Lasagne van knolselderij? Een lasagne kennen we vooral met gehakt en met lasagnebladeren van tarwe en eieren. Dit keer gaan we voor de vegan variant: het gehakt verwisselen we voor rode linzen – we zijn de Instagram-community dankbaar voor deze lekkere tip. En voor de lasagnebladeren gebruiken we een knolselderij. Ja, je leest het goed: deze mooie seizoensgroente kun je in plakken hakken en dan heb je heerlijke, gezonde lasagnebladeren! Probeer maar eens!
Lasagne van knolselderij
De knolselderij was een vergeten groenten, maar de laatste jaren zien we deze knoeperd toch weer steeds vaker terug. In soepen, als frietje, als puree of gebakken in blokjes. Deze groente heeft opvallend genoeg een lichtzoete smaak. Heel bijzonder, waardoor je er veel kanten mee op kunt. Ik zie ‘m ook steeds vaker op het bord bij luxere restaurants. Krijgt-ie een uplift van ‘vergeten’ naar een ‘delicatesse’? Wie weet, ik hoop het niet. Ik ben juist hartstikke blij dat je ‘m voor een eurootje op de kop kunt tikken in de winter. De knolselderij is een prachtige wintergroente die in de volle Nederlandse grond groeit. Ook een duurzame keuze dus!
Om het ideeënlijstje af te maken: de stevige knolselderij kun je ook in plakken snijden en gebruiken als lasagneblad. Daarmee geef je een klassiek Italiaans gerecht een vegan en Hollandse twist. En het mistaat de lasagne niet. Lekker hoor!
Maak opnieuw kennis met knolselderij
‘Knolselderij is de knol van de selderijplant. Je kunt de plant dus van top tot teen eten. Knolselderij is niet alleen een duurzame, maar ook een gezonde keus. De groente bevat veel vezels en is een bron van vitamine C, vitamine K en calcium: mineraal dat je nodig hebt voor de opbouw en het onderhoud van de botten en het gebit. Bovendien bevat knolselderij relatief weinig calorieën, dus je kunt er lekker veel van eten.’
Source: Allerhande
Vegan bolognesesaus bij die lasagne met knolselderij
Die vegan bolognesesaus is ook een verhaal apart. Ik vind het jammer dat veel vleesvervangers, dus ook vegan gehakt, vaak zo zout is. Kan dat anders? De volgers op Instagram waren me voor, want een flink aantal tipte om eens gedroogde rode linzen te gebruiken in bolognesesaus in plaats van (vegan) gehakt. Ik vond dat een leuk en origineel idee. Bovendien zijn rode linzen gezond. Ze zitten boordevol vitamines, mineralen, antioxidanten, vezels en plantaardige eiwitten. Linzen zijn dus erg voedzaam en door het hoge eiwitgehalte zijn ze een uitstekende vleesvervanger. Daarbij zijn ze goedkoop en snel klaar te maken. Dus genoeg reden om deze tip met beide handen aan te pakken. Thuis heb ik altijd een grote pot met gedroogde rode linzen staan, dus ik kon meteen aan de slag.
De bolognesesaus wordt nu gebruikt voor een lasagne, maar het is natuurlijk ook hartstikke lekker bij een pastaatje. Op de foto zijn de plakken nog wat dik; probeer ze dunner te snijden dan op de foto!
Lasagne van knolselderij met een vegan bolognesesaus van rode linzen
Kitchenware
- hapjespan
- (saucepan)
- ovenschaal
- cutting board
- scherp groentemes
- fijnschiller of kaasschaaf om dunne plakjes te maken van de knol
Ingredients
Voor de lasagnebladeren
- 1 celeriac
- 1 beschuitje
- 1 zakje geraspte kaas of vegan rasp
Voor de vegan bolognesesaus
- 1 cup gedroogde rode linzen
- 1 onion versnipperd
- 4 toes garlic chopped
- 4 grote tomaten in blokjes gesneden
- 2 paarse wortels zeer dun gesneden te vervangen met gewone wortels
- 2 blikken gepelde tomaten
- 1 el Italian herbs
Voor de bechamelsaus
- 50 gr plantaardige boter
- 50 gr bloem
- 500 ml volle melk of plantaardige melk
- 1 snuf nootmuskaat
Instructions
Lasagnebladeren bereiden
- Halveer de knolselderij zodat deze stevig op je snijplank ligt.
- Schil nu met een scherp mes de knolselderij.
- Snijd vervolgens de knolselderij in dunne plakken van max 2 mm.
- Blancheer de plakken totdat deze zacht beginnen te worden.
- Laat ze uitlekken en zet apart.
Vegan bolognesesaus maken
- Verwarm olie in een hoge (hapjes)pan.
- Fruit de ui en de wortel 3 minuten op gemiddeld vuur.
- Voeg de knoflook toe en bak deze nog een minuutje mee.
- Voeg de linzen toe en bak deze 5 minuten mee.
- Voeg de blikken gepelde tomaat, blokjes gesneden tomaat en de Italiaaanse kruiden toe en roer de saus goed rond.
- Laat minimaal 30 minuten zachtjes pruttelen (langer kan ook).
Bechamelsaus maken
- Smelt de boter in een pannetje.
- Roer met een garde de bloem door de boter.
- Blijf rustig koken en roeren totdat het mengsel een zandachtige structuur krijgt.
- Voeg onder constant roeren beetje bij beetje de (plantaardige) melk toe.
- Blijf verhitten en roeren todat de saus de juiste dikte heeft en haal dan meteen van het vuur.
- Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Lasagnebladeren maken
- Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
- Leg onderop een laagje lasagnebladen (plakjes knol), giet hierover een laagje bolognesesaus en een laagje bechamelsaus.
- Herhaal de vorige todat de lasagne in totaal drie of vier van deze lagen heeft.
- Verkruimel een beschuitje en verspreid bovenop de lasagne een laagje kruimels.
- Bedek de gehele lasagne met de geraspte kaas of vegan rasp.
Lasagne afbakken
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Doe de ovenschotel voor 20 minuutjes in de oven.
- Serveer de lasagne van knolselderij met een lekker glas rode wijn en geniet ervan!
More recipes from thegreenlist.nl
- Also see: gevulde paprika met spinazie, een doordeweekse topper met kids!
- Also see: vegan erwtensoep met pit, ook een klassiekertje!
- Also see: venkelschotel, een heerlijke seizoensschotel voor de zomerperiode!
Photo credits: thegreenlist.nl.
