Veganer Herbsteintopf mit Pilzen
Dieser köstliche vegane Eintopf mit Pilzen und anderem Herbstgemüse ist einfach zuzubereiten und ideal zum Aufwärmen nach einem kalten Herbsttag.
Küchengeräte
- Auflauf
Zutaten
- 1 große Zwiebel Gehacktes
- 1 kleine rote Zwiebel Gehacktes
- 4 Zehen Knoblauch Gehacktes
- 2 Spitzpaprika in kleinen Stücken
- 3 Rüben in kleinen Stücken
- 3 Stängel Staudensellerie in kleinen Stücken
- 350 g Strauchtomaten in kleinen Stücken
- 700 g Pilze (z. B. Maronenpilze, Austernpilze, Shiitakes) die Hälfte fein gehackt, die andere Hälfte in Stücken
- Olivenöl
- 2 el Gemüsebrühepulver
- 8 el Dinkel- oder Buchweizenmehl
- 1 fluoreszierend getrockneter Thymian
- 1 fluoreszierend Paprika
- 400 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- 1 Hand frische Petersilie in Scheiben geschnitten
- 1 Hand frischer Schnittlauch in Scheiben geschnitten
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten.
- Die in Scheiben geschnittene Paprika, die Tomate und die gehackten Champignons hinzufügen. Ein paar Minuten braten.
- Die in Scheiben geschnittenen Wintermöhren + Pilzstücke hinzufügen und kurz anbraten.
- Den in Scheiben geschnittenen Sellerie, das Brühepulver, das Mehl, den Thymian und das Paprikapulver hinzufügen.
- Verrühren und das Wasser und die Lorbeerblätter hinzufügen. Auf kleiner Flamme eine halbe Stunde lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.
- Mit Salz und den gehackten frischen Kräutern würzen.
Notizen
Köstlich mit Rucola und braunem Reis, frischem Brot oder Kartoffeln.