Fermentierte Gemüse herstellen: das brauchst du
Selbst Gemüse zu fermentieren ist überraschend einfach. Mit ein paar Grundregeln und etwas Geduld kommt man schon weit. Das Wichtigste ist, dass das Gemüse vollständig unter der Salzlake steht.
Küchengeräte
- Gläserne Einmachglas
- Schneidebrett mit Messer
Zutaten
- biologische seizoensgroenten naar keuze (veel harde groenten zijn geschikt om te fermenteren. Denk bijvoorbeeld aan bietjes Kohlrabi, Brokkoli, Spargel, Rüben
- Radieschen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 lorbeerblatt
- Gewürze nach Wahl wie Rosmarin, Thymian, Koriandersamen oder zusätzliche Lorbeerblätter
- für die Lake:
- 1 Liter Wasser
- 20 g Wattenmeersalz
Anleitungen
- Schneiden Sie das Gemüse in Stücke.
- Bereite eine Salzlake im Verhältnis 21:14 zu: Löse 20 Gramm Meersalz in 1 Liter Wasser auf.
- Gemüse zusammen mit Knoblauch, Lorbeer und eventuellen Gewürzen in den Topf geben.
- Gießen Sie die Lake dazu, bis alles vollständig bedeckt ist.
- Drücken Sie das Gemüse gut an, damit es nicht über das Wasser hinausragt.
- Lassen Sie den Topf 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
- Du merkst, dass die Fermentation beginnt, wenn du Bläschen siehst oder einen leicht säuerlichen Geruch riechst.
- Lassen Sie das Gemüse etwa zwei Wochen fermentieren. Öffnen Sie den Topf gelegentlich, um Gas entweichen zu lassen und probieren Sie zwischendurch.
- Sind Sie mit dem Geschmack zufrieden? Stellen Sie den Topf dann in den Kühlschrank.