Erbsenmacher-Rezept: veganes Rendang mit Spitzkohl
Mal was anderes: Peas Maker. Ein Fleischersatz auf der Basis von Erbsen und Saubohnen. Wir haben so viele gute Geschichten darüber gehört, dass wir es selbst ausprobieren wollten. Es wurde ein veganes Rendang mit Spitzkohl, denn der Peas Maker ist dafür bekannt, dass er Gewürze und Aromen aufnimmt. Bei einem Schmorgericht wie Rendang ist man dann natürlich an der richtigen Adresse.
Küchengeräte
- Mixer/Stabmixer/Küchenmaschine
- Bratpfanne
- Wok
- (Kochtopf)eventuell für Reis
- Schneidebrett
- Gemüsemesser
Zutaten
- 1 Spitzkohl
- 1 Verpackung Erbsenmacher
- 2 Zwiebeln (zerkleinert)
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Daumen laos
- 1 Daumen Ingwer
- 1 fluoreszierend Kurkumapulver
- Quartal fluoreszierend Zimt
- 1 fluoreszierend Kreuzkümmelsamen
- 1 Chilischote oder thailändische (grüne) Chilischote
- 1 Zinn Kokosnussvollmilch (18%)
- 6 Jeroek Poeroet Blätter
- 1 Stiel gequetschtes Zitronengras
- optional Viertelblock santen
- optional Kokosnussschalen, glatte Petersilie, mit Reis oder in einem Brötchen servieren
Anleitungen
Mach dein eigenes Boembou
- Wenn Sie die Paste selbst herstellen, sollten Sie wie folgt vorgehen: Geben Sie Knoblauch, Laos, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel und Chili in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer. Gegebenenfalls etwas Wasser und Öl zugeben, damit eine gute Paste entsteht. Diesmal habe ich thailändische (grüne) Chilis gewählt, weil sie etwas milder sind als Rawit-Chilis. Aber beide Chilis sind geeignet.
Veganes Rendang zubereiten
- Öl in der Pfanne erhitzen (mittlere/hohe Hitze).
- Die gehackten Zwiebeln anbraten.
- Braten Sie die Paste, bis Sie die Gewürze riechen (etwa 1-2 Minuten bei starker Hitze).
- Eine Dose Kokosnussmilch hinzufügen (niedrige Hitze).
- Das Zitronengras zerkleinern und hinzufügen.
- Djeroek-Poeroet-Blätter hinzufügen.
- Mindestens 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Rendang die richtige Dicke erreicht hat. Mit dem Deckel des Topfes mehr oder weniger Wasser ablassen (halb auf, fast zu, ganz zu). Wenn es zu trocken wird, etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Fünfzehn Minuten vor dem Servieren die Rendang-Sauce probieren. Ist sie zu würzig? Dann fügen Sie etwas Santen hinzu, um die Sauce cremiger zu machen. Hinweis: Wenn Sie Santen zu stark erhitzen, schmeckt er wie Seife. Nicht pikant genug? Fügen Sie Gewürze nach Geschmack oder, falls nötig, einen kleinen Maggi-Würfel hinzu.
- Die Erbsenmacherstücke etwa 5 Minuten blanchieren.
- Den Spitzkohl in 4 Stücke schneiden und den harten Kern herausschneiden. Dann vom Spitzkohl dicke Streifen/Scheiben schneiden (Streifen von etwa 1,5 Zentimetern Breite).
- Den Spitzkohl im Wok zubereiten, bis er außen schön gebräunt ist.
- Den Spitzkohl und die Erbsen-Maker-Stücke zum Rendang geben.
- Servieren Sie es mit Reis oder als Belag auf einem Brötchen. Das Rendang mit Kokosnussschalen und glatter Petersilie garnieren und genießen!