1500 ml Wasser mit 2 Würfeln Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

Schalotte, Knoblauch, Champignons und Rosmarin fein hacken.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf kleiner Flamme erhitzen und zuerst die Schalotte anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten.

Den Risottoreis hinzufügen und kurz anbraten, bis die Reiskörner glasig werden.

Die glasierten Reiskörner mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und eine Weile einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.

Mit einer Schöpfkelle 1 bis 2 Schöpfkellen Brühe in die Risottopfanne geben, so dass der Reis untergetaucht ist.

Die Pilze und den Rosmarin hinzufügen, damit das Risotto alle Aromen rechtzeitig aufnehmen kann.

Regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht an der Pfanne kleben bleibt, und immer wieder etwas Brühe nachgießen, sobald der Reis die zuvor aufgegossene Brühe aufgesogen hat.

Schmecken Sie regelmäßig, um zu prüfen, wie weit der Risottoreis gekocht ist. Gekocht? Den Herd ausschalten und den Parmesankäse über die Pfanne reiben und gut umrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto abkühlen lassen (gelegentlich in der Pfanne umrühren, damit es schneller abkühlt).

In der Zwischenzeit die Pflanzenmilch und das Mehl in einer Schüssel oder einem tiefen Teller mit dem Schneebesen verrühren.

In einen anderen tiefen Teller 75 g Panko geben.

Sobald der Risotto abgekühlt ist, können Sie ihn mit der Hand zu Kugeln formen.

Jede Kugel in die Gemüsemilch-Mehl-Mischung und dann in das Panko tauchen.

Vor dem Servieren +/- 6 Minuten bei 200 °C frittieren, bis das Panko braun wird und die Arancini innen heiß werden. Sie haben keine Fritteuse? Dann tun Sie dies in einer Pfanne mit reichlich Öl.

Mit etwas Salz bestreuen und auf der italienischen Cocktailtafel servieren.