Zimt ist eines der beliebtesten Gewürze der Welt. Und das ist nicht verwunderlich: Du kannst es sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwenden. Vom Apfelkuchen bis zur Chili. Wusstest du, dass es verschiedene Arten gibt? Manchmal heißt es Ceylon-Zimt, manchmal Cassia-Zimt, aber auch oft einfach nur Zimt. Was ist der Unterschied zwischen diesen Arten? Und kann man hierin eine nachhaltige Wahl treffen? Wir haben es für dich herausgefunden!
Was ist Zimt?
Zimt ist ein Gewürz und wird seit vielen Jahren auf der ganzen Welt verwendet. Es wurde bereits im alten Ägypten verwendet und auch in der Bibel und in chinesischen Schriften erwähnt. Zimt stammt von einem tropischen Baum, nämlich der Rinde des Zimtbaums. Für die Herstellung wird die Rinde des Baumes verwendet. Dafür wird die Rinde des Zimtbaums geerntet und dann werden die äußere Rinde und die mittlere Rinde entfernt. Was übrig bleibt, ist die dünne innere Rinde, die sich von selbst aufrollt. Diese Rollen werden zu Zimtstangen getrocknet. Ein Teil der Ernte wird dann zu Zimtpulver gemahlen. So finden Sie es schließlich auch im Laden: gemahlen in Gläsern oder als Stangen in Schachteln. Farbe, Geruch und Geschmack können variieren. Genauso wie der Preis. Wie genau ist das?
Der Unterschied zwischen Kassia und Ceylon
Zimtbäume wachsen auf der ganzen Welt, aber nur in wärmeren Regionen. Denken Sie zum Beispiel an China, Indien, Sri Lanka und Vietnam. Da die Bäume an verschiedenen Orten stehen, erhalten Sie auch verschiedene Sorten und Qualitäten von Zimt. Die beiden bekanntesten Sorten sind Cassia-Zimt und Ceylon-Zimt.
- Cassia-Zimt (Cinnamomum Cassia) stammt hauptsächlich aus China, Vietnam und Indonesien. Diese Zimtsorte wird manchmal auch als ‘chinesischer Zimt’ oder ‘indonesischer Zimt’ bezeichnet. Diese Zimtsorte erkennt man an den dicken, harten und dunkelbraunen Zimtstangen. Sie hat einen etwas würzigen und scharfen Geschmack. Diese Zimtsorte ist weit verbreitet und daher ist der Preis auch deutlich niedriger als bei Ceylon-Zimt.
- Ceylon-Zimt (Cinnamomum Verum) stammt aus Sri Lanka. Dieser Name bezieht sich auf die Kolonialvergangenheit, die Portugiesen hatten früher die Herrschaft über dieses Land und damit auch das Monopol auf den Zimthandel. Die Stäbchen von Ceylon-Zimt sind dünner, hellbraun gefärbt und ähneln ein wenig pergamentartigen Röllchen. Das Pulver ist warm, süß und weich im Geschmack. Diese Zimtsorte ist ein Stück teurer als Cassia-Zimt.
Sie können dieses Gewürz in Pulverform oder als Stäbchen im Geschäft finden.
Zimternte aufgeteilt in Abstufungen
Aber wir sind noch nicht fertig: Neben verschiedenen Zimtsorten gibt es auch verschiedene Qualitätsstufen. Die geerntete Baumrinde des Zimtbaums wird nämlich in fünf Qualitätsstufen eingeteilt: A, B, C, D und E. Die geerntete Rinde wird in verschiedene Qualitätsklassen eingeteilt. Oft ist es so: Je tiefer die geerntete Rinde am Zimtbaum saß, desto höher die Qualität. Aus der Rinde der höchsten Qualität werden Zimtstangen hergestellt. Die geringere Qualität Zimt wird zu Zimtpulver gemahlen. Und so findet dieses Gewürz seinen Weg in unseren Supermarkt.
