Mahlzeitensalat mit Orzo, gegrilltem Gemüse, Feta und Pesto!
Unter thegreenlist.nl Wir lieben Rezepte, die einfach zuzubereiten sind und gleichzeitig voller Geschmack stecken. Dieser Salat mit Orzo, gegrilltem Gemüse, Feta und Pesto ist ein perfektes Beispiel dafür. Wir werden es Ihnen zeigen! Dieses Rezept ist auch ideal für stressige Wochentage. Tipp: Machen Sie eine doppelte Portion für den nächsten Tag!
Küchengeräte
- Schneidebrett
- Messer
- große Pfanne
- große Bratpfanne
- Ofen
- Gitterrost
- Backblech(oder abfallfreie Silikonbackmatte)
Zutaten
- 400 gr Orzo-Nudeln
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 250 gr Kirschtomaten
- 1 große rote Zwiebel
- 1 gelber Pfeffer
- 1 Dose Kichererbsen abgetropft, 265 gr
- 1 Liter Gemüsebrühe zubereitet mit 1 Brühwürfel und 1 Liter Wasser
- 4 el pesto oder siehe auch unser Rezept für selbstgemachtes (veganes) Pesto
- 2 el Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- 100 gr Feta oder Weißkäse oder eine vegane Version
- optional frisches Basilikum
- optional frische Petersilie
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C (Heißluft) vorheizen.
- Aubergine, Zucchini, rote Zwiebel und Paprika in 2 cm große Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die Kichererbsen abtropfen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das gesamte Gemüse, außer den Tomaten und Kichererbsen, darauf verteilen.
- Das Gemüse mit 1 Esslöffel Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen 20 Minuten lang rösten.
- Nach 20 Minuten die Tomaten und Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Orzo hinzufügen.
- Braten Sie den Orzo einige Minuten lang, bis er goldbraun wird.
- Die Gemüsebrühe hinzugeben und den Orzo nach Packungsanweisung kochen (ca. 13-15 Minuten).
- Achten Sie darauf, dass der Orzo nicht zu weich wird.
- Das Pesto zusammen mit dem gebratenen Gemüse unter den Orzo mischen.
- Den Feta darüber bröseln und nach Belieben mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.
Notizen
Dieses Rezept wurde inspiriert von einem Rezept von Louise von @küchenstudio die sie speziell für Costa Ligure, Italien, entwickelt hat. Sie machen köstliche Pestos, die auch perfekt zu diesem Salat passen. Fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu und Ihr Dressing ist fertig!