Veganes Risotto mit Perlgraupen und Austernpilzen
Dez parelgort punktet auf ganzer Linie: vegetarisch, vegan und absolut regional und saisonal mit Austernpilzen und Fenchel. Für das Risotto haben wir keinen Risottoreis, sondern Perlgraupen aus Flevoland verwendet.
Küchengeräte
- (Kochtopf)
- Auflauf
- Schneidebrett
- Gemüsemesser
Zutaten
- 120 gr Perlgraupen
- 1 Gemüsebrühwürfel
- 150 gr in Scheiben geschnittene Austernpilze
- 1 Fenchel
- 2 fluoreszierend Rosmarin
- 2 fluoreszierend Thymian
- 1 el vegane Butter
- 1/2 spitzer Pfeffer optional
Anleitungen
Perlgraupen* kochen
- Geben Sie die Graupen mit Wasser im Verhältnis 1:3 in einen Topf. In diesem Fall 120 g Perlgraupen mit 360 ml Wasser.
- Aufkochen lassen und die Hitze herunterdrehen.
- Einen (Gemüse-)Brühwürfel hinzufügen.
- Stellen Sie einen 50-Minuten-Timer ein.
Fenchel vorbereiten**
- Den Fenchel in kaltem Wasser waschen.
- Schneiden Sie dann die Stiele ab, einschließlich des feinen Grüns der Knolle.
- Schneiden Sie dann ein kleines Stück von der Unterseite der Knolle ab, um sicherzustellen, dass sie sauber ist.
- Halbieren Sie die Knolle so, dass sie stabil auf dem Schneidebrett liegt.
- Nun die Knolle in sehr dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.
- Das feine Grün von den Stielen entfernen und fein hacken, als Garnitur aufheben.
- Die Stiele in sehr dünne Scheiben schneiden und zu den Fenchelknollenscheiben geben.
Die Austernpilze braten
- Die Austernpilze auf einen Teller legen und etwas Salz hinzufügen. Die Austernpilze 30 Minuten lang so beiseite stellen.
- Das Olivenöl mit dem Rosmarin in einer Pfanne auf (hohe) Temperatur bringen.
- Die Austernpilze hinzufügen. Die Austernpilze sofort in der Pfanne schwenken, damit sie nicht kleben bleiben. Dann in Ruhe lassen und auf einer Seite braten, bis die Unterseite schön goldbraun karamellisiert ist. Dann die Austernpilze umdrehen und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.
- Die Austernpilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 5 Minuten vor dem Servieren die Butter mit dem Thymian in der Pfanne erhitzen.
- Die Austernpilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Bedienung von
- Die Perlgraupen auf einen Teller schöpfen.
- Mit einer Schicht Fenchel bedecken.
- Die Austernpilze darauf legen.
- Das Gericht mit dem feinen Grün des Fenchels garnieren.
- Optional: spitze Paprikastücke hinzufügen.
Notizen
*Perlgraupen brauchen eine lange Kochzeit von 50 Minuten, also kochen Sie sie zuerst. So haben Sie die Hände frei für die anderen Schritte, während die Graupen kochen.
**Geriebener Fenchel ist eine köstliche Ergänzung zu diesem Gericht. Schneiden Sie die Stängel und die Knolle in dünne Scheiben und mischen Sie sie unter das Gericht. Verwenden Sie das feine Grün als Garnitur. Fenchel hat in den Niederlanden ungefähr von Juni bis November Saison.