Koso machen: fermentierter Sirup aus gerettetem Sommerobst
Koso ist ein japanischer fermentierter Sirup, den man aus Obst und Zucker herstellt. Während der Fermentation entzieht der Zucker dem Obst die Säfte und Aromen, während natürliche Mikroorganismen ihre Arbeit verrichten. So entsteht ein frischer, leicht säuerlicher Sirup mit einem tiefen Fruchtgeschmack. Es ist auch eine perfekte Methode, um Sommerfrüchte zu retten, die eigentlich heute oder morgen verbraucht werden müssen.
Küchengeräte
- Gläserner Topf mit Gummi-Deckel
- Schneidebrett mit Messer
Zutaten
- biologischer weißer Zucker
- saftiges Obst nach Wahl keine Banane
- optional: Gewürze wie Rose Holunderblüte, Thymian, Zimt oder Nelke
Anleitungen
- Schichten Sie weißen Zucker und Früchte abwechselnd in den Topf. Beginnen und beenden Sie mit einer Zuckerschicht.
- Stelle den Topf an einen warmen Ort, zum Beispiel auf das Fensterbrett.
- Rühren Sie die Sauce jeden Tag um, bis der gesamte Zucker aufgelöst ist.
- Lass die Mischung ungefähr zwei Wochen fermentieren. Öffne den Topf ab und zu, damit das Gas entweichen kann und probiere es dann sofort kurz.
- Sind Sie zufrieden mit dem Geschmack? Seihen Sie den Sirup und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
- Verwenden Sie den Sirup in Sprudelwasser, Tee oder Joghurt. Er eignet sich auch gut als Basis für einen sommerlichen Mocktail oder Cocktail, zum Beispiel mit Rosé oder Prosecco.
- Die übrig gebliebenen kandierten Früchte müssen Sie übrigens nicht wegwerfen. Sie sind köstlich in Kompott, als Soße über einem Dessert oder als Aromastoff im Tee.