Brot ist doch vegan, oder? Sollte man meinen... Es wird aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Mit dieser Grundlage können Sie Ihr eigenes Brot zu Hause backen. Dann kann der Bäcker das wahrscheinlich auch, oder? Hmmm, es stellt sich heraus, dass die Dinge anders liegen. Wenn Sie Brot in der Bäckerei oder im Supermarkt kaufen, sind oft noch andere Zutaten enthalten, so dass Ihr scheinbar veganes Brot gar nicht so vegan ist. Und wir haben festgestellt, dass ziemlich viele Augenöffner. Und so tauchen wir ein in die Welt des Brotes! Ist Ihr Sandwich tatsächlich vegan und wie schlecht ist es Ihrer Meinung nach?
(Zu) verrückte Brotkultur
Ein braunes Sandwich zum Frühstück, in der Lunchbox und auf Reisen vermissen wir Brot am meisten! Viele Niederländer lieben Brot. Brood.net hat errechnet, dass ein durchschnittlicher Niederländer 49 Kilogramm Brot pro Jahr isst, was im Durchschnitt etwa vier Scheiben Brot pro Tag bedeutet. Wir sind also große Brotliebhaber, aber was ist eigentlich in unserem Brot außer Mehl, Wasser, Hefe und Salz? Ziemlich unlogische - verrückte? - Zutaten, die wir herausgefunden haben - dazu kommen wir gleich noch - und außerdem sind nicht alle Brote vegan. Zum Beispiel enthalten weiche Brote, Rosinenbrötchen und süßes Gebäck wie Croissants oft Milch und (Sahne-)Butter. Das ist kein Geheimnis, sondern wird auf der Zutatenliste im Supermarkt oft nur fett gedruckt, um auf diese Allergene hinzuweisen.
Verschiedene Brotsorten und ihre Zutaten
Brot gibt es in vielen Formen und Größen. Sauerteigbrot, Roggenbrot, Weißbrot, Vollkornbrot und Mehrkornbrot sind einige beliebte Sorten. Obwohl die Grundzutaten oft dieselben sind, können die Zusatzstoffe variieren. So enthält Weißbrot manchmal Milchpulver, um die Textur weicher zu machen, und bei süßem Brot werden oft Eier und Butter verwendet, um den Geschmack zu verstärken. Sauerteigbrot - das hausgemachte Rezept finden Sie hier - ist in der Regel vegan, da es nur Wasser, Mehl und natürliche Hefekulturen enthält. Es ist immer gut, nachzuprüfen, denn manche Bäcker fügen andere Zutaten für den Geschmack oder die Konsistenz hinzu.
Nicht jedes Brot ist vegan, insbesondere Croissants. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Supermarkt oder Ihrer Bäckerei.
Brotverbesserer aus Haaren?
Außerdem soll es Tier- und Menschenhaare im Brot geben. Was ist das? Igitt! Im Jahr 2014 wurde die Fernsehsendung Inspektion des Wertes hat eine Folge darüber gedreht und seitdem taucht dieses Gerücht immer wieder auf. Aber ist es wahr? Wir denken, es ist eine wirklich schmutzige Idee. Vielen (Supermarkt-)Broten wird der Brotverbesserer L-Cystein oder die E-Nummer E920 zugesetzt. Diese Substanz wird hinzugefügt, um den Brotteig weniger klebrig zu machen und ihm eine bessere Struktur zu verleihen. Dieses Eiweiß kann aus den Haaren verschiedener Tiere, z. B. Schweinen und Vogelfedern, gewonnen werden. Glücklicherweise arbeiten die niederländischen (Supermarkt-)Bäckereien mit L-Cystein pflanzlichen Ursprungs, wie Anfragen von Vegane Herausforderung. Also keine Haare. Pfiew. Ob Ihre frische, heiße Bäckerei auch haarfrei ist, müssen Sie nachsehen. Die Chance ist groß.
