{"id":16592,"date":"2022-05-16T19:00:00","date_gmt":"2022-05-16T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/?p=16592"},"modified":"2025-11-26T16:24:56","modified_gmt":"2025-11-26T15:24:56","slug":"lokale-und-saisonale-kuche-nach-kuchenchef-flang","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/de\/lokaal-en-seizoensgebonden-eten-volgens-chef-kok-flang\/","title":{"rendered":"Lokale und saisonale Lebensmittel: Chefkoch Flang kauft in der Natur ein"},"content":{"rendered":"
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Gr\u00fcne Bohnen aus Afrika, Spargel aus Peru, Erdbeeren im Hochwinter. Heutzutage k\u00f6nnen wir fast alles das ganze Jahr \u00fcber bekommen. Aber das stimmt nat\u00fcrlich \u00fcberhaupt nicht! Warum essen wir eigentlich nicht mehr von diesen leckeren Gem\u00fcsesorten aus unserem eigenen Boden? Und schauen wir uns nicht an, was die niederl\u00e4ndische K\u00fcste zu bieten hat? Flang, Unternehmer und K\u00fcchenchef auf Terschelling, nimmt uns mit in die Welt der lokalen und saisonalen Lebensmittel, denn das ist wirklich nachhaltig.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Nachhaltig essen? Kaufen Sie lokale und saisonale Lebensmittel!<\/h3>\n\n\n\n

Er lebt mitten in unserem eigenen St\u00fcck Weltnaturerbe, das Wattenmeer<\/a>, und setzt sich f\u00fcr die Bewahrung unseres kulinarischen Erbes ein. Das ist dringend n\u00f6tig, meint Flang, denn wir haben den Bezug zu unseren eigenen alten Essgewohnheiten verloren und beuten die Natur aus. Wir kaufen im Supermarkt alles in Plastik und auch au\u00dferhalb der Saison. Dabei haben die Jahreszeiten so viel zu bieten. Hinzu kommt, dass wir auch zu viel zu uns nehmen und Probleme wie \u00dcberfischung entstehen. Jeden Tag verschwinden zweihundert Hektar landwirtschaftliche Nutzfl\u00e4che durch Versalzung, und das ist eine Folge des Klimawandels\u2018. Es ist an der Zeit, die Dinge anders anzugehen, so Flang. Gemeinsam mit die Wattenmeer-Vereinigung<\/a> arbeitet er an der F\u00f6rderung des Wattengebiets. Er sorgt unter anderem f\u00fcr das Catering bei Oerol und dem Springtij Festival und ist Mitbegr\u00fcnder von De Zilte Smaak, einem Salzsammelgarten auf Terschelling. Au\u00dferdem betreibt er sein eigenes B&B und Kochstudio. \u2018Flang in the Pan.<\/a>\u2019<\/p>\n\n\n\n

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In Flang's Cooking Studio lokale und saisonale Gerichte zu essen, ist ein absolutes Muss, wenn Sie auf Terschelling sind.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Was l\u00e4uft Ihrer Meinung nach mit unseren Essgewohnheiten schief?<\/h3>\n\n\n\n

\u2018Es ist ein bisschen seltsam, dass wir das ganze Jahr \u00fcber etwas kaufen und essen k\u00f6nnen. Wie kann man das ganze Jahr \u00fcber \u00c4pfel essen? Das ist nicht richtig. Sie kommen im September vom Baum und man kann sie eine Weile aufbewahren, aber nicht das ganze Jahr. Und Erdbeeren wachsen mitten im Sommer und nicht im Dezember. Wir schauen nicht wirklich auf das, was die Natur uns bietet, sondern auf das, was im Supermarkt angeboten wird. Das ist oft gar nicht nachhaltig.\u2019<\/p>\n\n\n\n

Wie sollen wir Ihrer Meinung nach in zehn Jahren essen?<\/h3>\n\n\n\n

\u2018Wir m\u00fcssen einen Schritt zur\u00fcckgehen und uns mehr selbst versorgen. Man kann den ganzen Winter \u00fcber essen, was im Sommer w\u00e4chst. Das kann man tun, indem man sein eigenes Gem\u00fcse einlegt. Aber auch, indem man saisonales Gem\u00fcse kauft, denn Kohl kann von Bauern sehr gut konserviert werden. Sie k\u00f6nnen auch in der Amsterdamer Innenstadt anfangen mit Einweckgl\u00e4ser<\/a>. Vielleicht braucht es etwas Zeit, aber wenn man eines dieser trendigen Gem\u00fcseabonnements hat, bestellt man einfach zwei Pakete, eines zum Verzehr in dieser Woche und das andere zum Einmachen, so dass man im Winter auch dieses Gem\u00fcse essen kann, aber aus T\u00f6pfen\u2019.\u2019<\/p>\n\n\n\n

