{"id":27790,"date":"2023-07-28T19:00:00","date_gmt":"2023-07-28T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/?p=27790"},"modified":"2025-11-26T16:17:29","modified_gmt":"2025-11-26T15:17:29","slug":"warum-kase-nicht-vegetarisch-ist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/de\/waarom-is-kaas-niet-vegetarisch\/","title":{"rendered":"Warum ist K\u00e4se nicht vegetarisch?"},"content":{"rendered":"
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Die Niederl\u00e4nder werden nicht umsonst K\u00e4seliebhaber genannt. Im Durchschnitt essen wir in den Niederlanden etwa 22 Kilo K\u00e4se aus Kuhmilch pro Person.<\/strong> Die meisten Menschen wissen, dass K\u00e4se aus Milch hergestellt wird. Man kann K\u00e4se aus Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch, sogar aus B\u00fcffel- oder Stutenmilch herstellen. Aber die Tatsache, dass K\u00e4se in vielen F\u00e4llen nicht vegetarisch ist, ist oft noch unbekannt. Was ist das? Warum ist K\u00e4se nicht vegetarisch?<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

<\/a>K\u00e4seliebhaber<\/h2>\n\n\n\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, lieben die Niederl\u00e4nder K\u00e4se. Wenn Sie sich f\u00fcr eine vegetarische Ern\u00e4hrung entscheiden, wird K\u00e4se oft als Fleischersatz zu den Mahlzeiten gereicht. Vegetarier essen bis zu dreimal pro Woche K\u00e4se zur Hauptmahlzeit, die Vegetarierbund<\/a>. Aber auch Flexitarier ersetzen ihr Fleisch gerne durch K\u00e4se. Und selbst in Restaurants enthalten die vegetarischen Gerichte oft K\u00e4se. Aber leider ist der meiste K\u00e4se gar nicht vegetarisch! Wie kommt das?<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Was macht K\u00e4se nicht vegetarisch?<\/h2>\n\n\n\n

K\u00e4se wird normalerweise aus Kuhmilch hergestellt. F\u00fcr ein Kilogramm K\u00e4se werden bis zu zehn Liter Kuhmilch ben\u00f6tigt. Die Milch wird erhitzt, und es werden Milchs\u00e4ure und Lab zugesetzt. Die Milchs\u00e4ure wird f\u00fcr den G\u00e4rungsprozess ben\u00f6tigt, der dem K\u00e4se seinen Geschmack verleiht. Milchs\u00e4ure ist ein nat\u00fcrliches Produkt der G\u00e4rung und stammt (trotz ihres Namens) nicht von Tieren. Lab bewirkt, dass die festen Teilchen in der Milch verklumpen und dem K\u00e4se seine Form und Struktur geben. Lab besteht aus Verdauungsenzymen von S\u00e4ugetieren und wird normalerweise aus den Labm\u00e4gen neugeborener K\u00e4lber gewonnen. Leider kann dieses Lab nicht aus dem Kalb gewonnen werden, ohne dass das Tier geschlachtet wird. K\u00e4lber werden wegen ihres Fleisches geschlachtet, und das Lab wird als Nebenprodukt verkauft. F\u00fcr die Herstellung von K\u00e4se mit tierischem Lab wird also ein Tier get\u00f6tet, was diesen K\u00e4se nicht vegetarisch macht.<\/p>\n\n\n\n

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Im Supermarkt und im K\u00e4seladen gibt es eine gro\u00dfe Auswahl. Suchen Sie nach einem vegetarischen K\u00e4se ohne tierisches Lab (oder fragen Sie danach).<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/a>K\u00e4se aus vegetarischem Lab<\/h2>\n\n\n\n

Die Tatsache, dass bei der K\u00e4seherstellung h\u00e4ufig tierisches Lab verwendet wird, bedeutet nicht, dass Vegetarier keinen K\u00e4se mehr essen k\u00f6nnen. Es gibt n\u00e4mlich auch K\u00e4se ohne tierisches Lab. Lab kann aus Pflanzen wie Disteln und Feigen gewonnen werden. Die Herstellung von K\u00e4se mit diesem Lab ist jedoch viel schwieriger, da der K\u00e4se bitter werden oder zu weich bleiben kann. Daher wird es nicht h\u00e4ufig verwendet. H\u00e4ufiger wird mikrobielles Lab, das von Mikroorganismen hergestellt wird, verwendet. K\u00e4se mit diesem mikrobiellen Lab ist vegetarisch. Aber auch gentechnisch ver\u00e4nderte Mikroorganismen k\u00f6nnen daf\u00fcr verwendet werden. Es ist nicht vorgeschrieben, dies auf dem Etikett zu erw\u00e4hnen, da es im Endprodukt nicht zu erkennen ist. M\u00f6chten Sie lieber keine gentechnisch ver\u00e4nderten Produkte essen? Dann ist es gut zu wissen, dass Lab, das mit gentechnisch ver\u00e4nderten Mikroorganismen hergestellt wurde, nicht in Bio-K\u00e4se verwendet werden darf.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Traditioneller K\u00e4se mit tierischem Lab<\/h2>\n\n\n\n

Bei vielen K\u00e4sesorten mit gesch\u00fctzter Bezeichnung ist die Zutatenliste streng definiert. Das bedeutet, dass in diesen K\u00e4sesorten zwingend tierisches Lab verwendet werden muss, sonst d\u00fcrfen sie ihren Namen nicht verwenden. Dies gilt zum Beispiel f\u00fcr viele traditionelle italienische K\u00e4sesorten wie Parmesan und Gorgonzola. Aber auch in franz\u00f6sischem K\u00e4se wie Roquefort und griechischem K\u00e4se wie Feta wird tierisches Lab verwendet. Und der nordholl\u00e4ndische Gouda zum Beispiel enth\u00e4lt immer auch tierisches Lab. Also alles nicht vegetarisch!<\/p>\n\n\n\n

Welche K\u00e4sesorten sind tats\u00e4chlich vegetarisch?<\/h2>\n\n\n\n

Die K\u00e4sehersteller sind nicht verpflichtet, anzugeben, ob sie tierisches Lab in ihrem K\u00e4se verwenden. Als vegetarischer K\u00e4seliebhaber tappt man daher im Dunkeln, welchen K\u00e4se man w\u00e4hlen soll. Es gibt jedoch K\u00e4sesorten, die definitiv vegetarisch sind. Indischer Paneer wird mit S\u00e4ure geronnen und ist daher immer vega. Und dann gibt es noch den V-Etikett<\/a>, eine Zertifizierung f\u00fcr vegetarische und vegane Produkte. Vegetarische Produkte erkennt man an einem gelben Aufkleber mit hellgr\u00fcnen Bl\u00e4ttern in V-Form, oft mit dem Text vegetarisch. Die Vegetarierbund<\/a> verwaltet und \u00fcberwacht das V-Label-Label in den Niederlanden. Au\u00dferdem kann man auf den Websites und Apps der Superm\u00e4rkte oft nach vegetarischen Produkten filtern, was die Sache vereinfacht.<\/p>\n\n\n\n

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Diese K\u00e4sesorten sind vegetarisch:<\/p>\n\n\n\n