Rezept: Sauerteig-Starter
Wollten Sie schon immer Ihren eigenen Sauerteigstarter herstellen, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Wir haben einen super einfachen Schritt-für-Schritt-Plan für Sie, mit dem Sie Ihren eigenen Sauerteigstarter in einer Woche herstellen können. Sobald Sie Ihren Sauerteigstarter hergestellt haben, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und ihn immer wieder zum Backen von Sauerteigbrot verwenden. Pssst, es heißt sogar, dass der Starter noch besser funktioniert, wenn Sie ihn im Voraus benennen.
Küchengeräte
- großer Topf/Schüssel
- 1 oder 2 kleine Töpfeum den Sauerteig zu erhalten
- (Holz-)Löffel/Silikonspachtel
- Geschirrtuch
- Küchenwaage
Zutaten
- 385 gr Bio-Roggenmehl
- 385 ml lauwarmes Wasser, wichtig: nie mehr als 40°C
Anleitungen
- Tag 1: 110 g Mehl und 110 ml lauwarmes Wasser in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und gut umrühren. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach 12 Stunden den Teig kurz durchrühren.
- Tag 2: Nach weiteren 12 Stunden 55 g Mehl und 55 ml lauwarmes Wasser zugeben und gut umrühren. Wieder das Geschirrtuch darüber legen und an einen warmen Ort stellen. Diesmal lassen Sie den Sauerteig 24 Stunden lang stehen. Wenn alles gut geht, fängt er jetzt an, etwas säuerlich (essigartig) zu riechen.
- Tag 3: Nun wieder 55 g Mehl und 55 ml lauwarmes Wasser zum Teig geben und gut verrühren. Legen Sie das Geschirrtuch darüber und stellen Sie es an einen warmen Ort. Rühren Sie den Sauerteig nach 12 Stunden erneut durch.
- Tag 4: Wiederum 12 Stunden später 55 g Mehl und 55 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und gut umrühren. Legen Sie das Geschirrtuch wieder darüber und stellen Sie es an einen warmen Ort. Lassen Sie den Sauerteig 24 Stunden lang stehen.
- Tag 5: Nun wieder 55 g Mehl und 55 ml lauwarmes Wasser zum Teig geben und gut verrühren. Legen Sie das Geschirrtuch darüber und stellen Sie es an einen warmen Ort. Rühren Sie den Sauerteig nach 12 Stunden erneut durch.
- Tag 6: Wiederum 12 Stunden später 55 g Mehl und 55 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und gut umrühren. Legen Sie das Geschirrtuch wieder darüber und stellen Sie es an einen warmen Ort. Lassen Sie den Sauerteig 24 Stunden lang stehen.
- Tag 7: Der Sauerteig ist fertig und kann zum Brotbacken verwendet werden! Wenn alles gut geht, riecht er angenehm säuerlich und es haben sich (kleine) Blasen gebildet. Wenn du noch keine Blasen siehst, kannst du die Schritte von Tag 5 und 6 wiederholen, bis du Blasen siehst.
Notizen
- Stellen Sie den Sauerteig an einen warmen Ort. Eine gute Temperatur liegt zwischen 25°C und 40°C, wobei die ideale Temperatur zwischen 30°C und 35°C liegt. Sie können den Sauerteig z. B. auf die Heizung stellen. Je kälter es ist, desto länger dauert es, bis der Sauerteig fertig ist.
- Manchmal bildet sich eine dünne Kruste auf dem Sauerteig. Das ist kein Problem und Sie können sie einfach unterrühren.
- Am Ende des schrittweisen Prozesses sollte die Konsistenz des Sauerteigs etwa so sein wie die eines Waffelteigs. In den ersten Tagen ist er in der Regel etwas dicker.
- Achten Sie darauf, dass die Gegenstände, die Sie zur Herstellung Ihres Sauerteigs verwenden, gründlich sauber sind. Am besten spülen Sie sie vorher mit kochendem Wasser ab.
- Es wird empfohlen, den Sauerteigstarter nicht mit Edelstahl in Berührung kommen zu lassen. Ich dachte, das sei ein Mythos und habe einmal den Sauerteigstarter in meiner Küchenmaschine aus Edelstahl hergestellt, aber dann roch mein Starter in kürzester Zeit nach Terpentin und ich musste ihn leider wegwerfen.
- Nehmen Sie vor dem Brotbacken noch ein paar Esslöffel des Sauerteigstarters ab und füllen Sie ihn in ein kleines Glasgefäß. Bewahren Sie dieses Glas im Kühlschrank auf und füttern Sie Ihren Sauerteigstarter einmal pro Woche. Dazu geben Sie einen großen Esslöffel (12 g) des Sauerteigstarters in ein neues Glas und fügen dann 60 g Roggenmehl und 60 g Wasser hinzu. Rühren Sie gut um und stellen Sie das Glas wieder in den Kühlschrank. Den Deckel locker auf das Glas setzen, damit es nicht zerbricht, wenn sich Blasen bilden. Wenn Sie so vergesslich sind wie ich, stellen Sie zwei Gläser des Sauerteigansatzes in den Kühlschrank. Dann haben Sie ein Ersatzglas für den Fall, dass Sie beim nächsten Brotbacken vergessen, ein Glas Sauerteigstarter in den Kühlschrank zu stellen.
- Wenn Sie zum ersten Mal Brot mit Ihrem Sauerteigstarter backen, ist dieser in der Regel noch nicht sehr kräftig und der Teig geht nicht sehr gut auf. Das wird besser, wenn der Sauerteig älter ist. Bei den ersten Brotbackversuchen sollten Sie auch etwas Hefe (10 bis 20 Gramm) hinzufügen.