E-Nummern in veganem Brot
E-Nummern sind in Lebensmitteln und damit auch in Brot weit verbreitet. Und das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Eine E-Nummer ist ein Lebensmittelzusatzstoff wie Farbstoffe, Antioxidantien, Emulgatoren, Stabilisatoren und Verdickungsmittel. E-Nummern (das E steht für Europa) sind streng geregelt und daher nach wissenschaftlichen Standards für den Verzehr sicher. Wenn Sie sicher sein wollen, dass Ihr Sandwich vegan ist, müssen Sie die E-Nummern auf der Zutatenliste Ihres Supermarktbrotes entziffern. Achten Sie genau darauf: Eine E-Nummer kann entweder ein natürlicher oder ein künstlicher Stoff sein. Und natürliche E-Nummern können entweder pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein. Neben dem oben erwähnten E920 gibt es noch weitere E-Nummern in Brot, die (potenziell) tierischen Ursprungs sind, wie E322, D422, E471, E472 und E481. Möchten Sie es für Ihr Brot genau wissen? Wenden Sie sich dann an die Niederländische Vereinigung für Veganismus. Oder wenden Sie sich an Ihren Supermarkt oder Ihre Bäckerei.
‘Veganes Brot’ erwies sich als nicht vegan
Im Jahr 2022 wird die Niederländische Vereinigung für Veganismus dass einige Broterzeugnisse aus dem Supermarkt ein Vegan-Siegel trugen, sich aber als nicht vegan herausstellten. Mit anderen Worten: ein Fehler. Wenn Sie also Veganer sind, sollten Sie die Zutaten immer selbst überprüfen oder auf die ‘echten’ guten Etiketten achten, wie das gelb-grüne Logo von Veganes Etikett. Dann können Sie sicher sein, dass es völlig frei von tierischen Bestandteilen ist. Die Vegetarierbund verwaltet und überwacht das V-Label-Gütesiegel in den Niederlanden.
Auf der Suche nach veganem Brot
Wenn Sie kein Brot mit tierischen Zutaten essen möchten, müssen Sie auf die leckeren Croissants und Aufbackbrötchen verzichten und sich für Vollkornbrot entscheiden. Die meisten (Voll-)Brote aus dem Supermarkt - vor allem die Vollkornbrote - sind komplett pflanzlich. Gut so, denn das ist auch die nahrhafteste Wahl. Bei Aufbackbrötchen, Brötchen und Bäckereibrot haben Sie diese Gewissheit nicht. Sie müssen dann selbst die Zutatenliste überprüfen. Warmbäcker sind nicht verpflichtet, die Zutaten auf dem Brot anzugeben. Prüfen Sie also nach, wenn Sie das nächste Mal mit Ihrer Nummer in der Schlange an der Theke stehen.
Ein zusätzlicher Vorteil von veganem Brot ist, dass es oft auch gesünder ist. Es enthält in der Regel weniger gesättigte Fette und Cholesterin, da es keine Butter oder Milch enthält. Außerdem werden viele vegane Brote aus Vollkorn hergestellt, das mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthält als raffiniertes Getreide. Dies kann zu einer besseren Verdauung, einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten und einer besseren allgemeinen Gesundheit beitragen.
Vegan oder nicht, das nachhaltigste Brot ist das Brot, das man nicht verschwendet! Wir verschwenden oft mehr Brot, als wir denken. Belegen Sie also Ihre Brote rechtzeitig, frieren Sie Ihr Brot ein, wenn Sie es nicht sofort essen, und verwandeln Sie die abgestandenen Scheiben in knusprige Croutons oder köstlichen French Toast. Wenn Sie Ihr Brot aufbrauchen, ist das nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für Ihren Geldbeutel. Rezeptideen für altbackenes Brot finden Sie hier! Danken Sie uns später!
Weitere nachhaltige Tipps von thegreenlist.nl
- Für aufs Brot: Erdnussbutter! Wir durften einen Blick in die Bio-Erdnussbutterfabrik von TerraSana werfen.
- Möchten Sie Ihr Leben stärker veganisieren? Tippen Sie auf ein veganes Ei!
- Auch Parfüm kann tierische Bestandteile enthalten. Lesen Sie hier, warum nicht alle Kölnischwasser vegan sind.
Bildnachweis: Hauptbild: Marta Dzedyshko (Pexels), Bäcker: thegreenlist.nl, Croissant: Cottonbro (Pexels), Brotbacken: Anna Shvets (Pexels). Quellen: brot.net, broodengezondheid.be, academyforhealth.nl.
