Ist es Ihnen gelungen, einen Sauerteigstarter herzustellen? Herzlichen Glückwunsch! Wenn Sie diesem neuen Mitbewohner von Zeit zu Zeit ein wenig Nahrung und Liebe geben, können Sie sich jahrelang an ihm erfreuen. Je älter der Sauerteig wird, desto besser geht das Brot auf und desto besser schmeckt es. In diesem Artikel geben wir Ihnen die besten Tipps, wie Sie Ihren Sauerteigstarter am Leben erhalten und im Kühlschrank aufbewahren können. Natürlich wollen Sie mit Ihrem Sauerteigstarter auch Brot backen. Dazu müssen Sie Ihren Sauerteigstarter aktivieren und vermehren. Dies können Sie mit unserem einfachen Schritt-für-Schritt-Plan tun.
Was genau ist Sauerteigbrot?
Sauerteigbrot hat im Grunde die gleichen Zutaten wie normales Brot, nur gibt es einen wichtigen Unterschied: Statt Hefe sorgen in diesem Fall gute Bakterien im Sauerteigstarter dafür, dass das Brot gut aufgeht. Das verleiht dem Sauerteig nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern macht das Brot auch leichter verdaulich. Außerdem ist Sauerteigbrot länger haltbar als mit Hefe gebackenes Brot. Und man kann es mit wenigen Zutaten einfach und kostengünstig selbst herstellen. Viele Gründe also, um mit dem Backen von Sauerteigbrot zu beginnen.
Sauerteig: ein Zusammenspiel von guten Hefen und Bakterien
Wie Sie in diesem Artikel lesen können, Sie können Ihren eigenen Sauerteig herstellen, indem Sie einen Brei aus Mehl und Wasser fermentieren. Die Grundlage der Gärung sind Essigsäurebakterien, Milchsäurebakterien und Hefen. Da die Bedingungen wie Temperatur und Mehl variieren, wird jeder Sauerteig ein wenig anders. Dadurch erhält Ihr Sauerteig einen einzigartigen Geschmack. Da sich der Geschmack und die Stärke des Sauerteigstarts mit zunehmendem Alter verbessern, haben wir einige Tipps für Sie, damit Sie möglichst lange Freude an Ihrem Sauerteigstarter haben.
Vermeiden Sie rostfreien Stahl
Es wird empfohlen, den Sauerteigstarter nicht mit rostfreiem Stahl in Berührung kommen zu lassen. Das kann nämlich negative Auswirkungen auf die guten Bakterien in Ihrem Sauerteig haben. Ich dachte, das wäre nicht so schlimm und habe den Sauerteigstarter einmal in meiner Edelstahl-Küchenmaschine gemacht. Tja, ich wusste es: Mein Starter roch in kürzester Zeit stark nach Terpentin und ich musste ihn leider wegwerfen. Seitdem benutze ich eine Glas- oder Porzellanschüssel oder einen Topf und einen Holz- oder Silikonlöffel.
Fütterung des Sauerteigstarters
Wenn Sie den Sauerteigstarter nicht brauchen, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. Die guten Bakterien im Sauerteig sind ab und zu hungrig und wollen gefüttert werden. Dazu geben Sie einmal pro Woche einen großen Esslöffel (12 g) des Sauerteigstarts in ein neues Glas und fügen dann 60 g Roggenmehl und 60 g Wasser hinzu. Rühren Sie gut um und stellen Sie das Glas wieder in den Kühlschrank. Setzen Sie den Deckel locker auf das Glas, damit es nicht zerbricht, wenn Blasen entstehen. Haben Sie vergessen, Ihren Sauerteig einmal zu füttern? Dann können Sie das nachholen. Sauerteig ist nachsichtig. Zwei Wochen ohne Fütterung sollte er normalerweise überleben. Es ist normal, dass der Starter sauer und essigartig riecht. Wenn er jedoch nach faulen Eiern riecht oder Sie Schimmel sehen, ist es Zeit, sich zu verabschieden.
Haben Sie noch Sauerteig übrig? Dann probieren Sie unbedingt diese leckeren und einfachen Sauerteigchips.
Sauerteigstarter, der nach der Aktivierung übrig geblieben ist?
Wenn Sie den Sauerteig öfter füttern, als Sie mit ihm Brot backen, werden Sie feststellen, dass Sie immer ein wenig Sauerteig übrig haben. Wir sollten thegreenlist.nl Das wäre nicht der Fall, wenn wir nicht ein paar Ideen hätten, damit Sie Ihren geliebten Sauerteig nicht wegwerfen müssen. Haben Sie noch etwas Sauerteig übrig? Dann können Sie diesen für viele verschiedene Backwaren verwenden. Versuchen Sie, einen Esslöffel Sauerteig in Ihren Pfannkuchen oder Waffelteig zu geben. Oder wie wäre es mit einer Sauerteigpizza oder selbstgemachten Sauerteignudeln? Sie können sogar Sauerteigchips machen: Mischen Sie Ihren Sauerteig mit etwas Salz, verteilen Sie ihn mit einem Löffel in sehr dünnen Kreisen auf einem Backblech mit Backmatte oder Backpapier und backen sie dann bei 200°C 5 bis 8 Minuten im Ofen. Das wird lecker sein!
Aktivieren des Sauerteigstarters, damit Sie damit Brot backen können
Wahrscheinlich haben Sie einen Sauerteigstarter, mit dem Sie die leckersten Brote backen können. Wir haben bereits ein einfaches und leckeres Rezept für. Möchten Sie dieses Rezept mit einem kleinen Sauerteig aus dem Kühlschrank zubereiten? Dann müssen Sie ihn zunächst aktivieren und vervielfältigen. Das können Sie mit dem unten stehenden Schritt-für-Schritt-Plan tun.
Rezept: Sauerteig-Starter aktivieren
Küchengeräte
- großer Topf/Schüssel
- kleines Gefäß zur Aufbewahrung des Sauerteigs
- Löffel (Holz oder Silikon)
- Geschirrtuch
- Küchenwaage
Zutaten
- 100 gr Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank
- 300 gr Bio-Roggenmehl
- 300 ml lauwarmes Wasser, wichtig: nie mehr als 40 °C
Anleitungen
- 100 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, gut umrühren und die 100 g Sauerteig aus dem Kühlschrank hinzufügen. Nochmals gut umrühren und mit einem Geschirrtuch abdecken. Etwa 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nach den 6 Stunden 100 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser zugeben. Gut umrühren und erneut zugedeckt an einem warmen Ort 6 Stunden gehen lassen.
- 100 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und gut verrühren. Diesmal den Teig 12 Stunden lang an einem warmen Ort gehen lassen.
- 12 Stunden später: Sie haben jetzt insgesamt 600 g Sauerteig und können wieder Brot backen. Denken Sie daran, vor dem Brotbacken 100 g des Sauerteigs abzunehmen und für das nächste Brotbacken in den Kühlschrank zu stellen! Das Rezept für Sauerteigbrot finden Sie in diesem Artikel.
Wenn alles gut geht, werden Sie nach der Aktivierung Ihres Sauerteigs (kleine) Blasen sehen und der Teig wird schön und fluffig sein.
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Quellen: Eos Wissenschaft, Velt.nu, Smarticular, Buch: Die neue Traditionelle Ernährung. Bildnachweis: Kirsten Schoner.
