Zelfgemaakte aubergineburgers
Deze zelfgemaakte aubergineburgers waren een hit met de feestdagen en sindsdien zitten ze in ons menu. Ook tijdens doordeweekse dagen draai je makkelijk je eigen vegetarische burgers van aubergine. (Pita)broodje erbij en garneren maar. Ook heel lekker: maak je eigen yoghurt knoflooksausje erbij!
Keukengerei
- oven
- bakplaat met bakpapier
- koekenpan
- snijplank en mes
- staafmixer of keukenmachine
- mengkom
- eetlepel
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 5 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 rood pepertje
- 1 tl gedroogde oregano of Provençaalse kruiden
- snuf zout en peper
- 100 g oud brood of geroosterd brood
- 5-6 blaadjes basilicum
- klein bosje peterselie
- 1 ei
- 30 g Parmezaanse kaas
- 1 lente-ui
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Snijd de aubergines in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes in ongeveer 10 minuten zacht en goudbruin.
- Voeg de fijngehakte knoflook, het pepertje en de oregano toe. Bak dit nog 1 minuut mee. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Doe het mengsel in een kom en laat het een beetje afkoelen.
- Maal het brood samen met de basilicum en peterselie fijn in de keukenmachine. Voeg dit toe aan het auberginemengsel.
- Kluts het ei. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de lente-ui fijn. Voeg dit allemaal toe aan het mengsel en pureer het geheel vervolgens kort met een staafmixer of keukenmachine tot de gewenste structuur. Is het nog wat nat, voeg dan extra broodkruim toe. Houd je juist van wat meer structuur? Pureer het dan wat grover. Wij vinden zelf de gepureerde versie het lekkerst.
- Vorm 4 of 5 ballen van het mengsel en druk ze plat tot burgers. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk de bovenkant van de burgers met een beetje olijfolie.
- Bak de burgers in 15 tot 20 minuten goudbruin in de oven.