Wenn Sie sich wirklich einen Abend lang verwöhnen lassen wollen, sollten Sie unbedingt ins Restaurant de Kas gehen. Tun Sie es! Saskia hat zur Feier ihres Hochzeitstages einen Tisch für zwei Personen gebucht und ist von einer Überraschung in die andere gefallen. So lecker, so besonders, so geschmackvoll. Warum haben sie keinen Michelin-Stern? Ein paar Tage später wurden die Sterne vergeben, und ja, das Greenhouse war dabei. Und das zu Recht!
Restaurant de Kas: Essen im Gewächshaus
‘Morgens geerntet, nachmittags auf dem Teller’. Das ist seit 2001 das Versprechen des Greenhouse. Es überrascht nicht, dass dieses Restaurant auf meiner Bucketlist stand. In den Gärten, die das Gewächshaus umgeben, werden rund 300 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten im Freiland angebaut. Diese werden im allerletzten Moment geerntet und in der Küche verarbeitet. Der Garten in Amsterdam und der zweite Garten gleich um die Ecke in der Beemster bilden die Seele des Restaurants und seiner Speisekarte. Sie signalisieren die Jahreszeiten und überraschen die Gäste immer wieder aufs Neue‘. De Kas ist ein Restaurant mit nachhaltigen Ambitionen, nicht zu verwechseln mit einem pflanzenbasierten Restaurant. Das Sechs-Gänge-Menü, das mit den Jahreszeiten wechselt, enthält nachhaltiges - nicht industrielles - Fleisch und Fisch. Auf Wunsch kann natürlich auch ein vegetarisches oder veganes Menü serviert werden. Das ist überhaupt kein Problem.
Atmosphärisches Essen im Greenhouse
Wenn Sie den Park Frankendael in Amsterdam kennen, dann muss ich Ihnen nicht erklären, was für ein besonderer (grüner!) Ort dieses gläserne Gewächshaus ist. Nicht nur die (Gemüse-)Gärten, die das Restaurant umgeben, werden grün, auch die Aussicht ist atemberaubend. Sobald man in dem wunderschön eingerichteten Restaurant Platz nimmt, wähnt man sich in einer grünen Wildnis und lässt das geschäftige Amsterdam Ost für eine Weile hinter sich. Wir haben Glück und bekommen einen Platz im hinteren Teil des Wintergartens des Restaurants und können den Blick auf den Park genießen. Das ist auch mein Tipp: Fragen Sie nach einem Tisch im Wintergarten und kommen Sie (wenn es die Jahreszeit zulässt) kurz vor Sonnenuntergang, damit Sie das Restaurant de Kas bei Tageslicht erleben können, und bewundern Sie beim Verlassen das beleuchtete Gewächshaus im Mondlicht.
Nachhaltiges Sternemenü im Greenhouse
Bei der Ankunft werden wir von einem netten Kellner zu unserem Tisch begleitet. Er gratuliert uns zu unserem Hochzeitstag, den ich offenbar vor Monaten aus Begeisterung in die Online-Reservierung geschrieben habe. Wir beginnen den festlichen Abend mit einem Aperitif: Sekt. Und von diesem Moment an sind wir überglücklich. Die Freundlichkeit, mit der einem geholfen wird, die Erklärungen und die Ruhe zwischen den Gängen und die Aufmerksamkeit, mit der alles zubereitet wird. Kurzum, köstlich. Ich frage, ob es ein Problem für uns sei, uns Zeit zu lassen. Nein, genau das ist die Absicht. Das ist auch der Grund, warum wir nur eine Sitzung pro Abend machen.‘
Nachhaltige Weinkarte mit überraschenden Weinen (auch aus den Niederlanden)
Auch die Weinkarte ist nachhaltig mit einigen besonderen niederländischen Weinen. Wir entschieden uns für einen köstlichen Weißwein aus Maastricht und als Aperitif für einen Schaumwein aus Groningen. Ich habe mir vorgenommen, so viele niederländische Weine wie möglich zu entdecken, und einen Wein aus Groningen hatte ich noch nie getrunken. Eine gute Gelegenheit, ihn an unserem Hochzeitstag zu probieren. Weird, der Wein aus Maastricht, ist der persönliche Favorit des Kellners. Möchten Sie mehr über niederländische Weine erfahren? Dann schauen Sie sich diese Liste der greenlist-Favoriten an.
Ein Abend mit nachhaltigem Essen im Restaurant De Kas bedeutet, sich verwöhnen zu lassen. Seltsamer Wein aus Maastricht. Mitte links: Dessert mit Erdbeeren, Buttermilch, Holunderblüten und Beeren-Tarte-Aioli. Unten links: ein Zwischengericht mit Morcheln, Aioli, Fenchel und Pinienkernen. Unten rechts: Wolfsbarsch, Himbeere, Rhabarber, Kohlrabi und Koriander. Sehen Sie sich hier das Video von einem der vielen Abendessen in diesem feinen Restaurant an.
Das Restaurant De Kas sollte man nicht verpassen: ein großes Gewächshaus inmitten des grünen Parks Frankendael. Adresse: Kamerlingh Onneslaan 3 in Amsterdam. Erfahren Sie mehr über dieses besondere Restaurant.
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