Vegane Nudeln nach chinesischem Familienrezept
Schmollen Sie nicht, machen Sie sich einen schönen Wok mit diesen veganen Nudeln. Als Kind habe ich dieses Gericht geliebt. Auf Geburtstagen und Familienfesten gab es eine große Schüssel für ein langes Leben. Aber meine Lieblingsnudeln waren nicht vegetarisch und schon gar nicht vegan. Und so habe ich angefangen, 'meine' chinesischen Nudeln zu veganisieren. Auf ein langes (er) Leben! Zumindest für die Tiere...
Küchengeräte
- großer Topf zum Kochen der Nudeln
- Schneidebrett
- Messer
- Sieb
- Wok
- optionale Schalen für die Aufbewahrung von geschnittenem Gemüse
Zutaten
- 200 gr dünne Nudeln 'Wok-Nudeln', Nudeln, Eiernudeln, vegane Nudeln, alles gut
- 1 el leichte Sojasauce
- 1 el dunkle Sojasauce
- 1 el (vegane) Austernsauce
- 1 fluoreszierend Zucker Rohrzucker, Palmzucker, Weichzucker oder Weißzucker
- 1 fluoreszierend Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel
- 125 gr Bohnensprossen
- 1 el Wasser
Anleitungen
Vorbereitung
Gemüse schneiden
- Die Zwiebel hacken und in eine Schüssel geben.
- Von den Frühlingszwiebeln ein kleines Stück vom Boden abschneiden. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 5 gleiche Teile. Die weißen und weiß-grünen Teile mit den gehackten Zwiebeln in die Schüssel geben. Die grünen Teile beiseite stellen. Spaßfakt: Legen Sie den Stumpf der Frühlingszwiebel in eine Tasse mit Wasser oder stecken Sie ihn in die Erde. Daraus wird wieder eine neue Frühlingszwiebel wachsen!
Kochen von Nudeln
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Nudeln 2 Minuten lang kochen, bis sie weich sind, so dass man sie leicht mit zwei Gabeln herausziehen kann und sie al dente sind.
- Die Nudeln in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht mehr kochen.
- Die Nudeln mit einer Gabel vorsichtig auseinanderziehen.
- Die Nudeln zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Zubereitung der Soße
- In einer Schüssel die helle und dunkle Sojasauce, (vegane) Austernsauce, Zucker und Wasser vermischen.
- Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Wokken
- In einem Wok oder einer großen Pfanne Öl auf hohe Temperatur bringen.
- Die Zwiebel und die weißen Frühlingszwiebelteile eine Minute lang anbraten, aus dem Wok nehmen und wieder beiseite stellen.
- Bringen Sie etwas neues Öl auf hohe Temperatur.
- Die Nudeln auf dem Wok verteilen, so dass sie möglichst viel Kontakt mit der Pfanne haben.
- Die Nudeln im Wok 4 Minuten lang kräftig anbraten. Einige Nudelstücke können (gold)braun werden, das ist Absicht!
- Achten Sie darauf, dass die Unterseite schön knusprig ist.
- Nun die Nudeln im Wok mit zwei Spateln vorsichtig umdrehen.
- Fügen Sie etwas zusätzliches Öl hinzu, indem Sie am Rand des Woks entlanggehen.
- Die Nudeln weitere 4 Minuten braten lassen.
- Die Bohnensprossen in den Wok geben und 60 Sekunden lang unter die Nudeln schieben.
- Die Zwiebel, die weißen Frühlingszwiebelstücke, die grünen Frühlingszwiebeln und die Sauce in den Wok geben.
- Alles noch 1 Minute bei starker Hitze braten.
- Das Sesamöl hinzufügen.
- Sofort servieren und essen, damit die gebratenen Nudeln noch schön knusprig sind.