Für die Liste der grüneren Restaurants: Choux in Amsterdam. Feines Essen Natur, lokale und saisonale Lebensmittel im Mittelpunkt. Kurzum, purer Genuss und ein Abend, den man nicht so schnell vergessen wird. Wir haben das Sechs-Gänge-Menü genossen. Sättigend, ja! Aber es schmeckte auch nach mehr.
Nachhaltiges Essen in Amsterdam bei Choux
Choux ist eine Restauranterfahrung, die sich nur schwer in Worte fassen lässt, finden wir. Das Choux ist in jeder Hinsicht anders. Vergessene Gemüsesorten, weniger bekannte Fischarten - hallo Bachforelle -, Kräuter, von denen man noch nie gehört hat, Kochtechniken, denen man nicht jeden Tag begegnet (Fermentation!). Und dann machen sie auch noch (zu) verrückte und vor allem überraschende Kombinationen. Es gibt nichts, womit wir es vergleichen könnten. Also versuchen wir es gar nicht erst. Nehmen Sie das Dessert. Das fasst unser KampfEin Teller - ein Kunstwerk? - mit Erdbeeren in Fichtensirup, unreifen Erdbeeren in Ananas-Gewürzöl, kandierten Tannen- und Fichtenzapfen, einer Sauce aus Mandelmilch und Frauenkraut und einem erfrischenden Sorbet aus Sauerampfer und Fichte!‘ Verfolgen Sie es noch? Das brauchen Sie nicht, Sie müssen es einfach probieren.
Das Choux ist ein Restaurant mit nachhaltigen Ambitionen, nicht zu verwechseln mit einem Pflanzenrestaurant. Das sechsgängige Menü, das mit den Jahreszeiten wechselt, enthält nachhaltigen - nicht industriellen - Fisch. Auf Wunsch kann natürlich auch ein vegetarisches oder veganes Menü serviert werden. Das ist überhaupt kein Problem.
Nachhaltige Gastronomie, aber entspannt
Hinter Choux steht der Küchenchef Merijn van Berlo. Er hat es sich zur Aufgabe gemacht, die ‘nachhaltige Gastronomie’ in Perfektion zu beherrschen. Davon können Sie sich in seinem Restaurant überzeugen, das nur einen Katzensprung vom Hauptbahnhof entfernt liegt, also gut mit den öffentlichen Verkehrsmitteln zu erreichen ist. Großartig! Wenn Sie sich für das Choux entscheiden, entscheiden Sie sich für ein Restaurant-Erlebnis mit allem Drum und Dran. Ein echter Ausgehabend. Aber steif ist es dort sicher nicht. Zum Glück.
Das Erdbeerdessert mit Sorbet-Eis aus Sauerampfer und Fichte. Und ‘der Garten’ von Choux, eine kleine grüne Oase in Amsterdam mit dem Hauptbahnhof im Hintergrund. BSehen Sie sich hier das Video dieses gemütlichen Dinners an.
Essen gehen im Choux
Sobald Sie eintreten, fallen zwei Dinge auf. Der Wein. Jede Menge Weinflaschen. Und Weckgläser! Versuchen Sie, alles zu entziffern, was in diesen Gläsern schwimmt. Die Gläser sind nicht nur Teil des Interieurs, sondern auch mit der Speisekarte verbunden. All diese Weine sind aus der Weinhandlung Reine Weine mit denen die Räumlichkeiten geteilt werden und die sich um die Weinkarte mit natürlichen Weinen aus Europa kümmern. Sehr cool: Sie haben eine Reihe von osteuropäischen Weinen auf der Karte, die Sie wahrscheinlich noch nirgends gesehen haben. Wenn Sie es lieber alkoholfrei mögen, bieten sie auch ein spezielles Paarung Mit Säften.
Die Geschichte hinter den Weck-Töpfen stammt aus 621 Fermente. Sie liefern natürliche Aromen durch Fermentierung und Upcycling. Verstehen Sie jetzt, warum man das Choux nicht in eine Schublade stecken kann? Das Choux hat noch keinen Michelin-Stern, aber es würde uns nicht wundern, wenn sie bald einen bekommen. Vielleicht sogar zwei, denn wir sind der Meinung, dass sie auch einen grünen Stern verdient haben! Da Choux mit Produkten arbeitet, die in der Saison wachsen, haben Sie immer einen guten Grund, sich öfter verwöhnen zu lassen.
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Anschrift: De Ruijterkade 128, Amsterdam.
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Bildnachweis: thegreenlist.nl.
