Ein traditionelles Gericht wie stamppot boerenkool (pürierter Grünkohl) ist vom niederländischen Küchentisch nicht mehr wegzudenken. Der gebratene Speck im Eintopf und das Stück geräucherte Wurst daneben sind bei uns oft noch sehr beliebt. Ein Löffel Bratensoße obendrauf, und fertig ist das Gericht! Aber heutzutage wissen wir auch, dass es viel gesünder, tierfreundlicher und umweltbewusster sein kann. Und wir haben eine Idee: Lernen Sie diesen veganen Grünkohleintopf mit viel Liebe und einem Hauch von Kürbis kennen! Anne hat sich an die Arbeit gemacht!
Veganer Grünkohl, was ist mit der Wurst?
Wer ist nicht mit Grünkohl mit Räucherwurst aufgewachsen? Auch ich bin damit aufgewachsen, aber jetzt esse ich dieses Lieblingsgericht anders. Denn auch als Veganer kann man einen Teller Grünkohl genießen. Zu diesem veganen Grünkohl-Eintopf essen meine Kinder gerne ein Stück vegane Räucherwurst. Zu Hause wird der vegane geräucherte Würstchen von Albert Heijn oder Steinwurst von The Vegetarian Butcher aber auch vegane Frikadellen passen gut zu diesem Eintopf, zum Beispiel Gemüsebällchen von Vivera Ob die vegane Bällchen von Lidl.
Vermissen Sie Speck? Sie können auch vegane Speckstreifen kaufen oder gesalzene Pekannüsse über Ihren Eintopf bröseln, um einen schönen salzigen Biss zu bekommen. Beginnen Sie mit diesem veganen Grünkohl-Eintopf mit viel frischem Gemüse, denn ich gebe mehr hinein. Und das ist auch mein bestgehütetes Geheimnis!
Das Geheimnis meines Eintopfs: Ich gebe noch mehr Gemüse hinein als nur Grünkohl.
Gesunder und einfacher Eintopf
Grünkohl ist das Wintergemüse schlechthin, ein köstlicher Eintopf, sogar der vegane Eintopf ist mindestens genauso lecker. Und wussten Sie, dass Grünkohl ein absolutes Superfood ist? Grünkohl ist nicht nur ballaststoffreich, sondern auch reich an Eisen und Kalzium und enthält viele Vitamine A, C und K. Eine wahre Vitaminbombe! Am besten schmeckt mir Grünkohl aus biologischem Anbau oder aus dem Garten meiner Eltern. Ein bisschen mühsam zu putzen, aber lecker! Nachdem er Minusgraden ausgesetzt war, durchläuft der Grünkohl einen Prozess, der ihn süßer schmecken lässt. Wenn er gefriert, wird die Stärke der Pflanzen in Zucker umgewandelt. Eine Pflanze tut dies, um den Gefrierpunkt zu senken. Das macht sie ein wenig widerstandsfähiger gegen Frost, verändert aber auch den Geschmack und macht ihn dadurch ein wenig süßer.
Es gibt eine Herbst- und eine Winterernte von Grünkohl, weshalb man dieses köstliche niederländische Gemüse besonders lange genießen kann. Zum Zeitpunkt des Schreibens tobt ein Sturm über den Niederlanden und der Grünkohl mit Kartoffeln und Kürbis köchelt in meiner Küchenzeile. Ich freue mich schon auf mein veganes stamppot boerenkool heute Abend.
Veganer Grünkohl-Eintopf mit geheimer Zutat
Küchengeräte
- Großkochherd
- Stößel
Zutaten
- 500 gr Kartoffeln mehlig, geschält und gewürfelt (kann auch eine Süßkartoffel enthalten)
- einen halben kleinen Kürbis, in Stücken mit Haut
- 300 gr Grünkohl
- 1 rote Zwiebel, Gehacktes
- 2 spitze Paprika, in kleinen Stücken
- 125 gr Kastanienpilze, in Stücken
- Olivenöl
- halber Esslöffel Piccalilli
- wahlweise: 1 Teelöffel Sambal Oelek
- optional: ein halber Esslöffel veganes Pesto (rot)
- optional: ein paar geschnittene getrocknete Tomaten
garnieren
- Senf
- Piccalilli
- Kirschtomaten
Anleitungen
- Die Kartoffeln und den Kürbis in wenig Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
- Den in Scheiben geschnittenen Grünkohl hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln und der Kürbis weich sind. Normalerweise ist das nach etwa 20 Minuten der Fall.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Paprika und die Champignons in etwas Olivenöl anbraten.
- Die Kartoffeln abgießen, aber ein wenig Kochflüssigkeit zurücklassen.
- Zu einem Grünkohl-Eintopf pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
- Mit Pfeffer, Salz und ggf. einem Teelöffel Senf würzen.
- Köstlich mit Senf, Piccalilli, Tomaten und eventuell veganer Räucherwurst.
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Bildnachweis: Anne van Twillert.
