{"id":29214,"date":"2023-07-17T19:00:00","date_gmt":"2023-07-17T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/?p=29214"},"modified":"2025-11-26T16:17:48","modified_gmt":"2025-11-26T15:17:48","slug":"wie-frisch-sind-frisches-obst-und-gemuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/de\/hoe-vers-zijn-verse-groente-en-fruit\/","title":{"rendered":"Wie frisch sind frisches Obst und Gem\u00fcse?"},"content":{"rendered":"
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Wir h\u00f6ren es oft: Frisches Obst und Gem\u00fcse zu essen ist gesund. Aber wie frisch ist das Obst und Gem\u00fcse, das wir in den Gesch\u00e4ften finden, wirklich? Selbst in den Wintermonaten, wenn in unserem kleinen, kalten Land nicht viel w\u00e4chst und bl\u00fcht, sind die Supermarktregale voll mit frischem Obst und Gem\u00fcse. Einiges davon wird importiert, aber einiges kommt auch aus den Niederlanden. Die niederl\u00e4ndischen Erzeuger haben also einen Weg gefunden, Obst und Gem\u00fcse l\u00e4nger haltbar zu machen. Wie machen sie das? Und welche Auswirkungen hat dies auf die Umwelt? <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Wie wird frisches Obst und Gem\u00fcse gelagert?<\/h2>\n\n\n\n

Wenn Sie h\u00e4ufig Obst und Gem\u00fcse aus den Niederlanden kaufen, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass in den Wintermonaten frisches Obst und Gem\u00fcse angeboten wird, das zu dieser Zeit nicht geerntet werden kann. Nehmen Sie zum Beispiel niederl\u00e4ndische \u00c4pfel. Diese sind das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich, w\u00e4hrend die Erntesaison von August bis November dauert. Wie machen die Erzeuger das? Ein Apfel mit Schale kann bei Zimmertemperatur etwa drei bis sieben Tage und im K\u00fchlschrank bis zu einem Monat aufbewahrt werden. Es gibt also noch eine andere M\u00f6glichkeit als die K\u00fchlung, um Obst und Gem\u00fcse l\u00e4nger haltbar zu machen.<\/p>\n\n\n\n

\"Kisten<\/figure><\/div>
\"Frisches<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Obst und Gem\u00fcse im Winterschlaf<\/h2>\n\n\n\n

Obst und Gem\u00fcse atmet und reift. Aber wenn es zu lange reift, verfault es. Nat\u00fcrlich w\u00fcrden wir alle es vorziehen, Obst und Gem\u00fcse so schnell wie m\u00f6glich nach der Ernte auf dem Teller zu haben, aber das ist in der Praxis nicht immer m\u00f6glich. Vor allem in einem Land wie den Niederlanden mit kalten Wintern ist die Auswahl an Gem\u00fcse im Winter sehr begrenzt, und Obst ist mehrere Monate lang \u00fcberhaupt nicht erh\u00e4ltlich. Zum Gl\u00fcck gibt es praktische Erfindungen, die uns dabei helfen k\u00f6nnen. Es gibt n\u00e4mlich M\u00f6glichkeiten, Obst und Gem\u00fcse viel l\u00e4nger haltbar zu machen, indem man ihre Atmung stoppt. Dadurch wird der Reife- und Alterungsprozess gestoppt. Das Obst oder Gem\u00fcse wird sozusagen in eine Art Winterschlaf versetzt. Es gibt zwei g\u00e4ngige Methoden, um frisches Obst und Gem\u00fcse viel l\u00e4nger frisch zu halten:<\/p>\n\n\n\n

ULO-Verwahrung<\/h3>\n\n\n\n

ULO steht f\u00fcr Ultra Low Oxigen. Bei der ULO-Konservierung wird der Sauerstoffgehalt reduziert. Dadurch wird der Reifungsprozess gestoppt. Neben dem Sauerstoffgehalt wird auch die Temperatur im Raum angepasst. Die ULO-Lagerung eignet sich gut f\u00fcr die Lagerung von harten Fr\u00fcchten wie \u00c4pfeln und Birnen. Auf diese Weise k\u00f6nnen \u00c4pfel bis zu einem Jahr nach der Ernte gelagert werden. <\/p>\n\n\n\n

