Grüne Bohnen aus Afrika, Spargel aus Peru, Erdbeeren im Hochwinter. Heutzutage können wir fast alles das ganze Jahr über bekommen. Aber das stimmt natürlich überhaupt nicht! Warum essen wir eigentlich nicht mehr von diesen leckeren Gemüsesorten aus unserem eigenen Boden? Und schauen wir uns nicht an, was die niederländische Küste zu bieten hat? Flang, Unternehmer und Küchenchef auf Terschelling, nimmt uns mit in die Welt der lokalen und saisonalen Lebensmittel, denn das ist wirklich nachhaltig.
Nachhaltig essen? Kaufen Sie lokale und saisonale Lebensmittel!
Er lebt mitten in unserem eigenen Stück Weltnaturerbe, das Wattenmeer, und setzt sich für die Bewahrung unseres kulinarischen Erbes ein. Das ist dringend nötig, meint Flang, denn wir haben den Bezug zu unseren eigenen alten Essgewohnheiten verloren und beuten die Natur aus. Wir kaufen im Supermarkt alles in Plastik und auch außerhalb der Saison. Dabei haben die Jahreszeiten so viel zu bieten. Hinzu kommt, dass wir auch zu viel zu uns nehmen und Probleme wie Überfischung entstehen. Jeden Tag verschwinden zweihundert Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche durch Versalzung, und das ist eine Folge des Klimawandels‘. Es ist an der Zeit, die Dinge anders anzugehen, so Flang. Gemeinsam mit die Wattenmeer-Vereinigung arbeitet er an der Förderung des Wattengebiets. Er sorgt unter anderem für das Catering bei Oerol und dem Springtij Festival und ist Mitbegründer von De Zilte Smaak, einem Salzsammelgarten auf Terschelling. Außerdem betreibt er sein eigenes B&B und Kochstudio. ‘Flang in the Pan.’
In Flang's Cooking Studio lokale und saisonale Gerichte zu essen, ist ein absolutes Muss, wenn Sie auf Terschelling sind.
Was läuft Ihrer Meinung nach mit unseren Essgewohnheiten schief?
‘Es ist ein bisschen seltsam, dass wir das ganze Jahr über etwas kaufen und essen können. Wie kann man das ganze Jahr über Äpfel essen? Das ist nicht richtig. Sie kommen im September vom Baum und man kann sie eine Weile aufbewahren, aber nicht das ganze Jahr. Und Erdbeeren wachsen mitten im Sommer und nicht im Dezember. Wir schauen nicht wirklich auf das, was die Natur uns bietet, sondern auf das, was im Supermarkt angeboten wird. Das ist oft gar nicht nachhaltig.’
Wie sollen wir Ihrer Meinung nach in zehn Jahren essen?
‘Wir müssen einen Schritt zurückgehen und uns mehr selbst versorgen. Man kann den ganzen Winter über essen, was im Sommer wächst. Das kann man tun, indem man sein eigenes Gemüse einlegt. Aber auch, indem man saisonales Gemüse kauft, denn Kohl kann von Bauern sehr gut konserviert werden. Sie können auch in der Amsterdamer Innenstadt anfangen mit Einweckgläser. Vielleicht braucht es etwas Zeit, aber wenn man eines dieser trendigen Gemüseabonnements hat, bestellt man einfach zwei Pakete, eines zum Verzehr in dieser Woche und das andere zum Einmachen, so dass man im Winter auch dieses Gemüse essen kann, aber aus Töpfen’.’
Und Fleisch?
‘Ich denke, dass in 10 Jahren 70% der Menschen sich vegetarisch ernähren werden. Und dann werden wir nicht mehr alle Gemüse und Hähnchen essen, sondern vor allem salzigeres Gemüse, wie zum Beispiel Algen. Es gibt viele Möglichkeiten der Zusammenarbeit mit dem Meer.’
Sie bauen salziges Gemüse an, nicht wahr? Warum ist das notwendig?
‘Ich suche und esse so viel wie möglich vor Ort. Deshalb beschäftigen wir uns hier mit salzhaltiger Landwirtschaft. Ich denke, dass wir in 50 Jahren aufgrund des Klimawandels eine so starke Versalzung haben werden, dass wir gar nicht anders können, als teilweise salziges Gemüse zu essen. Der montägliche Hackfleischtag sollte dann zum montäglichen Salzgemüsetag werden. Das verlangt den Menschen viel ab, denn Esskulturen sind schwer zu ändern. Man sieht jetzt auch, dass Leute, die weniger Fleisch essen wollen, etwas Ähnliches kaufen. Das brauche ich nicht. Mir ist es lieber, sie sehen sich um und schauen, was sie finden, als dass sie etwas anderes aus der Packung essen. Das muss nicht unbedingt nachhaltig sein. Vieles wird per Schiff und Flugzeug hin- und hergeschickt. Alles vor Ort zu suchen, ist einfach am nachhaltigsten.’
Saskia von thegreenlist.nl war mehrere Tage mit Flang unterwegs, um mehr über lokale und saisonale Lebensmittel zu erfahren. Wie hier bei der Salzsammel-Tour.
