{"id":47618,"date":"2024-07-15T09:27:48","date_gmt":"2024-07-15T07:27:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/?p=47618"},"modified":"2025-11-26T08:57:56","modified_gmt":"2025-11-26T07:57:56","slug":"choux-in-amsterdam-fur-die-liste-der-umweltfreundlichen-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/de\/choux-in-amsterdam-voor-op-je-groenere-restaurantlijstje\/","title":{"rendered":"Choux in Amsterdam, f\u00fcr Ihre gr\u00fcne Restaurantliste"},"content":{"rendered":"
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F\u00fcr die Liste der gr\u00fcneren Restaurants: Choux in Amsterdam. Feines Essen<\/em> Natur, lokale und saisonale Lebensmittel im Mittelpunkt. Kurzum, purer Genuss und ein Abend, den man nicht so schnell vergessen wird. Wir haben das Sechs-G\u00e4nge-Men\u00fc genossen. S\u00e4ttigend, ja! Aber es schmeckte auch nach mehr.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Nachhaltiges Essen in Amsterdam bei Choux<\/h2>\n\n\n\n

Choux ist eine Restauranterfahrung, die sich nur schwer in Worte fassen l\u00e4sst, finden wir. Das Choux ist in jeder Hinsicht anders. Vergessene Gem\u00fcsesorten, weniger bekannte Fischarten - hallo Bachforelle -, Kr\u00e4uter, von denen man noch nie geh\u00f6rt hat, Kochtechniken, denen man nicht jeden Tag begegnet (Fermentation!). Und dann machen sie auch noch (zu) verr\u00fcckte und vor allem \u00fcberraschende Kombinationen. Es gibt nichts, womit wir es vergleichen k\u00f6nnten. Also versuchen wir es gar nicht erst. Nehmen Sie das Dessert. Das fasst unser Kampf<\/em>Ein Teller - ein Kunstwerk? - mit Erdbeeren in Fichtensirup, unreifen Erdbeeren in Ananas-Gew\u00fcrz\u00f6l, kandierten Tannen- und Fichtenzapfen, einer Sauce aus Mandelmilch und Frauenkraut und einem erfrischenden Sorbet aus Sauerampfer und Fichte!\u2018 Verfolgen Sie es noch? Das brauchen Sie nicht, Sie m\u00fcssen es einfach probieren.<\/p>\n\n\n\n

Das Choux ist ein Restaurant mit nachhaltigen Ambitionen, nicht zu verwechseln mit einem Pflanzenrestaurant. Das sechsg\u00e4ngige Men\u00fc, das mit den Jahreszeiten wechselt, enth\u00e4lt nachhaltigen - nicht industriellen - Fisch. Auf Wunsch kann nat\u00fcrlich auch ein vegetarisches oder veganes Men\u00fc serviert werden. Das ist \u00fcberhaupt kein Problem.<\/p>\n\n\n\n

Nachhaltige Gastronomie, aber entspannt<\/h3>\n\n\n\n

Hinter Choux steht der K\u00fcchenchef Merijn van Berlo. Er hat es sich zur Aufgabe gemacht, die \u2018nachhaltige Gastronomie\u2019 in Perfektion zu beherrschen. Davon k\u00f6nnen Sie sich in seinem Restaurant \u00fcberzeugen, das nur einen Katzensprung vom Hauptbahnhof entfernt liegt, also gut mit den \u00f6ffentlichen Verkehrsmitteln zu erreichen ist. Gro\u00dfartig! Wenn Sie sich f\u00fcr das Choux entscheiden, entscheiden Sie sich f\u00fcr ein Restaurant-Erlebnis mit allem Drum und Dran. Ein echter Ausgehabend. Aber steif ist es dort sicher nicht. Zum Gl\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n

\"Nachhaltiges<\/figure><\/div>
\"Dessert<\/figure><\/div>
\"Kr\u00e4utergarten<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Das Erdbeerdessert mit Sorbet-Eis aus Sauerampfer und Fichte. Und \u2018der Garten\u2019 von Choux, eine kleine gr\u00fcne Oase in Amsterdam mit dem Hauptbahnhof im Hintergrund. B<\/a>Sehen Sie sich hier das Video dieses gem\u00fctlichen Dinners an.<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

Essen gehen im Choux<\/h2>\n\n\n\n

Sobald Sie eintreten, fallen zwei Dinge auf. Der Wein. Jede Menge Weinflaschen. Und Weckgl\u00e4ser! Versuchen Sie, alles zu entziffern, was in diesen Gl\u00e4sern schwimmt. Die Gl\u00e4ser sind nicht nur Teil des Interieurs, sondern auch mit der Speisekarte verbunden. All diese Weine sind aus der Weinhandlung Reine Weine<\/a> mit denen die R\u00e4umlichkeiten geteilt werden und die sich um die Weinkarte mit nat\u00fcrlichen Weinen aus Europa k\u00fcmmern. Sehr cool: Sie haben eine Reihe von osteurop\u00e4ischen Weinen auf der Karte, die Sie wahrscheinlich noch nirgends gesehen haben. Wenn Sie es lieber alkoholfrei m\u00f6gen, bieten sie auch ein spezielles Paarung <\/em>Mit S\u00e4ften.<\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte hinter den Weck-T\u00f6pfen stammt aus 621 Fermente<\/a>. Sie liefern nat\u00fcrliche Aromen durch Fermentierung und upcycelt.<\/em>. Verstehen Sie jetzt, warum man das Choux nicht in eine Schublade stecken kann? Das Choux hat noch keinen Michelin-Stern, aber es w\u00fcrde uns nicht wundern, wenn sie bald einen bekommen. Vielleicht sogar zwei, denn wir sind der Meinung, dass sie auch einen gr\u00fcnen Stern verdient haben! Da Choux mit Produkten arbeitet, die in der Saison wachsen, haben Sie immer einen guten Grund, sich \u00f6fter verw\u00f6hnen zu lassen.<\/p>\n\n\n\n

Erfahren Sie mehr \u00fcber dieses besondere Restaurant.<\/a>
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Anschrift: De Ruijterkade 128, Amsterdam.<\/p>\n\n\n\n

Weitere Tipps f\u00fcr umweltfreundlichere Restaurants in Amsterdam<\/h4>\n\n\n\n