Und Fleisch?<\/h3>\n\n\n\n

\u2018Ich denke, dass in 10 Jahren 70% der Menschen sich vegetarisch ern\u00e4hren werden. Und dann werden wir nicht mehr alle Gem\u00fcse und H\u00e4hnchen essen, sondern vor allem salzigeres Gem\u00fcse, wie zum Beispiel Algen. Es gibt viele M\u00f6glichkeiten der Zusammenarbeit mit dem Meer.\u2019<\/p>\n\n\n\n

Sie bauen salziges Gem\u00fcse an, nicht wahr? Warum ist das notwendig?<\/h3>\n\n\n\n

\u2018Ich suche und esse so viel wie m\u00f6glich vor Ort. Deshalb besch\u00e4ftigen wir uns hier mit salzhaltiger Landwirtschaft. Ich denke, dass wir in 50 Jahren aufgrund des Klimawandels eine so starke Versalzung haben werden, dass wir gar nicht anders k\u00f6nnen, als teilweise salziges Gem\u00fcse zu essen. Der mont\u00e4gliche Hackfleischtag sollte dann zum mont\u00e4glichen Salzgem\u00fcsetag werden. Das verlangt den Menschen viel ab, denn Esskulturen sind schwer zu \u00e4ndern. Man sieht jetzt auch, dass Leute, die weniger Fleisch essen wollen, etwas \u00c4hnliches kaufen. Das brauche ich nicht. Mir ist es lieber, sie sehen sich um und schauen, was sie finden, als dass sie etwas anderes aus der Packung essen. Das muss nicht unbedingt nachhaltig sein. Vieles wird per Schiff und Flugzeug hin- und hergeschickt. Alles vor Ort zu suchen, ist einfach am nachhaltigsten.\u2019<\/p>\n\n\n\n

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Saskia von thegreenlist.nl war mehrere Tage mit Flang unterwegs, um mehr \u00fcber lokale und saisonale Lebensmittel zu erfahren. Wie hier bei der Salzsammel-Tour.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Angenommen, ich bin B\u00e4ckereivater oder -mutter in der Gro\u00dfstadt. Wie kann ich meinen Kindern mehr regionale und saisonale Lebensmittel anbieten?<\/h3>\n\n\n\n

\u2018Ha! Ja, das wird nicht \u00fcberall einfach sein, aber Sie werden trotzdem \u00fcberrascht sein, wie viel man finden kann. Ich sage immer: Fang mit Kraailook an, dann kommst du von alleine drauf. Das ist eine Sprite, ein bisschen wie B\u00e4rlauch, die sich hervorragend als Knoblauchersatz eignet, so dass man den Knoblauch nicht kaufen muss. Der Portulak w\u00e4chst bereits, er ist k\u00f6stlich in Salaten und \u00fcberall zu finden. Winterportulak kann man leicht selbst auf dem Balkon oder im Garten anbauen. Es gibt auch Biobauern in der N\u00e4he der St\u00e4dte, bei denen Sie Gem\u00fcse aus der Region kaufen k\u00f6nnen. Schwingen Sie sich auf Ihr Fahrrad und decken Sie sich mit frischem Gem\u00fcse und Kartoffeln ein. Und im Herbst suchen wir im Wald nach Pilzen. Wenn man sie trocknet, kann man sie das ganze Jahr \u00fcber zum W\u00fcrzen verwenden.\u2019<\/p>\n\n\n\n

Brauchen Sie Hilfe? Wir haben ein Jahr lang alle saisonalen Obst- und Gem\u00fcsesorten aufgesp\u00fcrt und f\u00fcr Sie aufgelistet. Jeder Monat hat seinen eigenen Artikel!<\/a><\/p>\n\n\n\n

Hey, aber warte. Es ist nicht gut, wenn wir alle den Wald abholzen, nicht wahr?<\/h3>\n\n\n\n