CA-Haft<\/h3>\n\n\n\n

CA steht f\u00fcr Controlled Atmosphere (kontrollierte Atmosph\u00e4re). Die CA-Konservierung geht ein wenig weiter als die ULO-Konservierung. Wie bei der ULO-Konservierung werden Sauerstoffgehalt und Temperatur eingestellt. Dar\u00fcber hinaus kann bei der CA-Konservierung auch der Ethylen- und Kohlendioxidgehalt eingestellt werden. Diese Konservierungsmethode wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr empfindliche Beerenfr\u00fcchte wie Beeren und Kirschen verwendet. Auf diese Weise k\u00f6nnen Fr\u00fcchte etwa zwei- bis viermal so lange haltbar gemacht werden, ohne dass Chemikalien eingesetzt werden m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

\"In<\/figure><\/div>
\"Bau<\/figure>
\"ULO-Konservierung<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

ULO\/ CA Verwahrung bei van Amerongen<\/a><\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Vorteile der ULO- oder CA-Lagerung f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse <\/h3>\n\n\n\n

Nicht nur Obst wird auf diese Weise konserviert, sondern auch Gem\u00fcse wie z.B. Spargel, Kohl und Zwiebeln. Es gibt eine Reihe von Vorteilen dieser modernen Konservierungsmethoden. Wenn nur die Luft eingestellt wird, gelangen keine Chemikalien auf das Obst oder Gem\u00fcse. So wurden fr\u00fcher oft chemische Keimhemmungsmittel f\u00fcr die Konservierung von Zwiebeln verwendet, aber mit der CA-Konservierung ist dies nicht mehr notwendig. Au\u00dferdem kann das Obst oder Gem\u00fcse so vor Sch\u00e4dlingen gesch\u00fctzt werden, ohne dass Chemikalien eingesetzt werden m\u00fcssen. Schlie\u00dflich ist es eine gute M\u00f6glichkeit, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, bevor das Obst oder Gem\u00fcse den Verbraucher erreicht. Angenommen, die niederl\u00e4ndischen Apfelbauern haben im Herbst eine gute Ernte, so k\u00f6nnen sie die Verbraucher monatelang mit niederl\u00e4ndischen \u00c4pfeln versorgen. Auch Geschmack und Qualit\u00e4t bleiben erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Nachteile der ULO- oder CA-Lagerung f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse    <\/h3>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich gibt es auch Nachteile bei der Lagerung in speziellen luftdichten K\u00fchlr\u00e4umen. Es ist lebensgef\u00e4hrlich, ein ULO- oder CA-K\u00fchlhaus zu betreten. Da der Sauerstoffgehalt in diesen Zellen so niedrig ist, kann man aus Sauerstoffmangel ohnm\u00e4chtig werden, ohne es vorher zu merken. Wenn Sie sich zu lange in dem Raum aufhalten, k\u00f6nnen Sie aufgrund von Sauerstoffmangel im Gehirn sterben. Das Betreten dieser kalten R\u00e4ume ist daher strengstens verboten und sollte durch spezielle Schleusen und Warnhinweise vermieden werden. Dennoch kommt es immer wieder vor, dass (ausl\u00e4ndische) Arbeitnehmer aufgrund von unsachgem\u00e4\u00dfer Handhabung sterben.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer Nachteil ist, dass diese speziellen K\u00fchlr\u00e4ume Strom kosten. Nat\u00fcrlich kann man sich fragen, wie haltbar ein Apfel ist, der monatelang in einem K\u00fchlhaus gelegen hat. Leider gibt es keine fertige Antwort auf diese Frage. Sie h\u00e4ngt von vielen Faktoren ab, unter anderem davon, welche Art von Strom f\u00fcr die K\u00fchlung verwendet wird. Ist es \u00d6kostrom oder kommt er aus einem alten Kohlekraftwerk? Die Website Anteil der erneuerbaren Energien in den Niederlanden<\/a> wird immer gr\u00f6\u00dfer, und das ist nat\u00fcrlich eine gute Entwicklung.<\/p>\n\n\n\n

Es ist nicht einfach, frisches Obst und Gem\u00fcse im Hinblick auf die Nachhaltigkeit zu vergleichen. Das liegt daran, dass mehrere Faktoren ins Spiel kommen. Bei importiertem Obst oder Gem\u00fcse spielen Faktoren wie Entfernung und Transportmittel eine gro\u00dfe Rolle. Mit dem Flugzeug transportierte Lebensmittel sind am umweltsch\u00e4dlichsten. Der Transport per Lkw ist nachhaltiger als der per Flugzeug. Da er aber l\u00e4nger dauert, m\u00fcssen diese Lastwagen auch gek\u00fchlt werden, was nat\u00fcrlich ebenso viel Energie verbraucht. Es gibt sogar Lastwagen mit CA-Lagersystemen.<\/p>\n\n\n\n

