Veganes Rendang mit Jackfrucht
Meine Liebe zu Rendang und dem Planeten ist groß. Und so habe ich mich auf die Suche nach dem leckersten veganen Rendang-Rezept gemacht. Es wurde ein veganes Rendang mit Jackfrucht. Diese Jackfrucht ist neu, aber ich habe das Familienrezept mit den authentischen Gewürzen beibehalten.
Küchengeräte
- Küchenmaschine/ Stabmixer/ Pürierstab(Ich verwende eine Kaffeebohnenmühle.)
- (Kochtopf)für Reis
Zutaten
- 3 el neutrales Öl z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl
- 3 Zwiebeln Gehacktes
- 2 Zinn Jackfrucht abgespült und abgetropft
- 8 Jeroek Poeroet Blätter (Limettenblatt)
- 4 Salamblätter (Indischer Lorbeer)
- 2 Stängel Zitronengras das Verdeck abschneiden
- 1 Zinn Kokosnussmilch* Nehmen Sie immer die höchste Stufe (18% oder höher)
- ½ Block santen
- 1 (veganer) Brühwürfel oder 2x Maggi
- Kokosnussschwarte optional
- glatte Petersilie optional
- Mit Reis oder in einem Bao-Brötchen servieren
Indonesische Paste selbst herstellen**
- 1 Zwiebel
- 3 cm Ingwerwurzel geschält
- 3 cm Laoswurzel geschält
- 3 cm Kurkumawurzel geschält
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 roher Pfeffer (oder mehr/weniger nach Geschmack) (Die Schärfe der Chilischoten ist sehr unterschiedlich, gehen Sie nach Ihrem eigenen Geschmack).
Anleitungen
Machen Sie Ihre eigene Boemboe**
- Alle Zutaten für die Paste in einer Küchenmaschine, einem Stabmixer oder einem Pürierstab zu einer Paste pürieren.
- Verwenden Sie gegebenenfalls etwas Wasser und Öl, um sicherzustellen, dass es sich gut ‘vermischt'.
Rendang zubereiten
- Öl in der Pfanne erhitzen (mittlere/hohe Hitze).
- Die Zwiebeln anbraten.
- Braten Sie die Paste, bis Sie die Gewürze riechen.
- Die Jackfruit hinzufügen und 2 Minuten lang braten.
- Eine Dose Kokosnussmilch hinzufügen (niedrige Hitze).
- Das Zitronengras zerkleinern und hinzufügen.
- Salam-Blätter und Djeroek-Poeroet-Blätter hinzufügen.
- 2 Maggi-Würfel hinzufügen.
- Mindestens 90 Minuten köcheln lassen, bis das Rendang die richtige Dicke erreicht hat. Verwenden Sie den Deckel des Topfes, um mehr oder weniger Wasser abzulassen (halb auf, fast geschlossen, ganz geschlossen).***
- Fünfzehn Minuten vor dem Servieren den Santen zugeben und auf niedrigste (!!) Stufe stellen. Vorsicht: Wenn Sie den Santen zu stark erhitzen, beginnt er nach Seife zu schmecken.
- Den Santen vollständig in der Schüssel schmelzen lassen und servieren.
- Servieren Sie es mit Reis oder als Topping auf einem Brötchen. Garnieren Sie das Rendang mit Kokosnussschalen und glatter Petersilie.
Notizen
*Verwenden Sie immer die vollste Kokosnussmilch. Wenn diese nicht verfügbar ist, können Sie die Kokosmilch durch Kokosnusscreme oder -santen ergänzen (diese erst kurz vor dem Servieren hinzufügen).
**Optional, kann auch durch fertige Paste ersetzt werden, aber selbstgemacht ist natürlich schmackhafter.
***Sie können es auch auf die langsame Art zubereiten. Das ist noch besser und leckerer, dauert aber länger. Möchten Sie dies ausprobieren? Dann bereiten Sie das Rendang zunächst in einer Pfanne zu, die auch für den Backofen geeignet ist. Anstatt es 90 Minuten lang auf dem Herd zu köcheln, lassen Sie es bei niedriger Temperatur (100-180 °C) im Ofen schmoren. Je weniger heiß, desto besser, aber desto länger dauert das Schmoren natürlich auch. Rechnen Sie mit 4 Stunden bei 100°C. Der Vorteil des Backofens ist, dass Sie in der Zwischenzeit in Ruhe etwas anderes machen können.