Oef, hazelnootpasta. Heerlijk als broodbeleg of stiekem (als niemand kijkt) met een lepel rechtstreeks uit de pot. En ja, het supermarktschap staat er vol mee. Hallo Nutella! Maar: je kunt hazelnootpasta ook heel goed zelf maken. Gewoon van verse hazelnoten die je koopt of van hazelnoten die je zelf raapt in het wild. Wildplukexpert Katja Wezel van wilderlust.nl deelt haar recept, inclusief handige tips voor de wildplukkers onder ons. Want zeg nou zelf: hazelnootpasta die je helemaal zelf hebt gemaakt, smaakt gewoon nóg lekkerder.
Hazelnoten rapen
Hazelnoten groeien aan de hazelaar, een struik (lijkt op een boom) die je vaak tegenkomt in Nederland: in parken, langs bosranden, in heggen en soms zelfs gewoon in woonwijken. In het voorjaar herken je ‘m aan de lange, gele katjes – hooikoortspatiënten weten dat maar al te goed – maar aan het einde van de zomer draait het om de noten. Die groeien vaak met een paar tegelijk in een groen, een beetje franje-achtig omhulsel en vallen vanzelf op de grond zodra ze rijp zijn. Tip: kijk vooral onder de struik en speur tussen het blad en gras. Vanaf begin augustus kun je vaak de eerste hazelnoten al rapen (tot ongeveer oktober). Hazelnoten zijn niet alleen lekker, maar ook super voedzaam: ze zitten vol gezonde vetten, eiwitten en vitamine E. Wees er wel snel bij, want eekhoorns en vogels zijn er ook dol op. Laat daarom altijd genoeg liggen voor de dieren.
En het leuke aan zelf rapen: je gaat ineens anders naar zo’n noot kijken. In plaats van gedachteloos een handje noten op te eten, besef je hoeveel ‘vruchten’ dat eigenlijk zijn en dat een hazelaar er een heel jaar voor werkt. (Sterker nog: een hazelaar begint vaak pas na zo’n tien jaar met het vormen van zijn eerste hazelnoten.)
Hazelnootpasta maken
Keukengerei
- oven
- bakplaat
- keukenmachine
- pot om te bewaren
Ingrediënten
- 200 g gepelde hazelnoten
- 4 el pure cacao
- 1 el sesamolie
- 5 el esdoornsiroop
- 100 ml heet water
Instructies
- Rooster de hazelnoten in ongeveer 15 minuten op 170°C in de oven, totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
- Doe de hazelnoten samen met de cacao en de esdoornsiroop in een keukenmachine en maal tot een grove pasta.
- Zet de keukenmachine weer aan en schenk beetje bij beetje, al roerend, het hete water erbij totdat je een gladde pasta hebt.
- Voeg vervolgens de sesamolie toe en mix nog even.
- Doe de pasta in een pot en bewaar het in de koelkast. Het is ongeveer een maand houdbaar.
Netjes wildplukken
Hazelnoten rapen is superleuk om te doen – ook met kids! Maar vergeet niet: wildplukken is in Nederland officieel verboden en wordt vaak alleen gedoogd. Op sommige plekken gelden strengere regels of mag het echt niet. En ook bepaalde soorten mag je niet plukken. Pluk daarom altijd met respect voor de natuur: alleen voor eigen gebruik, neem nooit meer mee dan je nodig hebt en laat genoeg liggen voor dieren en andere natuurliefhebbers. Meer weten over waar je op moet letten? Hier vind je een handig overzicht van de wildplukregels.
Wil je ook met Katja op pad? Check dan haar website wilderlust.nl met alle informatie over haar wildplukwandelingen en -cursussen.
Dit vind je vast ook interessant
- Bekijk ook: gekonfijte groene vijgen.
- Bekijk ook: groene tomaten chutney.
- Bekijk ook: duindoornsiroop.
Photo credits: links: Taryn Elliott, Pexels (toetje), midden: Wilderlust (hazelnoot), rechts: Kirowang, Pexels (hazelnootpasta).