\"Zwiebeln<\/figure><\/div>
\"ULO-Konservierung<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Links: Bei der CA-Lagerung werden keine Keimhemmungsmittel mehr ben\u00f6tigt, um Zwiebeln zu konservieren (Foto: Paul Magdas, Unsplash). Rechts: Birnen in einem ULO-K\u00fchlhaus (Foto: v<\/a>an Amerongen<\/a>). <\/em><\/p>\n\n\n\n

Welche anderen M\u00f6glichkeiten nutzen die Erzeuger, um frisches Obst und Gem\u00fcse l\u00e4nger frisch zu halten?<\/h2>\n\n\n\n

Neben der Lagerung in gesch\u00fctzten K\u00fchlh\u00e4usern haben die Erzeuger andere M\u00f6glichkeiten, Obst und Gem\u00fcse l\u00e4nger frisch zu halten. So ist es zum Beispiel m\u00f6glich, die Luft in der Verpackung zu ver\u00e4ndern. Dies wird auch als Verpackung mit modifizierter Atmosph\u00e4re oder Schutzatmosph\u00e4re bezeichnet und ist auf der Verpackung angegeben. Hier kann z. B. auch der Sauerstoff- und Kohlendioxidgehalt eingestellt werden, so dass Obst und Gem\u00fcse l\u00e4nger frisch bleiben als in einer normalen Verpackung.<\/p>\n\n\n\n

Neben oder manchmal in Kombination mit der ULO- und CA-Konservierung werden auch (chemische) Reifungshemmer eingesetzt, um Obst und Gem\u00fcse l\u00e4nger haltbar zu machen. Leider k\u00f6nnen Sie als Verbraucher nicht sehen, was alles mit dem Obst oder Gem\u00fcse passiert ist, bevor es in den Supermarkt kommt, da die Hersteller nicht verpflichtet sind, dies offenzulegen. Wenn Sie den Einsatz von Chemikalien vermeiden wollen, w\u00e4hlen Sie Obst und Gem\u00fcse aus biologischem Anbau.<\/p>\n\n\n\n

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Tiefk\u00fchl- und Dosengem\u00fcse als gesunde und nachhaltige Alternative<\/h3>\n\n\n\n

Wenn Sie niederl\u00e4ndisches Obst und Gem\u00fcse au\u00dferhalb der Freilandsaison genie\u00dfen wollen, ist die Tiefk\u00fchltruhe eine gute Alternative. Denn Tiefk\u00fchlgem\u00fcse wird direkt nach der Ernte eingefroren und ist daher oft \u201cfrischer\u201d als Gem\u00fcse, das man direkt im Laden kaufen kann. Laut Milieu Centraal<\/a> Tiefk\u00fchlgem\u00fcse sind eine nachhaltige Alternative und nach Ansicht der Ern\u00e4hrungszentrum<\/a> Tiefk\u00fchlgem\u00fcse ist genauso gesund wie \u2018frisches\u2019 Gem\u00fcse. Das Gleiche gilt f\u00fcr Gem\u00fcse in Dosen oder Gl\u00e4sern, obwohl diese oft den Nachteil haben, dass ihnen Zucker und Salz zugesetzt sind.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Gibt es im Supermarkt noch frisches Obst und Gem\u00fcse? <\/h2>\n\n\n\n

Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass die Erzeuger mehrere M\u00f6glichkeiten gefunden haben, Obst und Gem\u00fcse l\u00e4nger haltbar zu machen. Das ist gut f\u00fcr uns als Verbraucher, denn sonst w\u00fcrden die Regale in der Obst- und Gem\u00fcseabteilung in den Wintermonaten leer aussehen. Nat\u00fcrlich w\u00e4re es sch\u00f6n, wenn der Verbraucher w\u00fcsste, wie lange und auf welche Weise der saftige Apfel oder die knackige M\u00f6hre haltbar gemacht wurde. Immerhin ist dies derzeit nicht sichtbar. Wenn Sie die Umweltauswirkungen Ihrer Wahl verringern wollen, k\u00f6nnen Sie darauf achten, welches Obst und Gem\u00fcse gerade Saison hat. Auch das haben wir f\u00fcr Sie herausgesucht, und zwar Monat f\u00fcr Monat. <\/a>Ansonsten w\u00fcrde ich mir keine allzu gro\u00dfen Sorgen machen, denn pflanzliche Lebensmittel haben ohnehin viel weniger negative Auswirkungen auf die Umwelt als z. B. Fleisch.<\/p>\n\n\n\n

Weitere nachhaltige Tipps von thegreenlist.nl<\/h4>\n\n\n\n