Rezept: Vegane Gemüsesuppe mit veganen Hackbällchen
Haben Sie noch Gemüse herumliegen, das verarbeitet werden muss? Wie wäre es dann mit dieser veganen Gemüsesuppe? Auf die Fleischbällchen müssen Sie nicht verzichten, denn es gibt viele vegane Varianten, die genauso gut schmecken!
Küchengeräte
- großer Suppentopf
- Schneidebrett
- Chopper
Zutaten
- Olivenöl
- 1 rote Zwiebel Gehacktes
- 1 roter Pfeffer Gehacktes
- 2 Lauch in Halbringen
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 el Tomatenmark
- 2 Zehen Knoblauch Gehacktes
- 1 ein Daumen voll frischer Ingwer Gehacktes
- 1 Fenchel in Scheiben geschnitten
- 3 Rüben gewürfelt
- eine halbe Zucchini gewürfelt
- 2 Kartoffeln gewürfelt
- 1 Pastinake gewürfelt
- 1 ein Schuss Balsamico-Essig
- 1 fluoreszierend Senf
- einige Spaghetti in Stücken
- 2,5 Liter Gemüsebrühe
- Kräuter nach Belieben: Oregano, italienische Kräuter, Basilikum oder Majoran
- frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum (fakultativ)
Anleitungen
- Die Zwiebel und die rote Paprika in etwas Olivenöl anbraten.
- Lauch und rote Spitzpaprika hinzufügen und mindestens 5 Minuten lang mit Tomatenmark und Kräutern nach Wunsch anbraten. Ich habe italienische Kräuter, Oregano und getrocknetes Basilikum verwendet. Je länger man das Ganze köcheln lässt, desto besser kommen die Aromen zur Geltung. Wenn es zu brennen droht, einen Schuss Wasser hinzufügen.
- Nach einer Weile das restliche kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und eine Weile braten, bis es etwas weicher wird und anbrennt.
- Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und die Brühe und die Spaghetti-Stücke hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Spaghetti weich sind. In den letzten 5 Minuten die Suppenbällchen mitkochen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, den Senf unterrühren.