Vegan herfststoofpot met paddenstoelen
Deze heerlijke vegan stoofpot met paddenstoelen en andere herfstgroenten is makkelijk te maken en ideaal om mee op te warmen na een koude herfstdag.
Keukengerei
- stoofpan
Ingrediënten
- 1 grote ui fijngesneden
- 1 kleine rode ui fijngesneden
- 4 tenen knoflook fijngesneden
- 2 puntpaprika's in kleine stukjes
- 3 winterpenen in kleine stukjes
- 3 stengels bleekselderij in kleine stukjes
- 350 gr trostomaten in kleine stukjes
- 700 gr paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes) de helft fijngesneden, de andere helft in stukken
- olijfolie
- 2 el plantaardige bouillonpoeder
- 8 el spelt- of boekweitmeel
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl paprikapoeder
- 400 ml water
- 2 laurierblaadjes
- zout
- 1 hand verse peterselie gesneden
- 1 hand verse bieslook gesneden
Instructies
- Fruit de ui en knoflook in olijfolie.
- Voeg de gesneden paprika, tomaat en fijngesneden paddenstoelen toe. Bak even mee.
- Voeg de gesneden winterpeen + stukken paddenstoelen toe en bak even mee.
- Doe de gesneden bleekselderij, bouillonpoeder, het meel, de tijm en paprikapoeder erbij.
- Meng het geheel en voeg het water en de laurierblaadjes toe. Laat een half uur pruttelen op laag vuur, roer af en toe, zodat het niet aanbrandt.
- Breng op smaak met zout en de gesneden verse kruiden.
Notities
Lekker met rucola en zilvervliesrijst, vers brood of aardappels.