Zimt von Ernte bis zum Regal
Im Supermarktregal fehlt oft die Angabe, woher gemahlener Zimt stammt. Und das ist nicht verwunderlich. Die meisten Gewürze werden von großen Händlern von verschiedenen Orten aufgekauft und dann zusammengefügt. Oft sind diese Händler auf der Suche nach den besten Schnäppchen, was bedeutet, dass sie manchmal Ernten aus verschiedenen Jahren und mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen mischen. Um schließlich das beste Ergebnis für den Laden zu erzielen. Kaufen Sie Zimt im Supermarkt, dann ist es so gut wie immer eine Mischung aus verschiedenen Arten von Cassia-Zimt. Einfach weil dies die billigste Zimtsorte ist. Und wie sieht es mit Zimtstangen aus? Dort können Sie besser sehen, welche Zimtsorte Sie kaufen. Sind es harte, dicke Stangen? Dann handelt es sich um Cassia-Zimt. Die dünneren und feineren Stangen sind Ceylon-Zimt. Auch bei Zimtstangen werden Sie einen (großen) Preisunterschied zwischen Cassia und Ceylon sehen.
Geschmacksunterschiede in Zimt
Wir haben es bereits früher erzählt: Der Zimt, den Sie im Supermarkt kaufen, ist oft eine Mischung aus verschiedenen Arten von Cassia-Zimt. Dies hat natürlich Auswirkungen auf die Reinheit des Produkts, aber auch auf die Frische und den Geschmack. Darüber hinaus ist es sehr schwierig, eigentlich unmöglich, herauszufinden, woher der Zimt aus Ihrem Glas genau stammt, ob er nachhaltig angebaut wird und ob die Bauern eine angemessene Vergütung erhalten haben. Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Marken, bei denen Sie Zimt mit einem guten Gefühl kaufen können, zum Beispiel von der dänischen Marke Mühle & Senf oder die niederländische Marke Das Gute Gewürz. Diese Marken arbeiten eng mit den Landwirten zusammen, sodass Sie nicht nur qualitativ hochwertige Gewürze erhalten, sondern die Landwirte auch einen guten Preis für ihre Ernte erzielen.
Gesundheitliche Vorteile von Zimt
Zum Schluss noch kurz zu den gesundheitlichen Vorteilen. An zahlreichen Stellen wird Zimt gelobt: Er soll der Verdauung helfen, den Blutzuckerspiegel stabil halten und voller Antioxidantien stecken. Auch wird er seit Jahrhunderten gegen zahlreiche Beschwerden eingesetzt, wie Übelkeit oder Menstruationsbeschwerden. Aber bevor du nun enthusiastisch viel Zimt isst: Diese Gewürzspezerei enthält auch Cumarin, einen natürlichen Aromastoff. Wenn du davon zu viel aufnimmst, kann dies schädlich für deine Leber und Nieren sein und möglicherweise sogar krebserregend wirken.
Ein klein wenig Cumarin kann sicher nicht schaden, aber wir raten dir nicht, jeden Tag Löffel davon zu essen. Übrigens enthält Ceylon-Zimt viel weniger Cumarin, also wenn du ein echter Liebhaber bist, kannst du am besten dafür wählen. Dann weißt du auch sicherer, dass dein Zimt von wirklich guter Qualität ist.
Der lange Weg von Zimt auf deinen Teller
Wie Sie bemerkt haben, ist es immer noch ziemlich schwierig herauszufinden, woher der Zimt auf unserem Teller genau stammt, wie er angebaut wurde, ob die Bauern eine angemessene Vergütung erhalten haben und ob der Zimt überhaupt noch frisch ist. Dieses Gewürz legt einen langen Weg zurück, bis es im Supermarkt landet. Und dort bleibt es für Sie unklar, was genau in Ihrem Töpfchen ist. Doch glücklicherweise gibt es bereits einige Marken, die sich für eine nachhaltige und faire Zimtindustrie einsetzen. Hoffentlich geben sie dem Rest ein gutes Beispiel!
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Quellen: KRO-NCRV, Das Gute Gewürz, Wikipedia. Bildnachweise: Hauptbild: links: Vovkapanda (Pexels), Stäbchen (mit Eis): Roman Odintsov (Pexels), Gebäck: Alleksana (Pexels).
