Breng 1500 ml water aan de kook met 2 blokjes groentebouillon.

Snijd de sjalot, knoflook, paddenstoelen & rozemarijn fijn.

Verwarm een braadpan op laag vuur met wat olijfolie en fruit eerst de sjalot en voeg vervolgens de knoflook toe. Bak even kort aan.

Voeg de risottorijst toe en bak het kort aan tot de rijstkorrels glazig worden.

Blus de glazige rijstkorrels af met scheut witte wijn en laat het even inkoken tot de wijn bijna volledig is opgenomen.

Schep met een pollepel 1 tot 2 scheppen bouillon over naar de pan met risotto zodat de rijst onder komt te staan.

Voeg de paddenstoelen en rozemarijn toe zodat de risotto alle smaken tijdig kan opnemen.

Roer regelmatig zodat de rijst niet aan de pan kleeft en schep steeds wat bouillon bij zodra de rijst de eerder overgeschepte bouillon heeft opgenomen.

Proef regelmatig om te checken in hoeverre de risottorijst gaar is. Gaar? Zet het vuur uit en rasp de Parmezaanse kaas boven de pan en roer de kaas er goed doorheen tot dat het volledig is gesmolten. Breng op smaak met peper & zout.

Laat de risotto afkoelen (roer af en toe door de pan zodat het sneller afkoelt).

Maak ondertussen een mengsel met de garde van de plantaardige melk en de bloem in een schaal of diep bord.

Voeg in een ander diep bord 75 gr panko toe.

Zodra de risotto is afgekoeld kun je hier met de hand balletjes van draaien.

Dip elk balletje in het plantaardige melk-bloem mengsel en vervolgens in de panko.

Frituur voor opdienen +/- 6 minuten op 200°C tot de panko bruin kleurt en de arancini warm wordt van binnen. Heb je geen frituur? Doe dit dan in een pannetje met ruime olie.

Strooi er wat zout overeen en dien het op de Italiaanse borrelplank.