{"id":14563,"date":"2022-01-26T19:00:00","date_gmt":"2022-01-26T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/?p=14563"},"modified":"2025-11-26T17:07:58","modified_gmt":"2025-11-26T16:07:58","slug":"veganes-graupenrisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/de\/vegan-risotto-van-parelgort\/","title":{"rendered":"Rezept: Veganes Risotto von Graupen und Austernpilzen"},"content":{"rendered":"
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Bei nachhaltiger Ern\u00e4hrung denkt man schnell an ein vegetarisches und veganes Men\u00fc, aber es z\u00e4hlt auch, woher die Lebensmittel kommen! Mit diesem veganen Risotto punkten Sie auf ganzer Linie: Die Graupen kommen aus Flevoland und werden einfach bei Ekoplaza gekauft, und die Austernpilze sind selbst gez\u00fcchtet. Kurzum, ein fantastisches Gericht<\/strong> und deshalb verr\u00e4t der kulinarische Redakteur David das Rezept<\/strong> mit Ihnen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Veganes Risotto aus Perlgraupen aus Flevoland <\/h2>\n\n\n\n

Bevor ich das Rezept mit Ihnen teile, sollten Sie ein paar Dinge \u00fcber dieses Rezept mit den sehr niederl\u00e4ndischen Zutaten Graupen und Austernpilze wissen.<\/p>\n\n\n\n

Was ist Perlgraupen?<\/h3>\n\n\n\n

Es \u00fcberrascht nicht, dass Risottoreis nicht in den Niederlanden w\u00e4chst. Und doch k\u00f6nnen Sie ein Risotto genie\u00dfen und sich weiterhin regional ern\u00e4hren, denn Perlgraupen sind eine tolle Alternative und kommen aus den Niederlanden! Aus Flevoland, um genau zu sein, zumindest wenn Sie die Perlgraupen bei Ekoplaza kaufen<\/a>. Haben Sie diese ungew\u00f6hnliche Getreideart schon entdeckt? Perlgraupen werden aus Gerste hergestellt, einem vergessenen Getreide, das noch vor einigen hundert Jahren weit verbreitet war, aber mit dem Aufkommen anderer Getreidearten wie Reis, Couscous und Bulgur in den Hintergrund getreten ist. Ganz verschwunden ist die Gerste aber nicht, denn sie ist ein Grundbestandteil von Bier.<\/p>\n\n\n\n

Wie gesund ist Perlgraupen?<\/h3>\n\n\n\n

Heutzutage essen wir Gerste wieder viel h\u00e4ufiger in Form von Gr\u00fctze oder Perlgraupen. Dabei handelt es sich um ged\u00e4mpfte Gerstensorten, bei denen die Spelze um das Gerstenkorn weggeschliffen wurde. Bei der Perlgraupengerste wird ein zus\u00e4tzlicher Teil weggeschliffen, so dass ein rundes Korn entsteht. Perlgraupen haben einen neutralen, milden Geschmack und eine feste, reis\u00e4hnliche Konsistenz. Sie ist reich an B-Vitaminen, den Vitaminen A, E und D und enth\u00e4lt viele Mineralstoffe. Der Phosphorgehalt der Perlgraupen ist sogar doppelt so hoch wie der der meisten anderen Getreidearten. Ziemlich verr\u00fcckt, dass ein so sch\u00f6nes und regionales Produkt in Vergessenheit geraten ist. Ich hoffe, ich kann mit diesem Rezept etwas dagegen tun.<\/p>\n\n\n\n

\"Perlgraupen<\/figure><\/div>
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Veganes Risotto mit Perlgraupen. Super regional, denn die Graupen kommen aus Flevoland und die Austernpilze haben wir selbst gez\u00fcchtet.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Austernpilze aus eigenem Anbau<\/h3>\n\n\n\n

Ein kurzes Wort \u00fcber den Austernpilz. Zusammen mit dem Champignon ist er der bekannteste Pilz in den Niederlanden. Er hat einen flachen, austernf\u00f6rmigen Hut auf einem kleinen Stiel, daher der Name. Das Fruchtfleisch des Austernpilzes ist weich und fleischig. Austernpilze sind nicht nur gesund und urholl\u00e4ndisch, sie sind auch ein perfekter Fleischersatz, und schon deshalb sind sie nachhaltig. Sie k\u00f6nnen Austernpilze einfach im Supermarkt kaufen oder sie selbst auf Kaffeesatz anbauen. Wir haben Letzteres mit einem Anzuchtset von Frysl\u00e2n Fungies gemacht. M\u00f6chten Sie mehr \u00fcber diese lustige Geschenkidee erfahren? Dann lesen Sie diesen Bericht \u00fcber Frysl\u00e2n Fungies.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Wir haben dieses k\u00f6stliche Gericht zum ersten Mal gegessen, als wir G\u00e4ste eines Pop-up-Glamping waren. Terra Wolde<\/a> wo uns die Besitzerin Lisette dieses Gericht mit Gem\u00fcse aus ihrem eigenen Garten servierte. Dieses Rezept basiert auf meiner Erinnerung an dieses fantastische Wochenende. Terra Wolde ist ein toller Tipp zum Essen oder Schlafen!<\/p>\n\n\n

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Veganes Risotto mit Perlgraupen und Austernpilzen<\/h2>\n
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Dez parelgort punktet auf ganzer Linie: vegetarisch, vegan und absolut regional und saisonal mit Austernpilzen und Fenchel. F\u00fcr das Risotto haben wir keinen Risottoreis, sondern Perlgraupen aus Flevoland verwendet.<\/strong><\/span><\/div>\n
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