Recept: zuurdesemstarter
Heb je altijd al een keer je eigen zuurdesemstarter willen maken, maar weet je niet waar je moet beginnen? Wij hebben een supermakkelijk stappenplan voor je, waarmee je in een week tijd je eigen zuurdesem kunt maken. Als je de zuurdesemstarter eenmaal gemaakt hebt, kun je het in de koelkast bewaren en keer op keer gebruiken om zuurdesembrood mee te bakken. Pssst, ze zeggen zelfs dat de starter nog beter lukt als je deze van tevoren een naam geeft.
Keukengerei
- grote pot/ schaal
- 1 of 2 kleine potjes om de zuurdesem in te bewaren
- (houten) lepel/ siliconen spatel
- theedoek
- keukenweegschaal
Ingrediënten
- 385 gr biologisch roggemeel
- 385 ml lauwwarm water, belangrijk: nooit meer dan 40°C
Instructies
- Dag 1: 110 gr meel en 110 ml lauwwarm water in een grote pot of schaal doen en goed roeren. Een theedoek eroverheen leggen en op een warme plek neerzetten. Na 12 uur het deeg kort roeren.
- Dag 2: na weer 12 uur verder, 55 gr meel en 55 ml lauwwarm water toevoegen en goed roeren. De theedoek er weer overheen leggen en op een warme plek neerzetten. Deze keer de zuurdesem 24 uur laten staan. Als het goed is, begint het nu een beetje zuur (azijnachtig) te ruiken.
- Dag 3: nu weer 55 gr meel en 55 ml lauwwarm water aan het deeg toevoegen en weer goed roeren. De theedoek er overheen doen en op een warme plek zetten. De zuurdesem weer na 12 uur roeren.
- Dag 4: weer 12 uur later, 55 gr meel en 55 ml lauwwarm water toevoegen en goed roeren. De theedoek er weer overheen doen en op een warme plek zetten. De zuurdesem 24 uur laten staan.
- Dag 5: nu weer 55 gr meel en 55 ml lauwwarm water aan het deeg toevoegen en weer goed roeren. De theedoek er overheen doen en op een warme plek zetten. De zuurdesem weer na 12 uur roeren.
- Dag 6: weer 12 uur later, 55 gr meel en 55 ml lauwwarm water toevoegen en goed roeren. De theedoek er weer overheen doen en op een warme plek zetten. De zuurdesem 24 uur laten staan.
- Dag 7: de zuurdesem is klaar en kan gebruikt worden om brood te bakken! Als het goed is, ruikt hij aangenaam zuur en hebben zich (kleine) blaasjes gevormd. Als je nog geen blaasjes ziet, zou je de stappen van dag 5 en 6 kunnen herhalen totdat je wel blaasjes ziet.
Notities
- Zet de zuurdesem op een warme plek. Een goede temperatuur is tussen de 25°C en 40°C, waarbij de ideale temperatuur tussen de 30°C en 35°C ligt. Je kunt de zuurdesem bijvoorbeeld op de verwarming zetten. Hoe kouder het is, hoe langer het duurt voordat de zuurdesem klaar is.
- Soms komt er een dun korstje op de zuurdesem. Dit is niet erg en kun je er gewoon doorheen roeren.
- Aan het einde van het stappenplan zou de consistentie van de zuurdesemstarter ongeveer hetzelfde moeten zijn als die van wafelbeslag. De eerste dagen is hij vaak wat dikker.
- Zorg ervoor dat de spullen, die je gebruikt om je zuurdesem te maken, goed schoon zijn. Het beste is om ze van tevoren nog even af te spoelen met kokend water.
- Het wordt aangeraden om je zuurdesemstarter niet in contact te laten komen met roestvrijstaal. Ik dacht dat dit een fabeltje was en maakte de zuurdesemstarter een keer in mijn keukenmachine van roestvrijstaal, maar toen rook mijn starter binnen de kortste keren naar terpentine en heb ik hem helaas weg moeten gooien.
- Haal, voordat je brood gaat bakken, nog een paar eetlepels van de zuurdesemstarter af en doe dit in een klein (glazen) potje. Bewaar dit potje in de koelkast en voed je zuurdesemstarter één keer per week. Dit doe je door een grote eetlepel (12 gram) van de zuurdesemstarter in een nieuw potje te doen en er vervolgens 60 gram roggemeel en 60 gram water aan toe te voegen. Goed roeren en vervolgens weer in de koelkast zetten. Leg de deksel losjes op het potje, zodat het potje niet breekt als er bubbels ontstaan. Als je net zo vergeetachtig bent als ik, zet dan twee potjes zuurdesemstarter in de koelkast. Dan heb je nog een reserve potje voor als je een keer tijdens het brood bakken vergeet om een potje zuurdesem voor de volgende keer in de koelkast te zetten.
- Wanneer je voor het eerst met je zuurdesemstarter brood bakt, is hij meestal nog niet zo sterk en rijst het deeg nog niet zo goed. Dit wordt beter als de zuurdesem ouder is. Je zou eventueel de eerste paar keer ook nog wat gist (10 tot 20 gram) erbij kunnen doen als je brood gaat bakken.