Wir gehen wieder in den Wald mit unserer Wildsammel-Expertin Katja Wezel von wilderlust.nl. Diesmal macht sie ein überraschend leckeres und lange haltbares Rezept mit Fichtenspitzen. Die jungen, frischen grünen Enden der Fichte sind nicht nur essbar, sondern auch voller Geschmack und Vitamin C. Und man kann sie auf vielerlei Weise verwenden - aber heute werden sie eingelegt. So können Sie sie noch monatelang genießen.
Die Fichte, ein schmackhafter Baum voller Überraschungen
Die Fichte ist ein Baum, mit dem man wirklich alles machen kann. Sie wächst mit Nadeln, die das ganze Jahr über grün bleiben, und verliert sie so gut wie nie - höchstens, genau wie der Mensch, ein paar ‘Haare’ pro Tag. Die Nadeln sind einzeln am Zweig befestigt (nützlich, um sie zu erkennen, dazu später mehr). Oft sieht man auch diese länglichen Fichtenzapfen herabhängen - das sind die weiblichen Zapfen. Das liegt daran, dass der Baum einhäusig ist, das heißt, er hat sowohl männliche als auch weibliche Blüten. Die männliche Blüte erkennt man an den weichen, mit Pollen gefüllten Zapfen an der Basis der jungen Triebe.
Von April bis Mai erscheinen die jungen, frischgrünen Knospen - und dann wird es für Wildsammler interessant. Diese Knospen sind essbar, solange sie noch weich sind. Man kann sie roh essen, in Salate mischen, in Honig einlegen oder - wie in diesem Rezept - in Säure einlegen. Auch die anderen Teile des Baumes sind vielseitig einsetzbar: Nadeln für Tee, Blütenknospen als Kraut, das Kambium (die innere Schicht unter der Rinde) sogar als eine Art Paste. Und wer räuchert schon Gemüse auf dem Grill oder im Backofen? Legen Sie einen Fichtenzweig darauf. Eine Geschmacksbombe!
So erkennen Sie eine Fichte!
Es gibt verschiedene Arten von Fichten. Die bekannteste ist die Fichte - das ist der typische Weihnachtsbaum, den man im Dezember überall sieht. (Und nein, das ist kein Tipp, den Weihnachtsbaum zu essen, denn er wird oft mit Pestiziden behandelt. Lassen Sie diese also weg). In den Niederlanden gibt es auch die Weißtanne und die Douglasie, die alle essbar sind und ein eigenes Geschmacksprofil haben: Die Fichte hat einen zitrusartigen Geschmack, die Douglasie erinnert an Orange und Grapefruit und die Weißtanne ist subtiler.
Sparring ist relativ leicht zu erkennen. Ein praktischer Trick ist, eine Nadel zwischen zwei Fingern zu rollen. Funktioniert das reibungslos? Dann handelt es sich in der Regel um eine Fichte. Ist es schwierig? Dann handelt es sich wahrscheinlich um eine Weißtanne oder Douglasie - denn diese haben flache Nadeln. Die andere Regel lautet: Fichte = solo. Die Nadeln wachsen einzeln am Zweig. Eine Kiefer hat Paare, und bei der Lärche wachsen die Nadeln in Büscheln. Sie wissen also sicher, dass Sie es mit einer Fichte zu tun haben.
Daran erkennen Sie einen Spar(rentop).
Lustige Tatsache: Die Weißtanne lebt in Symbiose mit dem Pfifferling, einem orangefarbenen Sommerpilz und einer wahren Delikatesse. Also: Wenn Sie lernen, eine Weißtanne zu erkennen, erhöhen Sie sofort Ihre Chancen, auf diesen köstlichen Pilz zu stoßen. Zwei Fliegen mit einer Klappe!
Wann wächst die Fichte?
Im Frühjahr erwacht die Fichte zum Leben und ab April erscheinen die jungen, frischgrünen Fichtenknospen. Diese Knospen sind weich, saftig und voller Geschmack. Auch männliche und weibliche Blüten sind dann zu sehen, mit Blütenknospen und Zapfen, die man in der Küche verwenden kann. Aber es sind die jungen Spitzen, auf die wir jetzt unser Augenmerk richten. Denn im April und Mai ist die Zeit, sie zu pflücken. Frisch vom Baum, und dann... ab in den Topf!
