Räuchern, Brennen, Pökeln, Einlegen und natürlich Puffen: Wenn es um handwerkliche Kochtechniken geht, ist das Restaurant Pof der richtige Ort. Und das ist es, was das Restaurant Pof so besonders macht. Auf dem grünen Gelände des städtischen Landwirtschaftsprojekts NoordOogst in Amsterdam Noord finden Sie dieses besondere Restaurant mitten im Grünen. In diesem kinderfreundlichen Restaurant mit schöner Terrasse und natürlichem Spielplatz (!) wird mit lokalen Zutaten gearbeitet, vorzugsweise aus dem eigenen Garten und ansonsten aus der näheren Umgebung.
Restaurant Puff
Wir entdeckten diese verstecktes Juwel Seitdem waren wir öfter dort und empfehlen so vielen Freunden und Bekannten wie möglich, dieses unentdeckte nachhaltige Restaurant auszuprobieren. Weniger als zehn Minuten von der geschäftigen Stadt entfernt, befindet man sich in einer grünen Oase. Auf der Hochterrasse mit perfekter Abendsonne haben Sie einen Blick auf die Weinberge. Genießen Sie die Aussicht und einen holländischen Wein oder ein lokales Amsterdamer Bier direkt aus den Tanks der Nachbarn im Erdgeschoss Friekens. Diese schöne grüne Umgebung und gutes Essen, sind definitiv der Grund, dass das Restaurant Pof gehört in der nachhaltigen Restaurant Liste der thegreenlist.nl.
In Grün bei Pof.
Verkürzung der Nahrungskette
Das Restaurant Pof hat eine Mission: zu zeigen, dass es möglich ist, so regional wie möglich zu essen, und dass es köstlich ist. Zusätzlich zu den Produkten aus dem eigenen Garten in Projekt städtische Landwirtschaft NoordOogst, Wir verwenden so viel wie möglich Produkte aus der Nachbarschaft und aus den übrigen Niederlanden. Unser Ziel ist es, die Lebensmittelmeilen zu minimieren. Nur wenige Ausnahmen, wie zum Beispiel unser Kaffee und Hopfen, kommen von weit her. Was das Restaurant noch nachhaltiger macht, ist, dass in der Küche vor allem lokales und saisonales Gemüse verwendet wird. Wir arbeiten mit dem, was gerade Saison hat: Lauch, Auberginen, Bohnen, Zucchini, Kohlrabi, Spitzkohl, Parika und so weiter.
Vegetarisches und veganes Essen in Amsterdam
Die meisten Gerichte sind vegetarisch und vegan. Das wenige Fleisch auf der Speisekarte ist nicht industriell und stammt von Schweinen aus Hinterhofhaltung. Die Philosophie der kurzen Kette spiegelt sich auch hier wider. Die Schweine werden von Stadtbauer Johan gehalten und sind Teil des Projekts ‘Außergewöhnliche Schweine’ die zunächst ein Leben lang auf der Wiese wühlen und spielen können. Auch hier hat sich der nachhaltige und kreislauforientierte Gedanke durchgesetzt: Die Schweine werden mit einem kreislauforientierten Mischfutter aus den Überschüssen des Gartenbaus und der Brauerei gefüttert.
Puffs im Restaurant Puff
Die Köche des Restaurants Pof wenden handwerkliche Kochtechniken an, bei denen das ‘Puffen’ im Mittelpunkt steht. Dies geschieht in einem speziell entwickelten Mibrasa-Ofen. Beim Puffen werden die Produkte bei hoher Temperatur in ihrer eigenen Haut ohne Zugabe von Wasser oder Öl gegart. Dadurch bleiben die Nährstoffe erhalten und es entsteht ein besonderes Geschmackserlebnis. Neben dem Rösten werden die Produkte auch gedünstet, gebrüht, eingelegt und eingeweicht.
- POF: Garen von Speisen in der Haut durch starkes Erhitzen ohne Zugabe von Wasser oder Öl.
- RAUCHEN: die Verarbeitung von Lebensmitteln durch Aufhängen im Rauch von glimmendem Holz.
- STOOF: Langsames Garen von Speisen in einem geschlossenen Topf, damit sich die Aromen vermischen können.
- RAW: Verarbeitung unerhitzter Lebensmittel; Spiel mit Textur und Schnitttechniken.
- BREW: das Kochen und Fermentieren von Zutaten zu einem Getränk oder ‘Gebräu’.
- PEKEL & WEK: Konservierung von Lebensmitteln: durch Einlegen in Salz oder Erhitzen und Abkühlen in Gläsern.
Gerichte im Restaurant Pof teilen
Mix and match: Die Abendkarte des Restaurants Pof bietet Zwischengerichte, die man in geselliger Runde teilen und mit dem Tagesmenü ergänzen kann. An einem Spätsommerabend haben wir uns an den speziellen Grilltisch begeben, wo eine Auswahl an Spezialitäten und Favoriten serviert wurde.
Auf dem Pof BBQ-Tisch: Spitzkohl mit pikanter, geräucherter Paprika-Tomaten-Salsa, Blumenkohl mit Salsa aus Sauerampfer, gepuffter Lauch mit Zitronen-Thymian-Chimichurri. Außerdem: Brot mit Dips, ein frischer Krautsalat und Maiskolben. Zum Nachtisch ein Pflaumenkuchen mit gepufften Pflaumen.
Runder Innenraum des Restaurants Pof
Das Restaurant Pof ist in einer ehemaligen Fußballkantine untergebracht. Auch die Inneneinrichtung spiegelt mit vielen gebrauchten Möbeln und wiederverwendeten Materialien nachhaltiges Denken wider. Das Restaurant Pof ist von Mittwoch bis Sonntag geöffnet. An Wochentagen ist es ab 12:00 Uhr und am Wochenende ab 10:00 Uhr geöffnet. Das macht es zu einem perfekten Wochenendtreffpunkt für Familien mit jüngeren Kindern. Während die Kinder über das Gelände schlendern und an der hausgemachten Limo nippen, können Sie einen leckeren Kaffee und ein Apfelkaramell-Törtchen mit Puffapfel oder einen herzhaften Snack genießen...
Naturspielplatz in Pof, idealer Ort also auch für einen Besuch mit der Familie.
Schmetterlingsgarten Mot in Mokum
Wenn Sie in den Monaten Mai bis September (tagsüber) kommen, lohnt sich auch ein Besuch im Schmetterlingsgarten Mot in Mokum. Schmetterlingsmann Nicky weiß alles über Schmetterlinge, Bienen und andere juckende Kreaturen. Wir haben ihn dazu bereits interviewt.
Das Restaurant Pof befindet sich im Meteorenweg 280 in Amsterdam Noord. Es gibt ausreichend kostenlose Parkplätze direkt vor der Tür. Sehen Sie mehr über dieses Restaurant.
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Bildnachweis: thegreenlist.nl.
