Gefermenteerde groenten maken: dit heb je nodig
Zelf groenten fermenteren is verrassend simpel. Met een paar basisregels en een beetje geduld kom je al een heel eind. Het belangrijkste is dat de groenten volledig onder de pekel staan.
Küchengeräte
- glazen weckpot
- snijplank met mes
Zutaten
- biologische seizoensgroenten naar keuze (veel harde groenten zijn geschikt om te fermenteren. Denk bijvoorbeeld aan bietjes koolrabi, broccoli, asperges, raapjes
- radijsjes)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 laurierblad
- specerijen naar keuze zoals rozemarijn, tijm, korianderzaad of extra laurier
- voor de pekel:
- 1 Liter Wasser
- 20 g waddenzeezout
Anleitungen
- Snijd de groenten in stukjes.
- Maak een pekel van 2% zout: los 20 gram zeezout op in 1 liter water.
- Doe de groenten in de pot samen met knoflook, laurier en eventuele specerijen.
- Giet de pekel erbij totdat alles volledig onder staat.
- Druk de groenten goed aan zodat ze niet boven het water uitsteken.
- Laat de pot 2 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan.
- Je merkt dat de fermentatie begint als je belletjes ziet of een lichtzure geur ruikt.
- Laat de groenten ongeveer twee weken fermenteren. Open de pot af en toe om gas te laten ontsnappen en proef tussendoor.
- Ben je tevreden met de smaak? Zet de pot dan in de koelkast.