Veganes Rezept: Kürbis-Curry-Quiche
Diese Kürbis-Curry-Quiche war bei meiner Familie sehr beliebt. Warum ich nicht gleich zwei gebacken habe.... Diese Quiche ist cremig mit einem leicht süßen Geschmack und der Ingwer hat etwas Wärmendes. Kurzum, das perfekte Wohlfühlessen für den Herbst.
Küchengeräte
- große Schale
- Nudelholz
- runde Backform, 22 cm Durchmesser
- Backblech
- Zuckerschoten oder getrocknete Bohnen
- Bratpfanne
- Schneebesen
Zutaten
Herstellung der Dinkelbasis
- 175 gr Dinkelvollkornmehl
- ½ fluoreszierend Salz
- 1 fluoreszierend getrocknete Kräuter (Thymian oder Oregano)
- 45 ml Olivenöl
- 85 ml Kaltwasser
Füllen
- 2 el Olivenöl
- 20 gr grüne Zwiebel 5 Stängel in Ringen
- 30 gr geriebener Ingwer (Kaufen Sie 55 g mit Schale, der Rest ist Schalen- und Reibungsverlust).
- 18 gr gehackter Schnittlauch
- 3 fluoreszierend Curry
- 2 Nelken zerdrückter Knoblauch oder 2 Teelöffel Asafoetida*
- 500 gr Kürbis mit Haut (Kaufen Sie mindestens 700 g, d. h. Stücke der braunen Haut und Innereien, die Sie weglassen).
- 250 gr Sojasahne
- 50 ml Wasser
- 2 el Tamari*
- 3 Lorbeerblätter
- 40 gr Santen* in groben Stücken (Ein Block fester Kokosnusscreme, auch Kokosnusscreme genannt, erhältlich in den meisten Supermärkten in der Asien-Ecke).
- 4 el Speisestärke
Garnierung
- extra Schnittlauch, fein gehackt
Anleitungen
Vorbereiten
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Quicheform einfetten.
- Dinkelboden herstellen: Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl und das kalte Wasser hinzufügen. Alles gut mit der Hand vermischen. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem runden Stück ausrollen, das etwas größer ist als die Quicheform. Vorsichtig in die gefettete Quicheform legen und die Ränder abschneiden.
- Ein Blatt Backpapier auf den Teig legen, die Form mit Backerbsen füllen und das über den Rand überstehende Backpapier abschneiden. Für 10 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Dinkelboden mit Backpapier und Backerbsen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- Die Form aus dem Ofen nehmen, die Backerbsen und das Backpapier herausnehmen. Den Ofen auf 180°C umstellen und den Boden weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, aber den Ofen anlassen.
Oberfläche
- In Olivenöl die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel, den Ingwer, den Schnittlauch, das Currypulver und Asafoetida oder den gepressten Knoblauch einige Minuten lang anbraten, bis sie duften.
- Den in Scheiben geschnittenen Kürbis, die Sojasahne, das Wasser, Tamari und die Lorbeerblätter hinzufügen. 20 Minuten lang köcheln lassen.
- Prüfen, ob der Kürbis gar ist. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Mischung mit dem Kürbis in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab grob pürieren oder einen Stabmixer verwenden.
- Den gehackten Santen unterrühren, bis er geschmolzen und gut vermischt ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren.
- Den vorgebackenen Dinkelboden mit der Kürbismischung füllen.
- Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Wenn Sie die Quiche vor dem Anschneiden eine Weile abkühlen lassen, wird sie fester, Sie können sie aber auch (lauwarm) warm essen.
- Beim Servieren der Kürbis-Curry-Quiche mit dem gehackten Schnittlauch garnieren. Tipp: Diese Füllung schmeckt auch sehr gut als Curry, serviert mit Reis.
Notizen
*Asafoetida ist ein gemahlenes Pulver aus der indischen Küche, das verwendet wird, um den Geschmack von Knoblauch oder Zwiebeln zu ersetzen, wenn man sie nicht essen will. Es ist auch als Teufelsdreck bekannt. Vor dem Mitbraten hat es einen seltsamen Geruch. Sie können ihn in vielen Tokos kaufen. Hinweis: nicht immer glutenfrei.
*Tamari ist eine (biologische) salzige Sojasauce. Kaufen Sie keine Ketjap, das ist eine süße Sojasauce und kann hier sicher nicht als Alternative verwendet werden. Sie können eventuell eine Flasche salzige Sojasauce kaufen. Letztere ist allerdings weniger konzentriert, so dass Sie etwas mehr davon verwenden müssen. Nur Tamari ist glutenfrei.
*Bitte beachten Sie: Verwenden Sie keine Kokosmilch anstelle von Santen, da die Füllung dadurch viel zu feucht wird. Sie können den restlichen Santen portionsweise einfrieren, wenn Sie dieses Rezept noch einmal machen möchten.
*Bitte beachten Sie: Wenn Sie Santen zu stark erhitzen, schmeckt er wie Seife.