Angenommen, ich bin Bäckereivater oder -mutter in der Großstadt. Wie kann ich meinen Kindern mehr regionale und saisonale Lebensmittel anbieten?
‘Ha! Ja, das wird nicht überall einfach sein, aber Sie werden trotzdem überrascht sein, wie viel man finden kann. Ich sage immer: Fang mit Kraailook an, dann kommst du von alleine drauf. Das ist eine Sprite, ein bisschen wie Bärlauch, die sich hervorragend als Knoblauchersatz eignet, so dass man den Knoblauch nicht kaufen muss. Der Portulak wächst bereits, er ist köstlich in Salaten und überall zu finden. Winterportulak kann man leicht selbst auf dem Balkon oder im Garten anbauen. Es gibt auch Biobauern in der Nähe der Städte, bei denen Sie Gemüse aus der Region kaufen können. Schwingen Sie sich auf Ihr Fahrrad und decken Sie sich mit frischem Gemüse und Kartoffeln ein. Und im Herbst suchen wir im Wald nach Pilzen. Wenn man sie trocknet, kann man sie das ganze Jahr über zum Würzen verwenden.’
Brauchen Sie Hilfe? Wir haben ein Jahr lang alle saisonalen Obst- und Gemüsesorten aufgespürt und für Sie aufgelistet. Jeder Monat hat seinen eigenen Artikel!
Hey, aber warte. Es ist nicht gut, wenn wir alle den Wald abholzen, nicht wahr?
‘Wir sollten das nicht tun, nein. Nehmt von allem nicht mehr als 2% von dem, was die Natur gibt. Wenn Sie nicht mehr als das nehmen, beeinträchtigen Sie die Natur nicht. Wenn man nur 2% von Millionen von Austern isst, ist das nicht schlimm. Das könnte man mit Regeln regeln. In dem Moment, in dem es mehr Nachfrage gibt, kann man sich zum Beispiel mit Zuchtfischen befassen. Das ist dann besser als Wildfang, weil es sich um ein geschlossenes System handelt, das nicht ‘auslaufen’ kann. Wir können auch weniger essen. Man muss ja auch keine riesigen Fleischbrocken essen, oder? Übrigens gibt es in den Niederlanden eine weitere großartige Initiative: die Gentlemen Farmers. In einigen Gegenden des Landes kaufen Familien gemeinsam einen Landwirt, der sich um ihre Lebensmittel kümmert. Sie erhalten dann Gemüse, Obst und möglicherweise Fleisch von ihrem eigenen Stück Land.’
Eine Wattverkostung mit Flang und der Wadden Society auf Terschelling.
Sie sind also nicht unbedingt der Meinung, dass wir im Sinne der Nachhaltigkeit auf Fleisch und Fisch verzichten müssen, sondern wollen vor allem, dass wir uns mehr regional und saisonal ernähren. Was halten Sie von der veganen Lebensweise, die gerade einen Boom erlebt?
‘Ich finde es gut, dass die Menschen darauf achten, was sie essen, aber es ist wichtig, kritisch zu sein, was man kauft. Man sollte einfach nicht all diese Bohnen aus Afrika und Spargel aus Peru essen. Auch wenn man vor allem Gemüse isst, sollte man kritisch bleiben. Schauen Sie genau auf die Herkunft. Kaufen Sie keine Dinge, die von weit her kommen, besonders wenn sie mit dem Flugzeug kommen. Achten Sie genau darauf, was Sie wann essen können. Es gibt Listen, die zeigen, wann Obst und Gemüse Saison haben. Diese sind nützlich. Übrigens, für Menschen, die Fisch essen, gibt es auch die Fischführer.’
Haben Sie spannende Tipps für Menschen, die jetzt Lust haben, in die Natur einzutauchen oder über Bürgersteige zu schlendern?
‘Ich mag Pflanzen, die anders schmecken als das, was wir gewohnt sind. Pflanzen, die wie Austern schmecken, zum Beispiel. Die Beeren der Vogelbeere schmecken wie Mandelmus und die jungen Blätter der Brombeere wie Kokosnuss. Winzige Spitzen von Kiefernzapfen gibt es schon früh im Frühjahr. Sie werden zu Marmelade verarbeitet und dann weich. In Scheiben geschnitten auf Desserts sind sie köstlich. Gerade die Aromen, die nicht offensichtlich sind, machen Spaß und überraschen!’
Planen Sie eine Reise nach Terschelling? Flang bietet kulinarische Exkursionen und Workshops an und erzählt Ihnen gerne alles über die Region. Weitere Informationen finden Sie auf seiner Website Flang in the Pan.
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Mehr Inspiration von Pionieren der Nachhaltigkeit
- Siehe auch: Wouter erklärt, warum Lebensmittelwälder die Landwirtschaft der Zukunft sind.
- Siehe auch: Zero Waste Tipps vom Gründer von Zero Waste Netherlands.
Bildnachweis: thegreenlist.nl.
