{"id":65985,"date":"2026-07-20T06:00:00","date_gmt":"2026-07-20T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/?p=65985"},"modified":"2026-07-03T08:57:14","modified_gmt":"2026-07-03T06:57:14","slug":"angebranntes-essen-wie-schlimm-sind-diese-schwarzen-rander-wirklich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/de\/aangebrand-eten-hoe-erg-zijn-die-zwarte-randjes-echt\/","title":{"rendered":"Angebranntes Essen: Wie schlimm sind diese schwarzen R\u00e4nder wirklich?"},"content":{"rendered":"
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Es ist wieder Grillzeit und wir haben uns daher gefragt: Wie schlimm ist angebratenes Essen? Von unserer Mutter haben wir gelernt, dass man schwarze R\u00e4nder wegschneidet oder das ganze St\u00fcck in den M\u00fclleimer wirft. Ja, Verschwendung, wir wissen es. Aber verbranntes Essen ist wirklich ungesund, oder? Aber wie schlimm ist es wirklich? Und gibt es einen Unterschied zwischen einem schwarz verkohlten W\u00fcrstchen und einem angebrannten Veggie-Spie\u00df? Spoiler: Nicht nur f\u00fcr den Planeten ist es klug, \u00f6fter eine Veggie-Grillparty zu w\u00e4hlen. Der eine schwarze Rand ist nicht der andere. Aber gesund ist es nie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Angebranntes Essen: wie schlecht sind diese R\u00e4nder wirklich?<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr eine klare Antwort auf diese Frage wandten wir uns an die Universit\u00e4t von Nederland. Die Toxikologin Nynke Kramer von der Wageningen University & Research erkl\u00e4rt detailliert, was genau passiert, wenn Essen verbrennt. Sie vergleicht drei Produkttypen, die schon mal schwarz werden k\u00f6nnen: Fleisch, Kartoffelprodukte wie Pommes, Chips, Brot oder Kekse aus dem Ofen sowie Gem\u00fcse wie Blumenkohl vom Grill. Und was stellt sich heraus? Alles ist ungesund und in unterschiedlichem Ma\u00dfe krebserregend. Aber es gibt durchaus Unterschiede zwischen dem schwarzen Rand an Ihrer Wurst und der zu dunkel ger\u00f6steten Kruste Ihrer Aubergine.<\/p>\n\n\n\n

Warum der eine kleine schwarze Rand schlimmer ist als der andere<\/h3>\n\n\n\n

Der Unterschied liegt darin, was sich in Ihrem Essen befindet. Nehmen Sie Fleisch. Das enth\u00e4lt viel Fett. Sobald dieses Fett bei hohen Temperaturen, etwa 180 Grad oder mehr, verbrennt, entstehen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (zur Abk\u00fcrzung: PAKs). Das sind krebserregende Stoffe, die Sie auch in Zigarettenrauch und Abgasen finden. Auf dem Grill wird das Risiko noch gr\u00f6\u00dfer, weil Fett auf die Kohlen tropft, dort erneut PAKs bildet und diese \u00fcber den Rauch wieder auf Ihr Fleisch gelangen. Sie nehmen sie also \u00fcber die verbrannte Kruste und \u00fcber den Rauch auf. Doppelt also.<\/p>\n\n\n\n

Bei Kartoffeln, Brot und Keksen funktioniert es anders. Sie enthalten viele Kohlenhydrate. Bei hoher Hitze reagieren Zucker mit bestimmten Aminos\u00e4uren aus Proteinen. Diese Reaktion verleiht uns die braune Farbe und den knusprigen Geschmack, genau der Grund, warum wir backen und r\u00f6sten. Aber es entsteht auch Acrylamid, eine Substanz, die in Tierversuchen mit Krebs in Verbindung gebracht wird. Je dunkler deine Pommes oder dein Brotscheibe, desto mehr Acrylamid kann entstehen.<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00fcse enth\u00e4lt kaum Fett und bildet dadurch weniger PAKs. Auch entsteht weniger Acrylamid als bei Kartoffelprodukten, weil die Zusammensetzung anders ist. Au\u00dferdem stecken Obst und Gem\u00fcse voller Antioxidantien. Diese k\u00f6nnen sch\u00e4dliche Stoffe teilweise \u2018fangen\u2019 oder daran binden, wodurch sie m\u00f6glicherweise weniger Schaden anrichten. Wissenschaftler wissen noch nicht genau, inwieweit sie alles neutralisieren k\u00f6nnen, aber sie arbeiten auf jeden Fall zu deinen Gunsten. Das macht einen schwarzen Rand auf Blumenkohl oder auf deiner Vega-Wurst weniger risikoreich als auf einer \u2018gew\u00f6hnlichen\u2019 Wurst, aber gesund ist es immer noch nicht.<\/p>\n\n\n\n

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Krebs von verbrannten Krusten?<\/h3>\n\n\n\n

In Tierstudien sieht man, dass h\u00e4ufiges Essen von angebranntem Essen mit Tumoren zusammenh\u00e4ngt. Der Vergleich, dass eine verbrannte Wurst einem P\u00e4ckchen Zigaretten gleichk\u00e4me, soll vor allem zeigen, wie wirksam diese Stoffe sind. Fazit: Schwarz ist keine gute Idee. Gelegentlich ein Rand ist kein Grund zur Panik, aber strukturell schwarz verkohltes Essen auf dem Teller zu haben, ist keine gute Gewohnheit.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Angebranntes Essen: Vorbeugen ist besser als Anbrennen!<\/h2>\n\n\n\n

Wenn Sie das Risiko minimieren wollen \u2013 na klar, das verstehen wir \u2013, dann hilft die Zubereitungsmethode schon viel. Weniger grillen? Ja, zum Beispiel. Beim Kochen und D\u00fcnsten haben Sie kein Risiko des Anbrennens, weil Sie unter der Temperatur bleiben, bei der sich diese Stoffe bilden. Es gibt keine Verbrennung und somit auch keine schwarze Kruste. Grillen, Braten und Barbecue geben mehr Geschmack, aber eben auch mehr Risiko. Gehen Sie also lieber f\u00fcr goldbraun auf dem Grill. Ab und zu ein Rand kann passieren, aber machen Sie es nicht zur festen Regel (nette Wortspielerei). \u00d6fter vegetarisch grillen? Sowieso eine gute Idee! Und nein, nicht nur wegen dieser schwarzen R\u00e4nder, sondern vor allem, weil Sie damit den Planeten ein gutes St\u00fcck weniger belasten!<\/p>\n\n\n\n

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