Romige limabonen als snelle vegetarische maaltijd
Romige limabonen met spinazie, zongedroogde tomaten en Parmezaan. Dit makkelijke eenpansgerecht zit vol smaak, staat snel op tafel en is een fijne manier om wat vaker bonen en peulvruchten te eten. De olie uit het potje zongedroogde tomaten gebruik je als basis voor de saus. Dat lijkt een klein trucje, maar het maakt veel verschil. Die olie zit al vol smaak, waardoor de sjalotten, knoflook en paprikapoeder meteen een kruidige, hartige basis krijgen.
Kitchenware
- grote koekenpan of hapjespan
- cutting board
- knife
- wooden spoon or spatula
Ingredients
- 400 g limabonen reuzenbonen of boterbonen, uitgelekt
- 200 g crème fraîche
- 2 sjalotten chopped
- 3 toes garlic fijngesneden of geraspt
- 8 zongedroogde tomaten in pieces
- 2 el olie uit het potje zongedroogde tomaten
- 1 fluorescent paprika
- 200 g fresh spinach
- flinke hand Parmezaanse kaas geraspt
- scheutje witte wijn
- paar blaadjes basilicum
- pepper to taste
- citroen- of limoensap to taste
- ciabatta of ander lekker brood voor erbij om te dippen
Instructions
- Verhit ongeveer 2 el olie uit het potje zongedroogde tomaten in een ruime pan. Fruit hierin de sjalotten op laag tot middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Doe de zongedroogde tomaten en het paprikapoeder in de pan. Roer goed door en bak die ongeveer 1 minuut, tot alles lekker begint te geuren.
- Voeg de limabonen toe en verwarm ze ongeveer 2 minuten mee. Roer voorzichtig zodat de bonen heel blijven.
- Zet het vuur laag. Voeg de crème fraîche, spinazie en een scheutje witte wijn toe. Roer alles goed door elkaar en doe de deksel op de pan. Laat het gerecht ongeveer 3 minuten zachtjes sudderen tot de spinazie is geslonken.
- Roer daarna een flinke hand Parmezaanse kaas en wat basilicumblaadjes door de saus. Breng op smaak met peper.
- Maak het gerecht af met een beetje citroen- of limoensap. Dat frisse zuurtje haalt de smaken mooi op.
- Serveer de romige limabonen met extra Parmezaanse kaas, basilicum en eventueel wat extra zongedroogde tomaat. Lekker met ciabatta om de saus mee op te dippen.