Einfach und günstig: veganes Curry mit Kichererbsen und Süßkartoffeln
Lecker, einfach und vegan. Was wollen Sie noch von diesem Curry-Rezept mit Kichererbsen? Dass es billig ist? Richtig! Dieses vielseitige Rezept lässt sich an einem Abend in der Woche leicht zubereiten und Sie können alle Arten von übrig gebliebenem Gemüse verwenden.
Küchengeräte
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 große Pfanne
- 1 Kochtopf(optional für Reis)
Zutaten
- 500 gr getrocknete Kichererbsen* oder 2 Dosen Kichererbsen aus der Dose
- 2 Zinn Kokosnussmilch (2×400 ml)
- 1 Zwiebel
- 2-4 Nelke Knoblauch
- 3 cm Ingwer
- 1 el Kurkuma
- 1 fluoreszierend Chili (wenn Sie keine Schärfe mögen, geben Sie etwas weniger hinein)
- 750 ml Warmwasser
- 2 Brühwürfel
- 2 große Süßkartoffeln (Ebenfalls köstlich: einfache Kartoffeln, etwa 8 kleine oder 6 große).
- Gemüsereste (z. B. Spinat, Zucchini, Aubergine, Tomate, Kartoffel, Karotte und/oder Blumenkohl) (2 Gemüse sind ausreichend).
- 4 Limettenblätter (Tipp: Standard im Gefrierschrank aufbewahren).
- Bindestrich Olivenöl zum Braten und Grillen
- optional Reis oder Fladenbrot als Beilage
- optional als Topping: (Gemüse-)Joghurt, Koriander, Pfeffer, Minze, Sambal
Anleitungen
veganes Curry mit Kichererbsen zubereiten
- Alle Gemüse und Gewürze waschen, schälen/schälen und schneiden. Ingwer schäle ich auch, bevor ich ihn schneide.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer großen Pfanne kurz anbraten.
- Mit der Kokosmilch aufgießen.
- Die Kichererbsen hinzugeben. Hinweis: Nicht alles hinzufügen, wenn Sie die Kichererbsen auch im Ofen rösten möchten. (Tipp!)
- Das heiße Wasser mit den Brühwürfeln hinzufügen.
- Die Kartoffeln und das harte Gemüse hinzufügen und 30 Minuten lang köcheln lassen, bis sie weich sind (hartes Gemüse wie Karotten koche ich 20 Minuten vor).
- Häufig umrühren.
- Das weiche Gemüse, z. B. die Gurke, erst in der letzten Minute hinzufügen und bis zu 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Reis oder Fladenbrot servieren und die leckeren Toppings nicht vergessen! Guten Appetit!
Gebratene Kichererbsen als Belag
- Einige Kichererbsen zum Rösten beiseite stellen. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili und Kurkuma beträufeln. Dann für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen (220 °C) schieben.
Notizen
*Getrocknete Kichererbsen sollten mindestens 8 Stunden in einem Topf mit kaltem Wasser eingeweicht und dann 40 Minuten lang gekocht werden, bevor sie in das Curry gegeben werden können.