\u2018Wir sollten das nicht tun, nein. Nehmt von allem nicht mehr als 2% von dem, was die Natur gibt. Wenn Sie nicht mehr als das nehmen, beeintr\u00e4chtigen Sie die Natur nicht. Wenn man nur 2% von Millionen von Austern isst, ist das nicht schlimm. Das k\u00f6nnte man mit Regeln regeln. In dem Moment, in dem es mehr Nachfrage gibt, kann man sich zum Beispiel mit Zuchtfischen befassen. Das ist dann besser als Wildfang, weil es sich um ein geschlossenes System handelt, das nicht \u2018auslaufen\u2019 kann. Wir k\u00f6nnen auch weniger essen. Man muss ja auch keine riesigen Fleischbrocken essen, oder? \u00dcbrigens gibt es in den Niederlanden eine weitere gro\u00dfartige Initiative: die Gentlemen Farmers<\/a>. In einigen Gegenden des Landes kaufen Familien gemeinsam einen Landwirt, der sich um ihre Lebensmittel k\u00fcmmert. Sie erhalten dann Gem\u00fcse, Obst und m\u00f6glicherweise Fleisch von ihrem eigenen St\u00fcck Land.\u2019<\/p>\n\n\n\n

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Eine Wattverkostung mit Flang und der Wadden Society auf Terschelling.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sie sind also nicht unbedingt der Meinung, dass wir im Sinne der Nachhaltigkeit auf Fleisch und Fisch verzichten m\u00fcssen, sondern wollen vor allem, dass wir uns mehr regional und saisonal ern\u00e4hren. Was halten Sie von der veganen Lebensweise, die gerade einen Boom erlebt?<\/h3>\n\n\n\n

\u2018Ich finde es gut, dass die Menschen darauf achten, was sie essen, aber es ist wichtig, kritisch zu sein, was man kauft. Man sollte einfach nicht all diese Bohnen aus Afrika und Spargel aus Peru essen. Auch wenn man vor allem Gem\u00fcse isst, sollte man kritisch bleiben. Schauen Sie genau auf die Herkunft. Kaufen Sie keine Dinge, die von weit her kommen, besonders wenn sie mit dem Flugzeug kommen. Achten Sie genau darauf, was Sie wann essen k\u00f6nnen. Es gibt Listen, die zeigen, wann Obst und Gem\u00fcse Saison haben. Diese sind n\u00fctzlich. \u00dcbrigens, f\u00fcr Menschen, die Fisch essen, gibt es auch die Fischf\u00fchrer<\/a>.\u2019<\/p>\n\n\n\n

Haben Sie spannende Tipps f\u00fcr Menschen, die jetzt Lust haben, in die Natur einzutauchen oder \u00fcber B\u00fcrgersteige zu schlendern?<\/h3>\n\n\n\n

\u2018Ich mag Pflanzen, die anders schmecken als das, was wir gewohnt sind. Pflanzen, die wie Austern schmecken, zum Beispiel. Die Beeren der Vogelbeere schmecken wie Mandelmus und die jungen Bl\u00e4tter der Brombeere wie Kokosnuss. Winzige Spitzen von Kiefernzapfen gibt es schon fr\u00fch im Fr\u00fchjahr. Sie werden zu Marmelade verarbeitet und dann weich. In Scheiben geschnitten auf Desserts sind sie k\u00f6stlich. Gerade die Aromen, die nicht offensichtlich sind, machen Spa\u00df und \u00fcberraschen!\u2019<\/p>\n\n\n\n

Planen Sie eine Reise nach Terschelling? Flang bietet kulinarische Exkursionen und Workshops an und erz\u00e4hlt Ihnen gerne alles \u00fcber die Region. Weitere Informationen finden Sie auf seiner Website Flang in the Pan.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Kennen Sie einen gr\u00fcnen Macher, der eine B\u00fchne verdient hat? <\/h4>\n\n\n\n

Kennen Sie jemanden, der sich ebenfalls auf inspirierende Weise f\u00fcr eine nachhaltige Lebensweise einsetzt? Und denken Sie, dass er\/sie auch eine B\u00fchne verdient auf thegreenlist.nl<\/em>? Schicken Sie uns einfach eine E-Mail!<\/p>\n\n\n\n

Mehr Inspiration von Pionieren der Nachhaltigkeit <\/h4>\n\n\n\n