Koso maken: gefermenteerde siroop van gered zomerfruit
Koso is een Japanse gefermenteerde siroop die je maakt van fruit en suiker. Tijdens de fermentatie trekt de suiker het sap en de aroma’s uit het fruit, terwijl natuurlijke micro-organismen hun werk doen. Zo ontstaat een frisse, lichtzure siroop met een diepe fruitsmaak. Het is ook een perfecte manier om zomerfruit te redden dat eigenlijk vandaag of morgen op moet.
Keukengerei
- glazen pot met rubberen deksel
- snijplank met mes
Ingrediënten
- biologische witte suiker
- sappig fruit naar keuze geen banaan
- optioneel: smaakmakers zoals roos vlierbloesem, tijm, kaneel of kruidnagel
Instructies
- Maak lagen van witte suiker en fruit in de pot, afwisselend. Begin en eindig met een laag suiker.
- Zet de pot op een warme plek, bijvoorbeeld op de vensterbank.
- Roer de koso elke dag even door totdat alle suiker is opgelost.
- Laat het mengsel ongeveer twee weken fermenteren. Open de pot af en toe zodat het gas kan ontsnappen en proef het dan meteen even.
- Ben je tevreden over de smaak? Zeef de siroop en bewaar hem in de koelkast.
- Gebruik de siroop in bruiswater, thee of yoghurt. Hij doet het ook goed als basis voor een zomerse mocktail of cocktail, bijvoorbeeld met rosé of prosecco.
- De overgebleven gekonfijte vruchten hoef je trouwens niet weg te gooien. Die zijn heerlijk in compote, als saus over een toetje of als smaakmaker in thee.