Lass deshalb immer genug für die Tiere liegen.
Und das Schöne am Selbstsammeln: Man betrachtet so eine Nuss plötzlich mit anderen Augen. Anstatt gedankenlos eine Handvoll Nüsse zu essen, wird einem bewusst, wie viele ‘Früchte’ das eigentlich sind und dass ein Haselstrauch ein ganzes Jahr lang dafür arbeitet. (Mehr noch: Ein Haselstrauch beginnt oft erst nach etwa zehn Jahren mit der Bildung seiner ersten Haselnüsse.)
Haselnusscreme machen
Küchengeräte
- Ofen
- Gitterrost
- Küchenmaschine
- Vorratsdose
Zutaten
- 200 g geschälte Haselnüsse
- 4 el reiner Kakao
- 1 el Sesamöl
- 5 el Ahornsirup
- 100 ml Warmwasser
Anleitungen
- Rösten Sie die Haselnüsse in etwa 15 Minuten bei 170°C im Ofen, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen.
- Gib die Haselnüsse zusammen mit dem Kakao und dem Ahornsirup in eine Küchenmaschine und mahle sie zu einer groben Paste.
- Schalte die Küchenmaschine wieder ein und gieße nach und nach unter Rühren das heiße Wasser hinzu, bis du eine glatte Paste hast.
- Fügen Sie anschließend das Sesamöl hinzu und mixen Sie es noch kurz.
- Gib die Pasta in einen Topf und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie ist etwa einen Monat haltbar.
Saubere Spielauswahl
Haselnüsse sammeln macht super viel Spaß – auch mit Kindern! Aber vergessen Sie nicht: Das Sammeln von Wildfrüchten ist in den Niederlanden offiziell verboten und wird oft nur geduldet. An manchen Orten gelten strengere Regeln oder es ist wirklich verboten. Und auch bestimmte Arten darf man nicht pflücken. Pflücken Sie deshalb immer mit Respekt vor der Natur: nur für den Eigenbedarf, nehmen Sie nie mehr mit, als Sie brauchen, und lassen Sie genug für Tiere und andere Naturliebhaber übrig. Möchten Sie mehr darüber wissen, worauf Sie achten müssen? Hier finden Sie einen praktischen Überblick über die Regeln für die Spielauswahl.
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website wilderlust.nl mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
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- Siehe auch: kandierte grüne Feigen.
- Siehe auch: Chutney aus grünen Tomaten.
- Siehe auch: Sanddornsirup.
Fotonachweis: links: Taryn Elliott, Pexels (Nachtisch), mitte: Wilderlust (Haselnuss), rechts: Kirowang, Pexels (Haselnusscreme).
