Holländisches Wildblattwerk-Pesto aus gemahlenem Holunder und Bärlauch
Sind Sie mit allen Regeln des Wildsammelns vertraut und können Sie Pflanzen gut bestimmen? Dann ist es toll, ein Wildpflück-Pesto zu machen. Lassen Sie das Basilikum weg. Verwenden Sie stattdessen gemahlenen Holunder und Bärlauch aus Ihrer Gegend, der zwischen März und Mai reichlich und jung wächst!
Küchengeräte
- pan
- Küchenmaschine oder Stabmixer
Zutaten
- ganze Hand voll Schafskopf (Vorzugsweise junge Pflänzchen).
- eine Handvoll Bärlauchblätter. Sie haben keinen Bärlauch? Dann verwenden Sie eine Knoblauchzehe
- eine Handvoll Kürbiskerne
- eine Handvoll Sonnenblumenkerne
- eine Handvoll geriebener Remeker oder Nylander Käse (Bio) (Veganer? Dann verwenden Sie edle Hefeflocken.)
- Saft von ½ kleinen Bio-Zitrone
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Kürbis- und Sonnenblumenkerne darin rösten, bis sie hellbraun werden.
- Waschen Sie den gemahlenen Holunder und den Bärlauch. Trocknen Sie sie danach gut ab.
- Den gemahlenen Holunder, den Bärlauch (oder Knoblauch), einige großzügige Spritzer Olivenöl und den Käse in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verrühren. Wenn nötig, noch etwas Olivenöl hinzufügen, um die Masse besser zu vermengen.
- Dann den Zitronensaft, die gerösteten Kerne und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und kurz durchmischen, damit die Kerne etwas von der Textur behalten. Das ist gut für den Biss.
- Auf Toast servieren und schwupps: eine köstliche Vorspeise! Das Pesto eignet sich auch hervorragend als Sauce zu Nudeln.