Wahrscheinlich haben Sie es jeden Tag in der Hand, wenn Sie hinter den Pfannen stehen: eine Flasche mit Öl zum Backen und Braten. Wir stoßen regelmäßig auf Artikel über Pflanzenöl, und in der Regel sind diese Berichte nicht sehr positiv. Puh, die Produktion von Pflanzenöl ist unglaublich schädlich für den Planeten. Gibt es so etwas wie ein nachhaltiges Speiseöl? Und wenn es das nicht gibt, welches ist dann das beste Öl zum Kochen?
Anbau von Pflanzenöl
Es gibt viele verschiedene Öle zum Kochen und Backen. Im Supermarkt sind die Regale voll mit Olivenöl, Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Raps- und Rattenöl sowie Sojabohnenöl. Doch welches Öl ist die beste nachhaltige Wahl? Wenn Menschen über die (negativen) Auswirkungen von Öl sprechen, meinen sie vor allem die wiederherstellen von Früchten wie Oliven, Kokosnüssen, Soja, Raps, Leinsamen und Sonnenblumenkernen. Beim Anbau geht es also um Landwirtschaft, um Säen, Düngen, Mähen, Pflügen und Behandeln mit Pestiziden. All dies verursacht CO2-Emissionen und beeinträchtigt die Natur und die Artenvielfalt. Hinzu kommen die schädlichen Nebenwirkungen der Landwirtschaft durch Waldrodung, Bodenerosion und Wasserknappheit. Neben dem Anbau der Lebensmittel haben auch die Verarbeitung, der Transport und die Verpackung Auswirkungen. Bei den meisten Produkten, einschließlich Speiseöl, sind die CO2-Emissionen aus Verarbeitung, Transport und Verpackung viel geringer als die Emissionen aus dem Anbau.
Anbau von Ölfrüchten
Der Anbau von Pflanzen zur Gewinnung von Erdöl für den menschlichen Verzehr ist seit 1961 verboten. zehnfach. Tatsächlich wird für die Ölherstellung so viel Land benötigt, dass heute fast 30% des weltweit verfügbaren Ackerlandes für den Anbau von Ölpflanzen verwendet werden. Dies bedeutet, dass mehr Land wird genutzt für den Anbau von Ölen für den menschlichen Verzehr als für alle Obst-, Gemüse-, Hülsenfrucht-, Nuss-, Wurzel- und Knollengewächse zusammen. Das weltweit am häufigsten angebaute Öl ist Palmöl (36%). Palmöl wird in Supermärkten nicht als Speiseöl verkauft, sondern in allen möglichen Produkten verarbeitet Konfektionsware, von Erdnussbutter bis hin zu Waschmittel. Da wir Palmöl nicht als Speiseöl verwenden, lassen wir es in dieser Gleichung außen vor. Möchten Sie mehr über Palmöl wissen? Diesem Thema haben wir einen eigenen Artikel gewidmet.
Welche Öle sollten Sie vermeiden?
Es gibt Öle, die man besser sparsam verwenden sollte, wenn man auf Nachhaltigkeit achtet. Das gilt für Kokosnussöl, Avocadoöl, Reisöl, Sesamöl und Leinöl. Diese Produkte haben eine geringer Ertrag pro Hektar und belasten die Umwelt mehr als andere Öle. Uff, aber welches Öl kann ich verwenden, um meinen Fleischersatz zu braten oder in meinen Salat zu geben? Keine Sorge, es gibt eine Menge nachhaltigerer Alternativen.
Was ist ein nachhaltiges Öl zum Kochen und Backen?
Zunächst einmal zur Beruhigung: Wir verbrauchen sehr wenig Speiseöl pro Tag. Ein durchschnittlicher Esser verbraucht höchstens einen oder zwei Esslöffel Speiseöl pro Tag beim Kochen, Backen und Zubereiten von Speisen. Der entscheidende Unterschied, den Sie machen können, ist also, dass Sie sparsam damit umgehen. Auch wenn wir gesunde ungesättigte Fettsäuren in einer gesunden Ernährung brauchen. Wir nehmen eher zu viel als zu wenig davon zu uns. Sowohl für Ihre Gesundheit als auch für eine nachhaltige Entscheidung ist ein maßvoller Verbrauch am besten.
Bio- und Fair-Trade-Öl
Wenn Sie sich beim Kauf für ein biologisches und fair gehandeltes Produkt entscheiden, wird die Umwelt und die Gesellschaft weniger belastet. Unabhängig davon, für welches Öl Sie sich entscheiden, machen Sie auf jeden Fall einen großen Unterschied, wenn Sie ein Produkt mit einem Bio- oder Fair-Trade-Siegel wählen. Außerdem ist es ein guter Schritt, wenn Sie sich für ein Speiseöl entscheiden, das in Europa angebaut und gepresst wird, da die Transportwege kürzer sind und die Bedingungen oft relativ besser sind.
Welches ist das beste Öl zum Kochen, und zwar nachhaltig, denn die Auswahl ist groß!
