{"id":22407,"date":"2022-10-21T19:00:00","date_gmt":"2022-10-21T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/?p=22407"},"modified":"2025-12-02T10:22:45","modified_gmt":"2025-12-02T09:22:45","slug":"restaurant-de-kas-nachhaltige-kuche-mit-einem-michelin-stern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/de\/restaurant-de-kas-duurzaam-eten-met-een-michelin-ster\/","title":{"rendered":"Restaurant de Kas: nachhaltiges Essen mit einem Michelin-Stern"},"content":{"rendered":"
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Wenn Sie sich wirklich einen Abend lang verw\u00f6hnen lassen wollen, sollten Sie unbedingt ins Restaurant de Kas gehen. Tun Sie es! Saskia hat zur Feier ihres Hochzeitstages einen Tisch f\u00fcr zwei Personen gebucht und ist von einer \u00dcberraschung in die andere gefallen. So lecker, so besonders, so geschmackvoll. Warum haben sie keinen Michelin-Stern? Ein paar Tage sp\u00e4ter wurden die Sterne vergeben, und ja, das Greenhouse war dabei. Und das zu Recht!<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Restaurant de Kas: Essen im Gew\u00e4chshaus<\/h2>\n\n\n\n

\u2018Morgens geerntet, nachmittags auf dem Teller\u2019. Das ist seit 2001 das Versprechen des Greenhouse. Es \u00fcberrascht nicht, dass dieses Restaurant auf meiner Bucketlist<\/em> stand. In den G\u00e4rten, die das Gew\u00e4chshaus umgeben, werden rund 300 Gem\u00fcse-, Kr\u00e4uter- und Obstsorten im Freiland angebaut. Diese werden im allerletzten Moment geerntet und in der K\u00fcche verarbeitet. Der Garten in Amsterdam und der zweite Garten gleich um die Ecke in der Beemster bilden die Seele des Restaurants und seiner Speisekarte. Sie signalisieren die Jahreszeiten und \u00fcberraschen die G\u00e4ste immer wieder aufs Neue\u2018. De Kas ist ein Restaurant mit nachhaltigen Ambitionen, nicht zu verwechseln mit einem pflanzenbasierten Restaurant. Das Sechs-G\u00e4nge-Men\u00fc, das mit den Jahreszeiten wechselt, enth\u00e4lt nachhaltiges - nicht industrielles - Fleisch und Fisch. Auf Wunsch kann nat\u00fcrlich auch ein vegetarisches oder veganes Men\u00fc serviert werden. Das ist \u00fcberhaupt kein Problem.<\/p>\n\n\n\n

Atmosph\u00e4risches Essen im Greenhouse<\/h3>\n\n\n\n

Wenn Sie den Park Frankendael in Amsterdam kennen, dann muss ich Ihnen nicht erkl\u00e4ren, was f\u00fcr ein besonderer (gr\u00fcner!) Ort dieses gl\u00e4serne Gew\u00e4chshaus ist. Nicht nur die (Gem\u00fcse-)G\u00e4rten, die das Restaurant umgeben, werden gr\u00fcn, auch die Aussicht ist atemberaubend. Sobald man in dem wundersch\u00f6n eingerichteten Restaurant Platz nimmt, w\u00e4hnt man sich in einer gr\u00fcnen Wildnis und l\u00e4sst das gesch\u00e4ftige Amsterdam Ost f\u00fcr eine Weile hinter sich. Wir haben Gl\u00fcck und bekommen einen Platz im hinteren Teil des Wintergartens des Restaurants und k\u00f6nnen den Blick auf den Park genie\u00dfen. Das ist auch mein Tipp: Fragen Sie nach einem Tisch im Wintergarten und kommen Sie (wenn es die Jahreszeit zul\u00e4sst) kurz vor Sonnenuntergang, damit Sie das Restaurant de Kas bei Tageslicht erleben k\u00f6nnen, und bewundern Sie beim Verlassen das beleuchtete Gew\u00e4chshaus im Mondlicht.<\/p>\n\n\n\n

Nachhaltiges Sternemen\u00fc im Greenhouse<\/h3>\n\n\n\n

Bei der Ankunft werden wir von einem netten Kellner zu unserem Tisch begleitet. Er gratuliert uns zu unserem Hochzeitstag, den ich offenbar vor Monaten aus Begeisterung in die Online-Reservierung geschrieben habe. Wir beginnen den festlichen Abend mit einem Aperitif: Sekt. Und von diesem Moment an sind wir \u00fcbergl\u00fccklich. Die Freundlichkeit, mit der einem geholfen wird, die Erkl\u00e4rungen und die Ruhe zwischen den G\u00e4ngen und die Aufmerksamkeit, mit der alles zubereitet wird. Kurzum, k\u00f6stlich. Ich frage, ob es ein Problem f\u00fcr uns sei, uns Zeit zu lassen. Nein, genau das ist die Absicht. Das ist auch der Grund, warum wir nur eine Sitzung pro Abend machen.\u2018<\/p>\n\n\n\n

Nachhaltige Weinkarte mit \u00fcberraschenden Weinen (auch aus den Niederlanden)<\/h3>\n\n\n\n

Auch die Weinkarte ist nachhaltig mit einigen besonderen niederl\u00e4ndischen Weinen. Wir entschieden uns f\u00fcr einen k\u00f6stlichen Wei\u00dfwein aus Maastricht und als Aperitif f\u00fcr einen Schaumwein aus Groningen. Ich habe mir vorgenommen, so viele niederl\u00e4ndische Weine wie m\u00f6glich zu entdecken, und einen Wein aus Groningen hatte ich noch nie getrunken. Eine gute Gelegenheit, ihn an unserem Hochzeitstag zu probieren. Weird, der Wein aus Maastricht, ist der pers\u00f6nliche Favorit des Kellners. M\u00f6chten Sie mehr \u00fcber niederl\u00e4ndische Weine erfahren? Dann schauen Sie sich diese Liste der greenlist-Favoriten an.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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\"Dessert<\/figure><\/div>
\"Amuse<\/figure><\/div>
\"Nachhaltiger<\/figure><\/div><\/div>
\"Hauptgericht<\/figure><\/div>
\"Aperitif<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Ein Abend mit nachhaltigem Essen im Restaurant De Kas bedeutet, sich verw\u00f6hnen zu lassen. Seltsamer Wein aus Maastricht. Mitte links: Dessert mit Erdbeeren, Buttermilch, Holunderbl\u00fcten und Beeren-Tarte-Aioli. Unten links: ein Zwischengericht mit Morcheln, Aioli, Fenchel und Pinienkernen. Unten rechts: Wolfsbarsch, Himbeere, Rhabarber, Kohlrabi und Koriander. Sehen Sie sich hier das Video von einem der vielen Abendessen in diesem feinen Restaurant an.<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

Das Restaurant De Kas sollte man nicht verpassen: ein gro\u00dfes Gew\u00e4chshaus inmitten des gr\u00fcnen Parks Frankendael. Adresse: Kamerlingh Onneslaan 3 in Amsterdam. Erfahren Sie mehr \u00fcber dieses besondere Restaurant.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Weitere Tipps f\u00fcr Nachhaltigkeit in Amsterdam von thegreenlist.nl<\/h4>\n\n\n\n