Zodra de herfst begint en tamme kastanjes van de bomen vallen, is het tijd voor dit verwarmende wildplukrecept. Deze kastanje-bospaddenstoelensoep is romig, aards en perfect voor koude dagen. Gemaakt met tamme kastanjes (niet te verwarren met de oneetbare wilde kastanje) en verse bospaddenstoelen. Wildplukexpert Katja Wezel van wilderlust.nl laat zien hoe je er een heerlijke herfstsoep van maakt.
Tamme kastanjes versus wilde kastanjes
In Nederland komen twee soorten kastanjes voor die vaak door elkaar worden gehaald: de tamme kastanje (Castanea sativa) en de wilde paardenkastanje (Aesculus hippocastanum). Je weet wel, die kastanjes waar je vroeger poppetjes van maakte met satéprikkers. En grappig genoeg zijn deze twee niet eens familie van elkaar. De tamme kastanje is eetbaar en wordt al eeuwenlang gebruikt in de keuken. De wilde kastanje daarentegen is niet eetbaar en kun je niet in gerechten verwerken.
De tamme kastanje herken je aan zijn egelachtige bolster met veel fijne stekels en aan de puntige, lancetvormige bladeren van de boom. De noten zitten meestal met twee of drie tegelijk in zo’n stekelige bolster. De wilde kastanje heeft juist een harde bolster met stevige spikes, een handvormig blad en gladde, ronde noten zonder het kenmerkende ‘pluisje’ dat je bij tamme kastanjes wel ziet. Uit de bolster van een paardenkastanje komen meestal maar één of twee noten.
Waar en wanneer vind je tamme kastanjes?
De tamme kastanje is een veel aangeplante boom in Nederland en komt vooral voor in parken en loofbossen, met name op voedselrijke, vochtige gronden. Je vindt ’m relatief vaak in het zuidoosten van het land en op wat hogere gronden. De boom bloeit in juni en juli, maar daar merk je als verzamelaar weinig van. Het draait bij deze boom om de noten. Vanaf september tot en met november vallen de kastanjes vanzelf van de boom. Goed nieuws: je hoeft dus niet te klimmen. Wel is het handig om handschoenen te dragen, want de stekelige bolster van de tamme kastanje moet je vaak zelf nog openmaken. Soms liggen er vooral lege of verschrompelde hulsjes onder de boom, maar blijf speuren: daartussen vind je vaak ook mooie, grote en gevulde noten.
Wat kun je met tamme kastanjes?
Van de tamme kastanje is alleen de noot eetbaar. Je kunt deze op verschillende manieren bereiden. Misschien ken je ze wel van vakanties, waar gepofte kastanjes op straat worden verkocht. Dat kun je thuis net zo goed doen: in de oven, in een pan of door ze te koken. Let op: maak altijd een inkeping in de schil, anders ontploffen de kastanjes in plaats van dat ze netjes poffen.
Eenmaal gaar zijn tamme kastanjes heerlijk veelzijdig. Je kunt er kastanjepuree, kastanjesoep, kastanjecrème voor desserts of zelfs een surrogaatkoffie van maken. In combinatie met paddenstoelen komt die zachte, lichtzoete smaak extra mooi naar voren en precies daarom is deze kastanje-bospaddenstoelensoep zo’n fijne herfstklassieker. Komt-ie!
Kastanje-bospaddenstoelensoep (met tamme kastanjes)
Keukengerei
- pan
- (steel)pan
- staafmixer
- zeef
- snijplank
- mes
Ingrediënten
- 1 prei
- 1 rode ui
- 1 lente-uitje
- 250 g tamme kastanjes
- 100 g verse bospaddenstoelen
- 1 l paddenstoelenbouillon
- olijfolie
- zout en peper
- klein handje gehakte peterselie
Instructies
- Snijd in elke tamme kastanje een inkeping en kook ze tot ze gaar zijn. Laat iets afkoelen en pel de kastanjes.
- Snipper de rode ui en snijd de prei in ringen.
- Verhit wat olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en prei ongeveer 6 minuten.
- Voeg de gepelde kastanjes en de paddenstoelenbouillon toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de bospaddenstoelen en bak ze in een steelpan met olijfolie, zout en peper tot ze gaar zijn.
- Snijd het lente-uitje fijn en voeg dit toe aan de paddenstoelen zodra ze van het vuur zijn.
- Mix na 30 minuten het kastanjemengsel met een staafmixer en haal de soep daarna door een zeef.
- Schenk de soep in diepe borden en leg het paddenstoelen-lente-ui-mengsel in het midden.
- Garneer met gehakte peterselie en serveer direct.
Netjes wildplukken
Wildplukken en je eigen receptjes maken is hartstikke leuk om te doen, maar vergeet niet: wildplukken is in Nederland officieel verboden en wordt vaak alleen gedoogd. Op sommige plekken gelden strengere regels of mag het echt niet. En ook bepaalde soorten mag je niet plukken. Pluk daarom altijd met respect voor de natuur: alleen voor eigen gebruik, neem nooit meer mee dan je nodig hebt en laat genoeg staan voor dieren en andere natuurliefhebbers. Meer weten over waar je op moet letten? Hier vind je een handig overzicht van de wildplukregels.
Wil je ook met Katja op pad? Check dan haar website wilderlust.nl met alle informatie over haar wildplukwandelingen en -cursussen.
Dit vind je vast ook interessant
- Bekijk ook: gekonfijte groene vijgen.
- Bekijk ook: groene tomaten chutney.
- Bekijk ook: vegetarische paddenstoelen schnitzel.
Photo credits: links: Vladimir Srajber, Pexels (tamme kastanje), rechts: Guvo, Pexels (paddenstoelensoep).
