{"id":66306,"date":"2026-05-25T06:00:00","date_gmt":"2026-05-25T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/?p=66306"},"modified":"2026-05-18T09:14:26","modified_gmt":"2026-05-18T07:14:26","slug":"gefermenteerde-groenten-in-pekel-maken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thegreenlist.nl\/en\/gefermenteerde-groenten-in-pekel-maken\/","title":{"rendered":"Fermented vegetables in brine making"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Groenten fermenteren klinkt misschien ingewikkeld, maar eigenlijk is het \u00e9\u00e9n van de makkelijkste manieren om groenten langer te bewaren. Heb je een halve bloemkool, wat radijsjes of een paar bietjes over? Grote kans dat ze in de groentela blijven liggen en vergeten worden. Zonde, want met een pot, water en wat zout maak je er iets heel bijzonders van: gefermenteerde groenten. Saskia leerde het maken tijdens een workshop bij Diane van Atelier de Cl\u00e9mentine en dat bleek verrassend eenvoudig.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fermenteren: een oude techniek die weer helemaal terug is<\/h2>\n\n\n\n

Tijdens een workshop op een prachtige zomerse dag bij dagcaf\u00e9 en theetuin Opmaarhuizen<\/a> doken we samen met Diane van Atelier de Cl\u00e9mentine<\/a> in de wereld van fermenteren. Diane geeft daar samen met haar moeder Maryl\u00e8ne workshops over fermentatie en bijzondere drankjes. Tijdens deze workshop stonden er twee recepten op het programma: koso (een gefermenteerde fruitsiroop) en gefermenteerde groenten.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

ALSO INTERESTING:<\/strong> reisgids voor een weekendje weg in Groningen.<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Voordat we begonnen met snijden, roeren en potten vullen, nam Diane ons eerst even mee in het verhaal achter fermenteren. Het is een oeroude techniek waarbij micro-organismen, zoals bacteri\u00ebn en gisten, suikers omzetten. Daardoor verandert voedsel langzaam van smaak, geur en structuur. Het mooie is dat dit proces vanzelf op gang komt, want deze micro-organismen zitten al op fruit en groenten, in de lucht en in de bodem. Mensen gebruiken fermentatie al eeuwen om eten langer te bewaren, maar ook om nieuwe smaken te ontwikkelen. Denk aan brood, kaas, yoghurt of zuurkool.<\/p>\n\n\n\n

Waarom groenten fermenteren zo leuk (en lekker) is<\/h3>\n\n\n\n

Gefermenteerde groenten krijgen een frisse, lichtzure smaak en blijven vaak heerlijk knapperig. Het is ook een handige manier om groenten te bewaren zonder ze te koken of in te vriezen. Met alleen water en zout komt de fermentatie vanzelf op gang. Tijdens het fermenteren maken melkzuurbacteri\u00ebn de omgeving in de pot zuur. Daardoor krijgen schadelijke bacteri\u00ebn geen kans en blijven de groenten langer goed. Tegelijk ontstaan er nieuwe smaken die je met gewone bereiding niet krijgt. Fris, een beetje zuur en soms zelfs een klein beetje sprankelend.<\/p>\n\n\n\n

\"Groenten<\/figure><\/div>
\"Workshop<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Bijna alle harde groenten kun je goed fermenteren. Met dit recept heb je na twee weken heerlijke groenten met een zuurtje voor op brood of bij gerechten.<\/em><\/p>\n\n\n

<\/div>
\n
\"Fermented<\/div>\n<\/div>\n

Gefermenteerde groenten maken: dit heb je nodig<\/h2>\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
Zelf groenten fermenteren is verrassend simpel. Met een paar basisregels en een beetje geduld kom je al een heel eind. Het belangrijkste is dat de groenten volledig onder de pekel staan.<\/strong><\/span><\/div>\n
<\/div>\n