Die Niederländer werden nicht umsonst Käseliebhaber genannt. Im Durchschnitt essen wir in den Niederlanden etwa 22 Kilo Käse aus Kuhmilch pro Person. Die meisten Menschen wissen, dass Käse aus Milch hergestellt wird. Man kann Käse aus Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch, sogar aus Büffel- oder Stutenmilch herstellen. Aber die Tatsache, dass Käse in vielen Fällen nicht vegetarisch ist, ist oft noch unbekannt. Was ist das? Warum ist Käse nicht vegetarisch?
Käseliebhaber
Wie bereits erwähnt, lieben die Niederländer Käse. Wenn Sie sich für eine vegetarische Ernährung entscheiden, wird Käse oft als Fleischersatz zu den Mahlzeiten gereicht. Vegetarier essen bis zu dreimal pro Woche Käse zur Hauptmahlzeit, die Vegetarierbund. Aber auch Flexitarier ersetzen ihr Fleisch gerne durch Käse. Und selbst in Restaurants enthalten die vegetarischen Gerichte oft Käse. Aber leider ist der meiste Käse gar nicht vegetarisch! Wie kommt das?
Was macht Käse nicht vegetarisch?
Käse wird normalerweise aus Kuhmilch hergestellt. Für ein Kilogramm Käse werden bis zu zehn Liter Kuhmilch benötigt. Die Milch wird erhitzt, und es werden Milchsäure und Lab zugesetzt. Die Milchsäure wird für den Gärungsprozess benötigt, der dem Käse seinen Geschmack verleiht. Milchsäure ist ein natürliches Produkt der Gärung und stammt (trotz ihres Namens) nicht von Tieren. Lab bewirkt, dass die festen Teilchen in der Milch verklumpen und dem Käse seine Form und Struktur geben. Lab besteht aus Verdauungsenzymen von Säugetieren und wird normalerweise aus den Labmägen neugeborener Kälber gewonnen. Leider kann dieses Lab nicht aus dem Kalb gewonnen werden, ohne dass das Tier geschlachtet wird. Kälber werden wegen ihres Fleisches geschlachtet, und das Lab wird als Nebenprodukt verkauft. Für die Herstellung von Käse mit tierischem Lab wird also ein Tier getötet, was diesen Käse nicht vegetarisch macht.
Im Supermarkt und im Käseladen gibt es eine große Auswahl. Suchen Sie nach einem vegetarischen Käse ohne tierisches Lab (oder fragen Sie danach).
Käse aus vegetarischem Lab
Die Tatsache, dass bei der Käseherstellung häufig tierisches Lab verwendet wird, bedeutet nicht, dass Vegetarier keinen Käse mehr essen können. Es gibt nämlich auch Käse ohne tierisches Lab. Lab kann aus Pflanzen wie Disteln und Feigen gewonnen werden. Die Herstellung von Käse mit diesem Lab ist jedoch viel schwieriger, da der Käse bitter werden oder zu weich bleiben kann. Daher wird es nicht häufig verwendet. Häufiger wird mikrobielles Lab, das von Mikroorganismen hergestellt wird, verwendet. Käse mit diesem mikrobiellen Lab ist vegetarisch. Aber auch gentechnisch veränderte Mikroorganismen können dafür verwendet werden. Es ist nicht vorgeschrieben, dies auf dem Etikett zu erwähnen, da es im Endprodukt nicht zu erkennen ist. Möchten Sie lieber keine gentechnisch veränderten Produkte essen? Dann ist es gut zu wissen, dass Lab, das mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt wurde, nicht in Bio-Käse verwendet werden darf.
Traditioneller Käse mit tierischem Lab
Bei vielen Käsesorten mit geschützter Bezeichnung ist die Zutatenliste streng definiert. Das bedeutet, dass in diesen Käsesorten zwingend tierisches Lab verwendet werden muss, sonst dürfen sie ihren Namen nicht verwenden. Dies gilt zum Beispiel für viele traditionelle italienische Käsesorten wie Parmesan und Gorgonzola. Aber auch in französischem Käse wie Roquefort und griechischem Käse wie Feta wird tierisches Lab verwendet. Und der nordholländische Gouda zum Beispiel enthält immer auch tierisches Lab. Also alles nicht vegetarisch!
Welche Käsesorten sind tatsächlich vegetarisch?
Die Käsehersteller sind nicht verpflichtet, anzugeben, ob sie tierisches Lab in ihrem Käse verwenden. Als vegetarischer Käseliebhaber tappt man daher im Dunkeln, welchen Käse man wählen soll. Es gibt jedoch Käsesorten, die definitiv vegetarisch sind. Indischer Paneer wird mit Säure geronnen und ist daher immer vega. Und dann gibt es noch den V-Etikett, eine Zertifizierung für vegetarische und vegane Produkte. Vegetarische Produkte erkennt man an einem gelben Aufkleber mit hellgrünen Blättern in V-Form, oft mit dem Text vegetarisch. Die Vegetarierbund verwaltet und überwacht das V-Label-Label in den Niederlanden. Außerdem kann man auf den Websites und Apps der Supermärkte oft nach vegetarischen Produkten filtern, was die Sache vereinfacht.
Diese Käsesorten sind vegetarisch:
- 3 kleine Ziegen
- Beemster
- Berkhout-Käsefarm
- Bastiaansen Bio-Käse
- Die Fryske
- Der Graafstroom
- Fryslaner
- Hooidammer
- Henri Willig
- Kees
- Maaslander
- Milner
- Alt-Amsterdam
- Özgazi
- Polderkäse
- Parrano
- Trenta
Schließlich können Sie sich auch für 100% Pflanzenkäse auf der Basis von Kokosfett oder Nüssen entscheiden. Bei diesem Käse wird überhaupt kein Lab verwendet.
Dieser Beemster-Käse ist vegetarisch.
Schlussfolgerung, warum Käse nicht vegetarisch ist
Bei der Herstellung von Käse wird häufig tierisches Lab zugesetzt, das aus Enzymen des Kälbermagens hergestellt wird. Zu diesem Zweck wird das Kalb geschlachtet. Das macht diesen Käse nicht vegetarisch. Zum Glück gibt es Alternativen auf dem Markt. Sie können Käse mit pflanzlichem oder mikrobiellem Lab wählen, die vegetarisch sind. Oder Sie entscheiden sich für Käse auf pflanzlicher Basis, der aus Nüssen hergestellt wird - unser persönlicher Favorit.
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Quellen: CBS - Wie viel Käse produzieren wir?, Faktenblatt zu Käse und Lab - Vegetarier Union, Wie wird Käse hergestellt? - Käse.nl, Lab in Käse: vom Tier zum Mikroorganismus. Bildnachweis: Hauptbild: Nastyasensei (Pexels), andere Fotos: Mascha Bongenaar.
