Haushaltsrezept: veganes rosa Linsencurry mit gelber Currypaste
Kennen Sie es noch: ein veganes rotes Linsencurry mit gelber Currypaste. Wie auch immer: Dieses einfache Gericht ist schnell gezaubert, schmeckt dank der Linsen perfekt und man kann fast jedes Gemüse hinein tun. Nehmt, was ihr gerade zur Hand habt oder im Supermarkt auftreiben könnt. Es wurde Spinat.
Küchengeräte
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 große Pfanne
- 1 Kochtopf(für Reis, falls erforderlich)
Zutaten
- 500 gr getrocknete rote Linsen
- 2 Zinn Kokosnussmilch (2×400 ml)
- 1 Zwiebel
- 2-4 Nelken Knoblauch
- 3 cm Ingwer
- 2-3 el gelbe Currypaste, z. B. von Koh Thai
- 750 ml Warmwasser
- 2 Brühwürfel
- 6 Zehen*
- 1 Salatgurke*
- 3 Hände eine Handvoll Spinat (es geht auch mehr)
- 4 Limettenblätter (wir haben sie standardmäßig im Gefrierschrank)
- (Oliven-)Öl zum Braten
- Beilage: Reis oder Fladenbrot
- optional als Topping: (Gemüse-)Joghurt, Koriander, Pfeffer, Minze, Sambal
Anleitungen
- Alle Gemüsesorten und Gewürze waschen, schälen/schälen und würfeln. (Ich finde Wintermöhren ein zähes Gemüse: Ich koche sie daher 20 Minuten vor. Ich schäle auch den Ingwer, bevor ich ihn schneide.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer großen Pfanne kurz anbraten.
- Mit der Kokosmilch aufgießen.
- Die getrockneten Linsen und die gelbe Currypaste hinzufügen.
- Das heiße Wasser mit den Brühwürfeln hinzufügen.
- Hartes Gemüse hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Häufig umrühren, da die Linsen dazu neigen, zusammenzubacken.
- Das weiche Gemüse, z. B. die Gurke, erst in der letzten Minute hinzufügen und bis zu 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Reis oder Fladenbrot servieren und die leckeren Toppings nicht vergessen! Guten Appetit!
Notizen
*Das Tolle an einem Currygericht ist, dass man alle möglichen Gemüsesorten hineingeben kann. Dieses Mal hat mir eine Gemüsekiste von Too Good To Go unter anderem Spinat, Wintermöhren und Gurken gebracht. Aber dieses Curry schmeckt auch mit Zucchini, Aubergine, Tomate, Kartoffel und/oder Blumenkohl.