Rapssamen und Rapsöl
Raps und Rapsöl sind die nachhaltigste Wahl, wenn es um Speiseöl geht. Raps und Rapssamen sind zwei sehr unterschiedliche Pflanzen. Aber in Bezug auf den Geschmack, die Verwendung und den Anbau gibt es viele Gemeinsamkeiten. Der Raps und das Rapsöl, die in den Niederlanden verkauft und verwendet werden, stammen meist aus (Ost-)Europa und Australien. Aber auch in den Niederlanden selbst wird heute wieder mit Raps angebaut. Die Pflanze verlangt dem Boden nicht viel ab, hat einen hohe Ausbeute pro Hektar und wird in Ländern angebaut, in denen Wasserknappheit kein Thema ist. Darüber hinaus hat Rapsöl den Vorteil, dass es einen hohen Rauchpunkt hat, was es zu einem perfekten Öl zum Braten und Frittieren macht.
Salatöl oder Sojabohnenöl
Nach dem Rapsöl schneidet auch das Salatöl gut ab. Salatöl ist ein zusammengesetztes Produkt, das oft zu einem großen Teil aus Sojabohnenöl besteht. Soja hat einen relativ hohen Ertrag pro Hektar. Und das Öl ist ein Nebenprodukt, das übrig bleibt, nachdem die Sojabohne für andere Zwecke verwendet wurde. Die Pflanze hat auch wenig Düngemittel zum Wachsen benötigt. Der Anbau erfordert viel Wasser.
Erdnussöl
Auch Erdnussöl ist keine falsche Wahl. Dieses nachhaltige Öl hat nach Salatöl die zweitgeringsten Auswirkungen auf das Klima. Erdnussöl wird aus Erdnüssen gewonnen. Der Erdnussanbau hat einen relativ hohen Ertrag pro Hektar. Außerdem wird für den Anbau von Erdnüssen relativ wenig Wasser benötigt. Außerdem sind Leguminosen Stickstofffixierer; Erdnusssträucher verringern also die Bodenbelastung. bereichern statt zu verarmen.
Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl steht an vierter Stelle in dieser Liste der nachhaltigen Speiseöle. Von allen Speiseölen hat Sonnenblumenöl den höchster Ertrag pro Hektar. Aber dieses Öl hat wiederum aufgrund der Anbaumethode höhere CO2-Emissionen als Salatöl. Der Anbau von Sonnenblumen für Öl benötigt wenig Wasser, und der Anbau findet nicht in Ländern mit Wasserknappheit statt. Das meiste Sonnenblumenöl, das wir in den Niederlanden verwenden, stammt aus Europa. Es wurden keine sozialen Probleme beim Anbau und bei der Produktion gemeldet. Sonnenblumenöl ist ein relativ nachhaltiges Speiseöl.
Avocadoöl aus geretteten Avocados
Avocado-Öl wäre nicht unbedingt eine nachhaltige Wahl, wäre da nicht die Tatsache, dass das niederländische Unternehmen Soilmates ausrangierte Avocados von Importeuren rettet. Die Avocado-Produktion ist für den Planeten ziemlich anstrengend (Lesen Sie diesen Artikel, wenn Sie mehr wissen wollen). Und mit einem geringen Ertrag pro Acker ist es kein Öl, das in eine nachhaltige Liste aufgenommen werden kann. Aber bei dem Öl von Soilmates ist so anders, denn sie stellen Öl aus Avocados her, die eigentlich weggeworfen werden würden. Und das ist eine gute Nachricht, denn mit einem hohen Rauchpunkt, vielen ungesättigten Fetten und Omega-Fettsäuren ist es eine sehr gute Option zum Kochen. Ein Journalist von Trouw hat Soilmates mit Wissenschaftlern aufgedeckt und zieht ein positives Fazit Über die nachhaltigen Eigenschaften dieses Öls.
Olivenöl
Olivenöl schließt diese Liste der nachhaltigen Speiseöle ab. Es ist die am wenigsten nachhaltige Wahl. Olivenanbau und Olivenölproduktion haben zu tun mit Umweltfragen. Die Bodenerosion und der Verlust der biologischen Vielfalt durch die mechanische Ernte und den Einsatz von Pestiziden sind ein Problem für die Natur. Der Olivenanbau verbraucht außerdem große Mengen an Wasser in Ländern, in denen das Wasser oft knapp ist. Die CO2-Belastung durch Olivenöl ist jedoch relativ gering. Von den hier aufgeführten besseren Alternativen ist Olivenöl die am wenigsten nachhaltige.
Kochen ohne Öl
Es ist vielleicht nicht das erste, woran man denkt, aber Kochen ohne Öl ist durchaus möglich. Auch das Anbraten unter Rühren ist mit Wasser möglich. Und zum Braten braucht man auch kein Öl, habe ich bei einer veganen Ernährungsberaterin gelesen Lobke Faasen. Auch für Ihren Salat gibt es Alternativen.
Es gibt nicht das eine nachhaltige Öl zum Kochen und Backen
Zu all den Ölen, mit denen wir kochen und braten, gibt es eine Randnotiz zur Nachhaltigkeit. Die Umweltschäden setzen sich aus dem Flächenverbrauch, der Wasserknappheit, dem Verlust der Artenvielfalt und dem Einsatz von Pestiziden zusammen. Ein sparsamer Verbrauch ist die nachhaltigste Wahl. Holländisches Raps- oder Rapsöl schneidet am besten ab, gefolgt von Salatöl, Erdnussöl und Sonnenblumenöl. Olivenöl schneidet in puncto Nachhaltigkeit am schlechtesten ab.
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