Vegane italienische Getränkekarte
Eine italienische vegane Getränkeplatte mit typisch italienischen Belägen, aber alles auf pflanzlicher Basis. Diese Platte ist einfach zu machen. Allein für die Zubereitung der Arancini (Risottokugeln) benötigen Sie neunzig Minuten. Ohne diesen Snack brauchen Sie nicht länger als dreißig Minuten.
Küchengeräte
- Schneidebrett und Messer
- kommen
- Auflauf
- Kochtopf (oder Fritteuse)
- großes Getränkebrett
- Schöpfkelle
- Schneebesen
Zutaten
Arancini
- 150 gr Risottoreis
- 200 gr Pilzmischung
- 2 Einheiten Gemüsebrühwürfel
- 1500 ml Wasser
- 1 Bindestrich Weißwein
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 eine Handvoll frischer Rosmarin
- 100 gr veganer Parmesankäse (Gran Murgiano von Vegaliano)
- 200 ml Pflanzenmilch
- 100 gr Patentmehl
- 75 gr Panko
- Salz und Pfeffer
Caprese
- veganer Mozzarella (Mezzerella von Vegaliano)
- 3 Tomaten (verschiedene Farben)
- Natives Olivenöl extra
- Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer
- frisches Basilikum
Beladener Pesto-Hummus
- Ihr Lieblings-Hummus
- veganes Pesto
- 10 Strauchtomaten
Bruschetta
- 1 ciabatta
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Tomaten (verschiedene Farben)
- 1/2 rote Zwiebel
- 10 Blätter frisches Basilikum
- Natives Olivenöl extra
- Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer
Andere Toppings
- vegane Tapenade
- rote Weintrauben
- frische Feigen
- Crostinis oder Toasts
- Oliven
- sonnengetrocknete Tomaten
- marinierte Artischockenherzen
- gegrillte süße Spitzpaprika
- Nüsse
Anleitungen
Arancini
- 1500 ml Wasser mit 2 Würfeln Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Schalotte, Knoblauch, Champignons und Rosmarin fein hacken.
- Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf kleiner Flamme erhitzen und zuerst die Schalotte anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten.
- Den Risottoreis hinzufügen und kurz anbraten, bis die Reiskörner glasig werden.
- Die glasierten Reiskörner mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und eine Weile einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
- Mit einer Schöpfkelle 1 bis 2 Schöpfkellen Brühe in die Risottopfanne geben, so dass der Reis untergetaucht ist.
- Die Pilze und den Rosmarin hinzufügen, damit das Risotto alle Aromen rechtzeitig aufnehmen kann.
- Regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht an der Pfanne kleben bleibt, und immer wieder etwas Brühe nachgießen, sobald der Reis die zuvor aufgegossene Brühe aufgesogen hat.
- Überprüfen Sie regelmäßig, wie weit der Risottoreis gekocht ist.
- Gekocht? Die Hitze ausschalten und den Parmesan über die Pfanne reiben und gut umrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto abkühlen lassen (gelegentlich in der Pfanne umrühren, damit es schneller abkühlt).
- In der Zwischenzeit die Pflanzenmilch und das Mehl in einer Schüssel oder einem tiefen Teller mit dem Schneebesen verrühren.
- In einen anderen tiefen Teller 75 g Panko geben.
- Sobald der Risotto abgekühlt ist, können Sie ihn mit der Hand zu Kugeln formen.
- Jede Kugel in die Gemüsemilch-Mehl-Mischung und dann in das Panko tauchen.
- Vor dem Servieren +/- 6 Minuten bei 200 °C frittieren, bis das Panko braun wird und die Arancini innen heiß werden. Sie haben keine Fritteuse? Dann tun Sie dies in einer Pfanne mit reichlich Öl.
- Mit etwas Salz bestreuen und auf der italienischen Cocktailtafel servieren.
Caprese
- Nehmen Sie den Mezzarella eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
- Die Mezzerella und die Tomate in dünne Scheiben schneiden.
- Mezzerella und Tomaten abwechselnd servieren und mit frischem Basilikum, nativem Olivenöl extra, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer garnieren.
Beladener Pesto-Hummus
- Die Strauchtomaten in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie weich werden.
- Den Hummus in eine Schüssel geben und mit dem veganen Pesto und den Strauchtomaten belegen.
Bruschetta
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Backofenrost mit Backpapier auslegen.
- Das Ciabatta in Scheiben schneiden, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und 5 Minuten lang knusprig backen. Eine Weile abkühlen lassen und eine Knoblauchzehe über das getoastete Brot reiben.
- Aus fein gehackten Tomaten, roten Zwiebeln und Basilikum eine Tomatensalsa herstellen. 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine und 1 Esslöffel Balsamico-Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie das Ciabatta bis zu einer halben Stunde vor dem Verzehr, damit die Bruschetta knusprig bleibt.
Notizen
Haben Sie weniger Zeit in der Küche oder keine Risotto-Reste? Dann können Sie die Arancini z. B. durch vegane Pilzkroketten ersetzen.