Veganer Grünkohl-Eintopf mit geheimer Zutat
Dieses vegane Grünkohlpüree ist bei uns zu Hause so beliebt, dass es in das Kochbuch meiner Kinder aufgenommen wurde. Es gibt nichts Besseres als ein traditionelles holländisches Grünkohlpüree, nur dass wir bei uns zu Hause die geräucherte Wurst und den Speck durch etwas anderes ersetzt haben, das genauso lecker und sowieso viel besser für die Welt ist. Lernen Sie diesen veganen Grünkohleintopf mit viel Liebe und einem Hauch von Kürbis kennen!
Küchengeräte
- Großkochherd
- Stößel
Zutaten
- 500 gr Kartoffeln mehlig, geschält und gewürfelt (kann auch eine Süßkartoffel enthalten)
- einen halben kleinen Kürbis, in Stücken mit Haut
- 300 gr Grünkohl
- 1 rote Zwiebel, Gehacktes
- 2 spitze Paprika, in kleinen Stücken
- 125 gr Kastanienpilze, in Stücken
- Olivenöl
- halber Esslöffel Piccalilli
- wahlweise: 1 Teelöffel Sambal Oelek
- optional: ein halber Esslöffel veganes Pesto (rot)
- optional: ein paar geschnittene getrocknete Tomaten
garnieren
- Senf
- Piccalilli
- Kirschtomaten
Anleitungen
- Die Kartoffeln und den Kürbis in wenig Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
- Den in Scheiben geschnittenen Grünkohl hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln und der Kürbis weich sind. Normalerweise ist das nach etwa 20 Minuten der Fall.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Paprika und die Champignons in etwas Olivenöl anbraten.
- Die Kartoffeln abgießen, aber ein wenig Kochflüssigkeit zurücklassen.
- Zu einem Grünkohl-Eintopf pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
- Mit Pfeffer, Salz und ggf. einem Teelöffel Senf würzen.
- Köstlich mit Senf, Piccalilli, Tomaten und eventuell veganer Räucherwurst.