Rezept: Sauerteig-Starter aktivieren
Sie können einen Sauerteigstarter jahrelang im Kühlschrank aufbewahren. Nur wenn Sie Brot backen wollen, müssen Sie ihn eine Zeit lang aktivieren und vermehren. Dann nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank, füttern ihn und lassen ihn zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen. Wenn Sie unter der Woche arbeiten, ist es ratsam, dies an einem Wochenende zu tun, wenn Sie zu Hause sind. Die ideale Beschäftigung für ein verregnetes Wochenende, oder? Es ist nicht viel Arbeit, aber Sie müssen Ihrem Sauerteig von Zeit zu Zeit ein wenig Liebe schenken. Mit diesem Rezept können Sie aus 100 Gramm Sauerteig aus dem Kühlschrank 500 Gramm aktiven Sauerteig herstellen, mit dem Sie Sauerteigbrot backen können.
Küchengeräte
- großer Topf/Schüssel
- kleines Gefäß zur Aufbewahrung des Sauerteigs
- Löffel (Holz oder Silikon)
- Geschirrtuch
- Küchenwaage
Zutaten
- 100 gr Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank
- 300 gr Bio-Roggenmehl
- 300 ml lauwarmes Wasser, wichtig: nie mehr als 40 °C
Anleitungen
- 100 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, gut umrühren und die 100 g Sauerteig aus dem Kühlschrank hinzufügen. Nochmals gut umrühren und mit einem Geschirrtuch abdecken. Etwa 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nach den 6 Stunden 100 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser zugeben. Gut umrühren und erneut zugedeckt an einem warmen Ort 6 Stunden gehen lassen.
- 100 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und gut verrühren. Diesmal den Teig 12 Stunden lang an einem warmen Ort gehen lassen.
- 12 Stunden später: Sie haben jetzt insgesamt 600 g Sauerteig und können wieder Brot backen. Denken Sie daran, vor dem Brotbacken 100 g des Sauerteigs abzunehmen und für das nächste Brotbacken in den Kühlschrank zu stellen! Das Rezept für Sauerteigbrot finden Sie in diesem Artikel.