Oranje kindvriendelijke pastasaus
Maak met dit recept binnen een handomdraai een verse gezonde pastasaus voor over de macaroni of spaghetti. Lekker en mooi met rucola!
Keukengerei
- ovenplaat
- keukenpapier
Ingrediënten
- 1 kleine oranje pompoen in stukken
- 1 uien in stukjes
- 1 rode uien in stukjes
- 2-3 gekleurde paprika's (rood, oranje, geel) in stukken
- 2 lente-uitjes in ringetjes
- 2 zoete aardappels in stukken
- 5 trostomaten in blokjes
- 1 rode peper (naar wens de zaden verwijderen) in stukjes
- 3 el olijfolie
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 vegan bouillonblokje
- 100 ml water
- balsamicio azijn
- 1 hand verse kruiden basilicum, peterselie
- 1 el vegan rode of groene pesto
- spaghetti of macaroni gekookt
- 1 komkommer
- rucola
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de gesneden groenten in een grote ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Besprenkel met de olijfolie en een flinke scheut balsamicoazijn, bestrooi met de Italiaanse kruiden, verkruimel het bouillonblokje erboven en meng alles met het water.
- Stoof het in in 30 - 40 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
- Roer om de 10 minuten even om, zodat alle kanten even goed garen.
- Mix de gare groenten met 1 el vegan pesto en de verse kruiden in een blender of met een staafmixer.
- Breng vlak voor het opdienen op smaak met zout en een scheutje ketchup.
- Eet de saus over gekookte spaghetti of macaroni. Serveer met rucola en komkommer.