Onthoud ’m: deze bijzondere restauranttip in Utrecht. Bij Kasvio eet je volledig plantaardig, met de seizoenen en zoveel mogelijk uit de buurt. Eigenaresse en chef Mari Pitkänen komt uit Finland. Haar liefde voor eetbare planten en Finse smaken zie én proef je terug op je bord.
Plantaardig restaurant Kasvio in Utrecht
Kasvio betekent herbarium in het Fins. Die naam verwijst naar Mari’s jeugd in het oosten van Finland, waar ze opgroeide met het verzamelen en leren kennen van eetbare planten. Bij Kasvio gebruikt ze die herinneringen als inspiratie voor nieuwe gerechten. Het volledig plantaardige menu verandert met de seizoenen en is opgebouwd rond drie thema’s: Tuin, Vuur en Bos. Tijdens ons bezoek begon Tuin met heirloom-tomaat, halfgedroogde cherrytomaat en zwartebessensorbet. Ja, je leest het goed: ijs als voorgerecht! Nog zo’n highlight was de BBQ-watermeloen met mosterdschuim en Oost-Indische kers. Vooral die gebarbecuede watermeloen vonden we heel bijzonder. Een vertrouwd stuk fruit, maar dan met een totaal andere smaak en structuur.
Bij Vuur kregen groenten een stevige, bijna winterse bereiding. Zo stond er een knolselderijterrine met gerookte beurre blanc, cantharellen en oesterzwammen op het menu. Ook proefden we een auberginerol gevuld met seitan en gehakt van dulse-zeewier, met gefermenteerde cherrytomatensaus, ingemaakte orcabonen en Nieuw-Zeelandse spinazie. Zelfs de desserts bleven helemaal binnen het verhaal van Kasvio. We proefden eekhoorntjesbroodijs met maïscake en vijgen én een dessert met bosbessen, kombucha, douglasspar en granita van dennen en citroenverbena.
Kasvio haalt de ingrediënten zoveel mogelijk uit de buurt. Er is tot in ieder detail over nagedacht: van het brood uit Utrecht tot het superlekkere thee-arrangement met lokale alcoholvrije dranken van De Fruitslagers uit Culemborg. De wijn misten we totaal niet. Ook fijn de volgende ochtend! Restaurant Kasvio zit aan de Wittevrouwenstraat 22 in Utrecht. Bekijk voor het actuele seizoensmenu, de prijzen en reserveringen de website van Kasvio. Benieuwd hoe al deze bijzondere combinaties eruitzagen? In de video nemen we je mee.
Dit vind je vast ook interessant
- Bekijk ook: de leukste duurzame restaurants in Utrecht.
- Bekijk ook: duurzaam uit eten in Utrecht bij Stadsjochies.
- Bekijk ook: Vegitalian Utrecht, de vegetarische Italiaan.
Photo credits: thegreenlist.nl.