Verwechslungsgefahr: die giftige Eibe
Die Fichte ist essbar, aber Vorsicht: Sie hat einen giftigen Bruder - die Eibe. Dieser buschige Nadelbaum sieht auf den ersten Blick vielleicht ein bisschen aus wie eine Fichte, aber man sollte sich nicht täuschen. Alles an diesem Baum ist extrem giftig. Nur das Fruchtfleisch der roten Beeren (die an den weiblichen Bäumen wachsen) ist essbar - und selbst das ist mit Vorsicht zu genießen, denn der Samen im Inneren ist für Mensch und Tier tödlich.
So erkennen Sie die Eibe:
- Die jüngsten, äußeren Zweige haben noch keinen verholzten, sondern einen grünen Kernzweig (an dem die Nadeln befestigt sind). Fichten sind immer verholzt, mit Ausnahme der jungen, blassgrünen Fichtenspitzen, die an Quasten erinnern.
- Wächst eher in die Breite als in die Höhe (normalerweise nicht höher als 10 bis 15 Meter).
- Hat biegsame Zweige (Fichten brechen schneller).
- Die ‘Nadeln’ sind eher flache, weiche Blätter.
- Die Blätter sind oft unordentlich oder in zwei Reihen am Zweig angeordnet.
- Spätsommer: leuchtend rote Beeren an den weiblichen Sträuchern.
Das Besondere: Dieser gefährliche Baum wird in der Medizin zur Bekämpfung kranker Zellen in der Chemotherapie eingesetzt. Also ja - tödlich, aber auch lebensrettend. Die Moral von der Geschicht'? Achte darauf, dass du weißt, was du pflückst.
Fichtenknospen auf Säure
Küchengeräte
- Glas (Marmeladenglas) oder Weck-Glas
- Küchenwaage
Zutaten
- Handvoll junger Leute hellgrüne Fichtenknospen
- 100 gr Zucker
- 140 gr Wasser
- 280 gr natürlicher Essig
Anleitungen
- Straßenkarte
- Wichtig: Auch das Wasser und den Essig gut abwiegen!
- Das Wasser leicht erwärmen und über den Zucker gießen. Umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Dann den Essig hinzufügen und die Mischung gut abkühlen lassen.
- Sterilisieren Sie Ihr Glas: Spülen Sie das Glas und den Deckel gut mit heißem Wasser aus und stellen Sie es dann für 10 Minuten bei 120 °C in den Ofen oder kochen Sie es für 5 Minuten in einem Topf mit Wasser. Dann auf einem sauberen Geschirrtuch kopfüber abtropfen lassen.
- Die gewaschenen Fichtenknospen in das sterilisierte Gefäß geben.
- Die abgekühlte Essigmischung darüber gießen, bis sie gut bedeckt sind.
- Verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es in den Kühlschrank.
- Nach etwa einem Monat sind die Fichtenknospen am schmackhaftesten.
- Sie sind bis zu einem Jahr haltbar - solange sie nicht feucht werden und Sie hygienisch arbeiten.
Saubere Spielauswahl
Das Pflücken von Fichtenknospen ist eine schöne Sache, aber denken Sie daran: Wildes Pflücken wird in den Niederlanden toleriert, und das bedeutet, dass Sie mit Respekt vor der Natur handeln müssen. Pflücken Sie nur für den Eigenbedarf, nehmen Sie nie mehr mit, als Sie wirklich brauchen, und lassen Sie immer genug übrig - für Tiere, den Baum selbst und andere Naturliebhaber. Und vergewissern Sie sich immer, ob Sie in einem Naturschutzgebiet unterwegs sind, in dem besondere Regeln gelten. Möchten Sie mehr darüber erfahren, worauf Sie achten müssen? Hier finden Sie einen praktischen Überblick über die Regeln für die Spielauswahl.
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website Wildnislust mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
Mehr Inspiration für wildes Pflücken
- Siehe auch: Auf einem Spaziergang zum Wildsammeln im Amsterdamer Wald.
- Selber machen: Holunderblütensirup!
- Erste Schritte mit Ihre eigene Dachs-Schnittlauchbutter.
Bildnachweis: Katja Wezel.
