Wenn Sie sich entschließen, sich (öfter) vegetarisch und vegan zu ernähren, ist es sinnvoll, einen Vorrat an Kräutern und Gewürzen zu haben. Mit diesen Gewürztipps können Sie leckere Vega(n)-Gerichte zubereiten und selbst Fleischliebhaber begeistern.
Asiatische Gewürztipps
Als meine Frau Saskia, Gründer von thegreenlist.nl, Wir waren Flexitarier, die mehrmals pro Woche Fleisch aßen. Bald wollte sie auch unsere Ernährung nachhaltiger gestalten. Anfangs war ich von diesem Vorsatz nur mäßig begeistert, aber das änderte sich bald, und jetzt koche ich zu Hause viele leckere vegetarische und manchmal sogar vegane Gerichte. Ich koche gerne Rezepte aus der südostasiatischen Küche. Das hat zum einen mit meinen chinesisch-indonesischen Wurzeln zu tun, zum anderen finden wir die vega(n) thailändische, indonesische und indische Küche einfach wahnsinnig lecker.
Dieses Mal teile ich meine Gewürztipps! Für mich sind das Gewürze und Geräte, die man als Liebhaber der asiatischen Küche standardmäßig im Haus haben sollte. Durch die vegetarische und vegane Küche spielen Gewürze in meinen Gerichten eine größere Rolle. Wenn man die richtigen hochwertigen Gewürze in der richtigen Menge verwendet, kann man sicher auch den größten Fleischliebhaber dazu bringen, mitzumachen. Ich weiß das, weil ich selbst einer bin. Und ich vermisse Fleisch eigentlich überhaupt nicht mehr, weil ich jetzt so koche. Kennen Sie schon diese einfachen Tricks, mit denen Sie Ihre Vega(n)-Kochkünste schnell auf die nächste Stufe heben können?
David in der Küche, seinem Lieblingsplatz zu Hause.
1. Kräuter einfrieren
Ein einfacher Tipp für mich: Wussten Sie, dass man viele Gewürze einfrieren kann? Das ist nicht nur ein toller Tipp, um weniger Lebensmittel zu verschwenden. Es ist auch unglaublich praktisch, da man sich einen Vorrat anlegen kann, ohne sich Gedanken über den Verderb von Lebensmitteln zu machen. Ich habe zwei Schubladen im Gefrierschrank, die standardmäßig mit Gewürzen gefüllt sind. Gewürze, die sich gut einfrieren lassen, sind Limettenblätter, Zitronengras, Ingwer und Chilischoten. Sie können diese Gewürze im Toco oder im asiatischen Großhandel kaufen. Sobald ich anfange zu kochen, nehme ich heraus, was ich brauche. Ich hacke die Kräuter mit einem scharfen Messer klein oder ich püriere sie in einem Mixer. Elektrische Kaffeemühle (Wirklich eine Top-Sache für Gewürze und auch toll auf Marktplaats zu punkten). Tipp für einen guten Chopper habe ich auch! Ich mag ein Messer der Marke Kiwi, und es ist recht erschwinglich.
2. Immer mit ganzen Kräutern arbeiten
Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen und Kardamom sind köstliche Gewürze. Aber kaufen Sie sie als ganze Gewürze und nicht in Pulverform. Diesen Gewürztipp habe ich mal von einem YouTube-Koch aufgeschnappt und damit werden die Gerichte viel schmackhafter. Die meisten großen Supermärkte verkaufen ganze Gewürze, aber ansonsten findet man sie bestimmt beim Toko oder im asiatischen Großhandel.
3. Aufgeräumte Küche: mit Gewürzregal für Übersicht sorgen
So viel wie möglich mit ganzen Kräutern arbeiten, das ist mein Tipp, aber ich kann auch nicht auf meine getreuen pulverisierten Kräuter verzichten. Die braucht man sowieso oft und unter der Woche ist das so praktisch, oder? Also benutze ich beides. Auch dafür habe ich einen tollen Tipp: Investieren Sie in ein gutes Gewürzregal. Das verhindert Doppelkäufe und Lebensmittelverschwendung. Außerdem ist es sehr praktisch, wenn alle Gewürze alphabetisch geordnet sind. Vielleicht erkennen Sie es, aber bevor wir dieses Regal hatten, war unser Gewürzregal ein einziges Durcheinander. Wir hatten Gläser verschiedener Marken und daher unterschiedliche Größen. Das hatte zur Folge, dass wir den Überblick verloren und manchmal doppelt oder sogar dreifach vorrätig waren. Und so wurden wir nie mit den drei Gläsern Dill fertig... Also haben wir in dieses Regal investiert.
Jedes Mal, wenn Saskia dieses Gewürzregal auf Instagram teilt, explodiert ihr Posteingang. Und deshalb teile ich sie auch hier. Suchen Sie nach weiteren praktischen Küchenhelfern? Ich habe meine Favoriten hier mit Ihnen geteilt.
Gewürztipp: eine Kaffeemühle und ein schönes Gewürzregal.
Asiatisches Gewürz Einkaufsliste
Die folgenden Gewürze sind in der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Meiner Erfahrung nach können Sie all diese Zutaten in einem guten Supermarkt oder bei einem Toko oder asiatischen Großhändler finden. Bei jedem Gewürz ist angegeben, wo Sie es kaufen können.
Gewürztipps für die Tiefkühltruhe
- Laos (toko)
- Limettenblatt (toko)
- Zitronengras (toko)
- Ingwer (Supermarkt & toko)
- Kurkumawurzel (toko)
- Chilischoten (toko)
(Ganze) Kräuter in der Gewürzschublade
Fast alle diese Gewürze können Sie im Supermarkt kaufen:
- Kreuzkümmelsamen
- Koriandersamen
- Kardamom
- Getrocknetes Salamblatt (Toko)
- Gutes Garam Masala aus einem besseren Supermarkt
Andere Kräuter und Gewürze für Ihren Küchenschrank
Sie können diese Gewürze im Toko oder im asiatischen Großhandel kaufen:
- Getrockneter Szechuanpfeffer (Körner)
- Getrockneter Szechuanpfeffer (ganze Chilischoten)
- Kemiri-Nüsse (Sie verwenden diese für indonesische Gerichte. Diese Nuss wird im Westen oft durch die viel teurere Macadamia-Nuss ersetzt, also auch Haushaltsmäßig wirklich empfehlen, Kemiri-Nüsse ins Haus zu holen. Beachten Sie, dass Sie nicht roh essen).
Eine Zusammenfassung der genannten Kräuter. Möchten Sie mehr über die richtige Lagerung von Kräutern erfahren? Dann schauen Sie sich diese Tipps von 24 Kitchen an.
Beginnen Sie mit diesen Kräutertipps
Ich wünsche Ihnen viel Glück beim Suchen und Experimentieren in der Küche. Ein letzter Tipp: Übertreiben Sie es vor allem nicht mit den Gewürzen: dosieren Sie! Es ist viel einfacher, etwas mehr hinzuzufügen, als einen zu starken Geschmack zu dämpfen. Wenn Sie im Supermarkt Gewürze kaufen, ist diese Einkaufsliste vielleicht trotzdem nützlich: Lebensmittel aus dem Toko, das darf in der vegetarischen Küche nicht fehlen!
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